食品科學(xué)與工程專業(yè)作為國家的一級學(xué)科，具有多學(xué)科滲透的特點，是一門跨學(xué)科的綜合性交叉學(xué)科，具有悠久的歷史。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計劃"的專業(yè)之一 。
該專業(yè)對于食品安全，食品營養(yǎng)與健康，食品資源合理利用，推動社會生產(chǎn)力的發(fā)展有重要作用，對于人類社會發(fā)展具有重要影響。
從事該專業(yè)需要具有扎實的理論基礎(chǔ)，豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，不斷去發(fā)現(xiàn)新事物，具有積極創(chuàng)新的能力。
專業(yè)內(nèi)涵
食品科學(xué)與工程類專業(yè)是以食品科學(xué)和工程學(xué)科為基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生具有數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、計算機與信息、機械工程基礎(chǔ)與食品專業(yè)知識，具有食品科學(xué)與工程的研究能力和創(chuàng)新能力，研究食品的營養(yǎng)健康、食品的加工貯藏、工藝設(shè)計與生產(chǎn)制造、質(zhì)量與安全控制、食品的物流與消費等科學(xué)與工程問題。
培養(yǎng)目標
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對于食品健康與安全問題越來越重視，食品科學(xué)與工程專業(yè)將為研究出更加安全健康的食品培養(yǎng)出大批人才。
根據(jù)我國食品行業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)致力于培養(yǎng)出具有正確的價值觀和較高的社會責任感，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、檢測等方面具有專業(yè)技術(shù)，并能夠從事食品的研發(fā)、創(chuàng)新、品控、工業(yè)設(shè)計、銷售等方面工作專業(yè)人士。
課程體系
通識教育和公共基礎(chǔ)課程
大學(xué)計算機基礎(chǔ)、大學(xué)英語、大學(xué)體育、思政類、數(shù)學(xué)（高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)等）等
專業(yè)基礎(chǔ)必修課程
無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、大學(xué)物理、工程制圖等
專業(yè)核心課程
食品分析、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工程原理、食品機械設(shè)備、食品技術(shù)原理等
選修課
毒理學(xué)、功能食品、感官品評、包裝學(xué)、食品標準與法規(guī)、添加劑等
實踐
實驗課程（無機化學(xué)實驗、有機化學(xué)實驗、食品化學(xué)實驗、食品分析實驗、物理化學(xué)實驗等）、實習(xí)、課程設(shè)計、工程訓(xùn)練、畢業(yè)設(shè)計等
開設(shè)院校
上海軟科排名前20%
畢業(yè)去向
考研
食品科學(xué)與工程專業(yè)大部分學(xué)生選擇考研繼續(xù)深造，未來進入食品相關(guān)企業(yè)工作。
考公
海關(guān)等
企業(yè)
從事食品生產(chǎn)、研發(fā)、質(zhì)檢、品控、感官、銷售等工作。
第三方檢測機構(gòu)
食品安全質(zhì)量檢測
發(fā)展趨勢
食品加工技術(shù)
隨著科技的發(fā)展，食品加工技術(shù)不斷朝著高新技術(shù)發(fā)展，生產(chǎn)效率不斷提高，推動食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展。當前有很多已經(jīng)成功應(yīng)用或尚未開發(fā)成功的高新技術(shù)，包括膜分離技術(shù)、反滲透技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、 快速凍結(jié)技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、超高壓加工技術(shù)等。
食品酶學(xué)技術(shù)
酶具有催化作用和專一性，對于食品工業(yè)具有重要作用。當今社會，食品研究學(xué)家已總計發(fā)現(xiàn)了2700多種不同類型的生物酶，但是目前適用于食品加工、生產(chǎn)的生物酶種類不足100種。由此可見，食品酶學(xué)技術(shù)還有很大的前景和挑戰(zhàn)。
食品生物技術(shù)
食品生物技術(shù)也是未來食品科學(xué)與工程發(fā)展的一個主要趨勢。例如，通過基因工程來改造農(nóng)產(chǎn)品提高產(chǎn)量，在細胞工程中通過細胞雜交和細胞培養(yǎng)來生產(chǎn)食品添加劑。通過食品生物技術(shù)能夠解決一些食品生產(chǎn)高成本、低產(chǎn)量的缺點，食品生物技術(shù)在未來的發(fā)展中具有很大的潛力。
參考資料 >
學(xué)食品專業(yè)，做科學(xué)“吃貨”.今日頭條.2023-01-07
【軟科排名】-中國最好學(xué)科排名|工學(xué)|食品科學(xué)與工程.軟科.2023-01-07