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原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發酵產生的呈香、呈味物質，可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。
原酒特點
原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒后，不易上頭，不會像其他非原酒喝過頭疼。
原酒的度數一般在60度以上，白酒企業對原酒降度調香調味后包裝為成瓶酒銷售。
質量規定
原酒標準品為符合企業標準Q/SFY0001S-2012《濃香型白酒原酒企業標準》的純糧優級濃香型原酒的新酒，來自中國“中國最大白酒原酒基地”——邛崍市，其結算標準濃度為60%vol。質量指標如下：
原酒工藝
原酒加工有固態和液態兩種加工工藝，固態發酵技術，需要占地面積大，發酵時間長等特點。液態技術，一般時間短，但是品質不是很穩定。通常甲醇含量高，對身體的危害不小。
我國原酒情況
我國純原酒主要產在四川省和金門，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國內有很多企業或個人投資雅津甜高粱原酒項目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。
原酒按香型
濃香型
醬香型
清香型
米香型
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