狀元紅是歷史悠久的中國傳統名酒。從前每戶紹興人家誕下嬰孩后，都會將一壇花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰，便盼望他長大后飽讀詩書、上京赴考，到有朝一日高中狀元回鄉報喜，即可把老酒開瓶招呼親朋。話雖如此，能夠真正考上狀元的人萬人無一，因此實際上‘狀元紅’一般都是在兒子結婚時用來招待客人而已。狀元紅、加飯酒、香雪酒、善釀酒是四種最具代表性的紹興酒。
制作工藝
紹興市盛產唐宋紹興酒，因配料和制作方法的不同而產出多種風味，狀元紅就是其中之一。狀元紅以糯米為主要原料釀成，酒度在15°以上，糖分0.2%-0.5%，總酸為0.3-0.5%，屬于干型酒。狀元紅酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕主要用優質的糯米，上好的酒曲加上江浙的泉水，按古法釀制再窖藏數年而成；由于日后從地窖拿起之時，酒量往往只余最初的三分之一，所以傳統上也會混合新酒一起喝。也可用作烹調佐料、藥引及制酒的原料等。1979年，狀元紅在全國第三屆評酒會上被評為國家優質酒。
名稱來歷
晉代上虞人稽含的《南方草木狀》就有記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”。后紹興市一帶形成民間風俗，人們會在嬰兒出生時釀酒，并在壇上刻字彩繪，泥封窖藏，以兆吉祥，期盼兒子將來成為“狀元之材”，該酒因而被稱為“狀元紅”。話雖如此，能夠真正考上狀元的人萬人無一，因此實際上“狀元紅”一般都是在兒子結婚時用來招待客人而已。若生女孩則該酒名為女兒紅，待女孩出嫁時作為陪嫁。狀元紅因其美味的口感廣受喜愛，人們把狀元紅、女兒紅裝進雕有精美圖案的壇子中以作送禮佳品，因而狀元紅又被稱為花雕酒。做為中國古老名酒的“狀元紅”，依古方釀造，內含17種滋補中藥，酒色紅潤清透，具有中醫調氣固本功效，先后獲得國內國際大獎，八十年代暢銷全國，并打入國際市場。“狀元紅”，在香港上市時，曾由代理商中廣公司和《商報》合辦征聯活動，并聘請老作家任真漢等5位知名人士為評選人，上聯是：‘千載龍潭蒸琥珀’。通過這次征聯，‘狀元紅’在香港的銷路大開。
清朝，蘇州有個陸潤庠，父親早離人世，家里很窮，全靠寡母做針線活度日，陸家在閶門內荷葉街，離荷葉街不遠，有一座都亭橋，橋境有一月酒店。陸潤庠經常要到店里去喝黃酒，當時沒有銅鈿，只好賒賬。那么，酒店老板為啥肯賒酒給陸潤庠呢？因為他見陸潤庠眉清目秀，一表人才，刻苦讀書，滿腹文章，相信他將來一定會發跡。后來，陸潤庠赴京應試，沒有路費,酒店老板還借給他一大筆路費呢。陸潤庠上京趕考,果然金榜題名，中了狀元。他奉旨衣錦還鄉后，在狀元樓大擺筵席,宴請蘇州的文人雅士和官僚士紳。當然，他也沒有忘記邀請那位有恩于他的酒店老板。那天，酒席上喝的就是紹興黃酒。陸潤座不忘酒店老板的恩情,風趣地對他說:“李白斗酒詩百篇我陸某能有今日,全憑你店中的紹興黃酒呀!”在座的一班文人雅士,湊趣地說:“狀元公喝了黃酒中狀元，這黃酒也紅啦，不如叫作“狀元紅’吧。”酒店老板聽到以后,連忙點頭贊成，回到店里，立即叫人做了一塊金字招牌，上寫“名酒狀元紅”。從此，紹興黃酒在蘇州就多了這么個別名當然歷史傳說。
明朝崇禎年間，山西省境內一連五年鬧災荒，囤糧耗盡，村民到處逃難求生。臨汾市有一對夫婦，男的叫陳貴，女的叫玉蘭，流落到上蔡西關住下。夫婦二人在家鄉學一手釀酒手藝，于是在西關路口搭 了兩間草棚，做起了賣酒生意。夫婦二人為人忠厚善良，做生意老實本分，一時生意紅紅火火。小酒店門前有棵老槐樹，樹枝干枯，陳貴每天端起酒給古槐樹澆上一杯。時間長了，古槐樹竟發出濃濃酒香。
有一天，陳貴發現古槐樹下躺著一位50多歲的受傷老人，忙扶老人進屋，用酒擦洗傷口，后又端來兩個小菜陪老人喝酒。老人身體恢復后，與陳貴夫婦道別。第二年，老人神采奕奕，前來致謝陳貴夫婦，并稱自己姓蒼，孤獨一人，愿給二位幫忙做酒，以答謝救命之恩。
自從蒼大伯到酒店后，缸里的水總是滿滿的，并且味甜而帶香味，制出的酒顏色發紅。陳貴夫婦感到驚奇。一天夜里，陳貴夫婦驚奇地發現，一條蒼龍正往缸里噴水，顏色略帶紅色。蒼龍見陳貴夫婦發現，便說出事情的緣由：“我是一條仗義的蒼龍，因受孽龍陷害，被玉皇大帝罰到世間受罪。我見人間比天上好，不想再上天了。你們夫婦勤勞善良，咱們就永遠住在一起吧。”陳貴夫婦聽后又驚又喜。第二天，蒼大伯不見了，門前出現一口深井，井水的顏色、味道和缸中的龍液一模一樣。此時，陳貴夫婦明白，蒼大伯確實在這里住下了。后來，陳貴夫婦決定用蒼大伯的“龍”作酒名，門前招牌更換成“龍泉紅酒”。
此事傳到玉帝耳中，玉帝十分驚奇，遂派天兵天將到人間取來“龍泉紅酒”品嘗以示紀念。玉帝品嘗后贊道：“真比蟠桃盛會上的玉液瓊漿還美十分。”從此，每年的蟠桃盛會上便飲用此酒。
發展歷史
“龍泉紅酒”到清代雍正年間，上蔡縣人探花程元章時任總督、巡撫，建議皇上品嘗此酒。皇上飲后稱贊好酒，并下令凡考中狀元者，必以“龍泉紅酒”宴請賓朋，后來便改“龍泉紅酒”為“狀元紅酒”。
做為中國古老名酒的“狀元紅”，依古方釀造，內含17種滋補中藥，酒色紅潤清透，具有中醫調氣固本功效，先后獲得國內國際大獎，八十年代暢銷全國，并打入國際市場。“狀元紅”，在香港特別行政區上市時，曾由代理商中廣公司和《商報》合辦征聯活動，并聘請老作家任真漢等5位知名人士為評選人，上聯是：“千載龍潭蒸琥珀”，上聯一出，各界 應對者非常踴躍，幾天時便收到應對的下聯約1500幅，很多都是各具巧思，結果有下面5聯獲優異獎：
十年蚌石變珍珠
幾回雞塞聽琵琶
深宵牛諸下絲綸
六么琴操入琵琶
幾回麗館醉醇
通過這次征聯，“狀元紅”在香港的銷路大開。現在市場銷售的“狀元紅”標簽上印有“千年龍潭蒸琥珀，十年蚌石變珍珠”的對聯，即是那次征聯所得。
狀元紅酒廠原為明清時期的“福源久”酒店，已有300多年歷史，現有“狀元紅”，“十八里紅”，“李斯貢酒”等品牌。
參考資料 >