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蛇麻油是啤酒花蛇麻腺除酒花樹脂外的另一種分泌物。是蛇麻香味的主要來源，在酒花中的含量為0.5%~2%，其成分復雜，已檢出的有200多種，其中75%為烯碳氫化合物，25%為含氧化合物，包括脂、酸、、醛和醇類。
主要成分
月桂烯(>30%）、石竹烯、金合歡醇、月桂烯醇、牻牛兒醇、甲基壬酮、甲醛和芳樟醇等。
性狀
淡黃色至黃綠色液體，具有酒花所特有的辛香芳香香氣和苦味。在貯藏過程中顏色會逐漸變深而呈紅褐色，相對密度和黏度也隨之逐步增大。不溶于水、丙三醇和丙二醇，微溶于乙醇，溶于乙醚和大多數非揮發性油，可溶于礦物油，但會出現乳白色。
使用范圍及使用量
(1)FEMA最高參考使用量(mg/kg)：軟性飲料，1.7；冰飲，1.7；糖果，2.5；焙烤食品，2.9；膠姆糖，2.2；調味品，20~35。
(2)實際使用參考：主要用于啤酒類飲料。
制備提取
由桑科蛇麻的新鮮或干燥雌花花序，經水蒸氣蒸餾或溶劑提取而得。收率0.2%~0.8%。蛇麻原產于歐洲，亞洲西部，美洲和我國新疆、甘肅省、陜西省、四川省等省。
質量標準
FOC，1996酸值≤11.0；旋光度-2。~+2。5'；重金屬試驗陰性；折射率1.470~1.494；皂化值14~69；一般不溶于95%乙醇中，陳油比新鮮油更不容易溶解；相對密度0.825~0.926 ? 。
參考資料 >