啤酒花（Humulus lupulus L.），又名蛇麻草、酒花、忽布、酵母花等，為大麻科（Cannabaceae）葎草屬多年生攀援草本植物。啤酒花分布于歐洲、亞洲北部和東北地區部、美洲東部，在中國新疆北部、東北、華北及山東省、浙江省等地有分布。。啤酒花喜干燥冷涼氣候，耐旱，忌澇，耐鹽堿性較強，適宜生長在朝陽、地勢干燥、排水方便、土質疏松、富含有機質的酸性土壤中。
啤酒花的莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺；葉卵形或寬卵形，先端急尖，基部心形或近圓形；葉柄密生絨毛和倒鉤刺；雄花排列為復總狀花序，花被片與雄蕊均為5，雌花每兩朵生于一苞片腋間，苞片呈覆瓦狀排列為近球形穗狀花序；果穗球果狀，無毛，具油點；瘦果扁平，每苞腋1-2個，內藏。花期5-6月，果期6-9月。
啤酒花不僅可以釀造啤酒，而且還是一種很好的發酵劑，具有重要的經濟價值。此外，啤酒花在藥用方面上，具有健胃消食，利尿安神，抗癆消炎的功效，主要用來治療消化不良、腹脹、浮腫、膀胱炎、肺結核、咳嗽、失眠、麻風病等癥狀，入藥部位為未成熟帶花果穗。
栽培歷史
啤酒花的人工栽培最早是在德國，早在8世紀中葉，就有啤酒花的記錄。以德國為中心，歐洲中部的一些國家如捷克、波蘭、西班牙等都有較大的栽培面積；16世紀中葉，英國開始栽培啤酒花，其產量逐年增加，到1972年僅次于美國和德國；17世紀中葉，美國在東部的尼德蘭開始種植，19世紀中葉，則開始在太平洋沿岸種植；在1877年，日本正式在札幌栽培啤酒花。在1921年，中國開始在黑龍江省人工種植啤酒花；1931年，中國從日本引進了信州再來、信州早生等一系列品種；1956~1965年，中國在20多個省、直轄市、自治區進行了啤酒花的全面試驗，初步掌握了其生長發育規律；1971~1980年，啤酒花的生產在中國進入穩步發展階段；1980~1990年，啤酒花在中國的新疆、甘肅省、寧夏回族自治區三省區的種植面積擴大，約占全中國的84%；2003年，中國啤酒花的主產區主要集中在新疆和甘肅。
形態特征
莖
啤酒花為多年生攀援草本，其莖、枝密生絨毛和倒鉤刺。
葉
葉卵形或寬卵形，長約4~11厘米，寬4~8厘米，先端急尖，基部心形或近圓形，不裂或3~5裂，邊緣具粗鋸齒，葉面密生小刺毛，葉背疏生小毛和黃色腺點；葉柄長不超過葉片，密生絨毛和倒鉤刺。
花
雄花排列為復總狀花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每兩朵生于苞片腋間；苞片呈覆瓦狀排列為近球形穗狀花序。
果實
果穗球果狀，直徑3-4厘米；宿存苞片干膜質，果實增大，長約1厘米，無毛，具油點。瘦果扁平，每苞腋1-2個，內藏。
物種分布
啤酒花分布于歐洲、亞洲北部和東北部、美洲東部等地，如阿富汗、愛爾蘭、韓國等國家；在中國新疆北部有野生種質資源，遼寧省、江蘇省、上海市、北京等地均有栽培，以新疆出產較多。
生長習性
啤酒花喜干燥、冷涼氣候，耐旱，忌澇，耐鹽堿性較強；生長的適宜溫度為25~28℃，當氣溫超過35℃時，生長量明顯減少，較耐寒，在相當低的溫度下，能安全越冬不致枯死；對光反應較為敏感，日照臨界長度為14~17小時。啤酒花為宿根植物，根系龐大，主根相當發達，其根可深入土中2米以下，因此適宜生長在朝陽、地勢干燥、排水方便、土質疏松、富含有機質的酸性土壤中；此外，其根系的伸展與發育還與土壤中的水分有密切關系，地下水位的高低也會對根系的發育有影響。花期秋季。
繁殖方式
種子繁殖
通常選取籽粒飽滿的種子，用溫水浸種或者放置在溫暖處進行催芽，當平均氣溫達20℃時，即可播種，覆蓋上一定厚度的土層，并及時澆水；一般3~5天即可出土。此外，種子繁殖主要應用于啤酒花的有性雜交種，在一般生產上不采用。
扦插繁殖
在啤酒花植株上架至現蕾前，均可剪取其莖蔓作為插條，將剪下來的枝蔓再剪成段，并及時插入水桶中浸泡，或者用紗布將其包好，待其條件適宜后，插入苗床中即可。
壓條繁殖
通常是將啤酒花根狀莖基部生長出來的多余的莖蔓留到一定長度，在現蕾前順壟溝開溝隔節埋壓在土中，留出部分枝條以利于自身制造養分，使肉質根莖粗壯發根，到明年春天隔芽時，將整條割下來即可用做種苗；一般是在每年的7月上旬前埋壓。
栽培管理
選地與整地
常選擇陽光充足、日照較強或有山坡或防風林的地方建園，一般將啤酒花種植在有機化合物含量高、土質疏松、排灌方便的砂壤土上；在栽植啤酒花之前，需把地面整平，并挖好足夠深的溝。
水肥管理
在啤酒花開花期后，需要保證充足的水分，但不能導致長期積水；在啤酒花的苗期、現蕾期、花期可選用人糞、尿素、過磷酸鈣等追肥，也可選擇用尿素和磷酸二氫鉀的混合液根外追肥，冬季應施廄肥、堆肥、餅肥等。
支設棚架
啤酒花種植的棚架主要分為低棚架和高棚架兩種類型：1.低棚架：在園中按一定距離埋設長3米的水泥柱（埋入土中80-100厘米），四周邊柱加粗并適當向外傾斜（邊柱規格為12×12×300厘米），系好12鐵絲拉線。柱上端用鐵絲或角鐵固定，架上每隔45厘米拉一道鐵絲。該架形具有低矮、投資小、抗風能力強、禾本科雜草少等優點，但通風透光條件較差，會影響啤酒花質量，且疏枝、疏葉較為費工。2.高棚架：基本結構與低棚架類似，但柱子更高（邊柱規格為12×12×350厘米）、柱間距離更大。其優點是通風透光性好、植株生長旺盛、便于機械化管理，但投資較大，對機械化管理水平要求較高。啤酒花的莖蔓很長，必須纏繞上述棚架盤旋向上才能正常生長；在掰芽時，應將主蔓8~12節以下的芽除去，當莖節上生長出大量的分枝時需適當整芽、疏芽、疏葉，在6月中旬應適當剪除秋梢，8月上、中旬應將架下主蔓抽的新梢全部剪除；冬季時應及時整修棚架，并清掃園地。
病蟲害防治
病害
啤酒花上發生的病害較多，主要有霜霉病、灰葡萄孢、白粉病、殼二胞辣椒炭疽病、尾孢灰斑病、黃萎病等；可采用集中燒毀、深埋病殘組織或及時清除田間禾本科雜草等農業防治措施進行防治；也可采用一些化學藥劑，如波爾多液、三唑乳油等來防治病害。
蟲害
啤酒花上發生的害蟲有10余種，主要有草疣蚜（Phorodon japonensis Takahashi）、沙棗木虱（Trioza magnisetosa Log）、大青葉蟬（Cicadella viridis 卡爾？馮？林奈）等，可采用及時清除枯枝落葉和雜草，秋末深翻土地、冬灌等農業防治措施防治沙棗木虱；也可采用辛硫磷、雙甲脒、阿維菌素等乳油制劑進行防治。
采收加工
啤酒花栽植后的第一、二年可以收獲少量雌花，第三年后就可大量采收；夏、秋季當果穗呈綠色而略帶黃色時采摘，曬干或烘干，烘干時溫度不得超過45℃。烘焙，最后將其裝袋。
功用價值
經濟價值
啤酒花不僅可以用來釀造啤酒，而且還可用于食品加工，是一種很好的發酵劑，利用啤酒花制作酵母和面包，既能防腐，又能延長貯存期，廣泛應用于食品工業方面，具有重要的經濟價值。
藥用價值
啤酒花味苦，性微涼。歸肝、胃經；具有健胃消食、利尿安神、抗癆消炎的功效，主要用來治療消化不良、腹脹、咳嗽、失眠、麻風病、肺結核、膀胱炎、浮腫等癥狀。內服：煎湯，3-9g。
藥材性狀
藥材為壓扁的球形體，全體呈淡黃色，膜質苞片覆瓦狀排列，為橢圓形或卵形，長為0.5~1.2厘米，寬為0.3~0.8厘米，半透明，對光視之可見棕黃色腺點。苞片腋部有細小的2朵雌花，或者有扁平的瘦果1~2枚，氣微芳香，味微甘苦。
相關品種
世界上的啤酒花的品種多種多樣，傳統的栽培品種主要有捷克的薩茨，德國的哈拉道、司派爾特、泰特昂，英國的歌爾丁、福格爾等，20世紀70年代后的栽培品種主要有英國的北釀、威諾次當、威塔蓋特，美國的威沙格桑、哥倫比亞、威拉米特，德國的施韋靜等；中國的栽培品種主要有青島大花、麒麟豐綠、哥倫布、札一、甘花1號等。
相關研究
啤酒花是啤酒生產工業中不可或缺的原料之一，其好壞程度與啤酒的口感密不可分；啤酒花主要含有樹脂、多酚類化合物、揮發性風味成分等化學成分。啤酒花的苦味主要來自于樹脂成分，其化學成分比較復雜，主要是軟樹脂和硬樹脂類化合物；酒花油是啤酒花蛇麻腺中除酒花樹脂外的另一種分泌物，是啤酒花香味的主要來源，主要由含氧化合物、含硫化合物和萜烯碳氫化合物組成；多酚類物質是影響啤酒風味和渾濁的主要成分。此外，揮發性成分不僅可給予啤酒獨特的芳香，還可以殺死啤酒在生產過程中產生的乳酸菌和酪酸菌，抑制啤酒的腐敗變質；單寧等多酚類物質可以提高啤酒的澄清度和穩定性。
參考資料 >
啤酒花.植物科學數據中心.2023-04-30
啤酒花.物種2000.2023-04-30
Humulus lupulus L.science.2023-04-30
啤酒花.中國植物志.2023-04-30
啤酒花.中國醫藥信息查詢平臺.2025-06-25