《新春招牌菜》是電視廣播2010年一檔飲食旅游節(jié)目。最后一集《新春招牌菜之佳肴有約》以元宵佳節(jié)為主題，還有融會(huì)中西及香港特別行政區(qū)獨(dú)特文化而產(chǎn)生的創(chuàng)新賀年菜式。
劇情簡(jiǎn)介
中國(guó)地大物博，講到飲食文化，更是博大精深！春節(jié)是中國(guó)人傳統(tǒng)的隆重節(jié)日，所謂各處鄉(xiāng)村各處例，不同的省市地區(qū)有各自的風(fēng)俗和習(xí)慣來(lái)慶祝新春。
香港這個(gè)美食天堂，小小的地方就共融了不少中國(guó)地區(qū)有趣的過(guò)年飲食文化，一連六集的《新春招牌菜》，首五集主持人安德尊、呂慧儀及楊卓娜會(huì)帶大家品嘗上海市、潮州市、客家、福建省、順德區(qū)五個(gè)地方的精采賀年菜式、賀年糕點(diǎn)。
每集節(jié)目還會(huì)請(qǐng)來(lái)相關(guān)祖籍的嘉賓，一同品嘗和分享過(guò)新年的樂(lè)事；更會(huì)走進(jìn)百姓家吃一頓住家式賀年菜；少不得堪輿學(xué)家楊天命師傅預(yù)測(cè)虎年運(yùn)程。
演職員表
監(jiān)制：陳志球
編導(dǎo)：梁志康, 楊振豪, 林沛昌
編審：黎德堅(jiān)
主持：安德尊, 呂慧儀, 楊卓娜
嘉賓主持：楊天命
嘉賓：李亞男, 李純恩, 何健鈞, 高鈞賢, 薛家燕, 黃家榮, 楊思琦, 蘇偉漢, 蘇婆婆, Bonnie, 江伊晴, 傅穎, 駱寶珠, 莊俊彥, 朱慧敏
每集內(nèi)容
第1集- 上海菜
播出日期: 2010.02.15 (一)
第一集《新春招牌菜》的主題是上海市賀年菜，安德尊、呂慧儀及楊卓娜請(qǐng)來(lái)祖籍上海的05年國(guó)際華裔小姐冠軍的李亞男(Leanne)，她會(huì)以上海話跟大家拜年，還分享她八歲時(shí)的趣事。 Leanne更帶安德尊、楊卓娜去一家上海菜館，在這里更巧遇才子食家李純恩，一起吃一頓特色上海賀年菜。
上海賀年菜的前菜有熏魚、舟山蔥油海蜇頭、四喜素烤夫、馬蘭頭三文魚及翡翠百葉卷，各有寓意，譬如百葉卷代表百業(yè)興旺，烤夫即「靠」丈「夫」或「拷」問(wèn)丈「夫」。至于熱盤都是意頭菜式，「腌篤鮮」是一團(tuán)和氣、「南國(guó)元蹄伴棠菜」是發(fā)財(cái)就手、「八寶鴨」是八星報(bào)喜、「紫蘇面糟黃魚」是年年有余、「干燒珍寶明蝦」則是喜氣洋洋。
腌篤鮮是鮮味濃湯，李純恩解釋「腌」是咸肉，「鮮」就是鮮肉，「篤」是煮很久的意思。紫蘇面糟大黃魚的「紫蘇面」是一種紅色的面條，屬于健康素食，「糟」是一種烹調(diào)方法，至于黃魚是上海菜中常常出現(xiàn)的材料，例如「糖醋黃魚」、「菊花黃魚羹」等。至于外形像「德國(guó)咸豬手」的紅燒豬蹄湯是老牌上海菜，上海人每逢喜慶、宴客的指定必吃菜式，元蹄入口即溶，安德尊大贊好味！
吃完特色賀年菜，Leanne便帶大家到南貨店辦年貨，「上海市全盒」必備食品包括：
黑瓜子(摩登瓜子)、
花生(落花生)、
芝麻餅(大銀)
至于上海賀年糕點(diǎn)則有：
白年糕、
定心松糕、
百果蜜糕。
安德尊、呂慧儀及Leanne更走進(jìn)一上海家庭拜年，品嘗何健鈞夫婦的住家式賀年菜。首先迎接三人的有「全家福」，這是一道雜錦砂鍋，像圍村的盆菜，材料有豬蹄湯、雞肉、魚、百葉包、面筋塞肉，寓意「福星高照」。安德尊雞手鴨腳地跟何太太學(xué)習(xí)上海市人過(guò)年必食的傳統(tǒng)食品，如「上海三絲春卷」及「酒釀湯丸」；三絲春卷寓意「黃金萬(wàn)兩」，湯丸則寓意「幸福團(tuán)圓」，而甜甜酸酸的米酒有開(kāi)胃作用。還有年初一必吃的「上海炒年糕」，寓意「步步高升」，由Leanne親自烹調(diào)。
根據(jù)上海人的習(xí)俗，是在除夕派利是，過(guò)年時(shí)則不會(huì)派，為什么？此外，香港人過(guò)年前都會(huì)買好新衫新褲，上海人則只買衫不買褲，要聽(tīng)聽(tīng)何先生的解釋了。
至于今集堪輿學(xué)家楊天命師傅將會(huì)為虎、兔、龍年出生的人士，預(yù)測(cè)虎年運(yùn)程，肖虎的今年值太歲，肖兔的桃花旺，肖龍的又吉欠奉，怎樣化解呢？
第2集- 潮州菜
播出日期: 2010.02.16 (二)
大年初三，祖籍潮州市的香港先生高鈞賢(Matthew)率先用潮州話向大家祝賀！ Matthew更帶安德尊、呂慧儀到一家潮州菜館，品嘗特色賀年菜。潮州鹵水非常出名，Matthew說(shuō)「鵝」是潮州的年貨中領(lǐng)軍之物，每一家過(guò)年不能沒(méi)有一只鹵鵝。
第一道賀年菜是「四喜拼盆」，打頭陣就是鹵鵝片，另外三喜是鹵水鵝、油泡帶子、蝦棗。鵝肝，肝的諧音是「官」，寓意「升官」；炸到金黃色的蝦棗，當(dāng)然黃金滿屋，笑口常開(kāi)；油泡帶子的帶子寓意百子千孫！
接著的賀年意頭菜式包括古法燒響螺、紅燒大魚翅、芹菜煮鷹倉(cāng)魚、生腌咸螄、潮州市雜錦圍爐。 「香螺」寓意一家團(tuán)聚，「魚翅」代表大鵬展翅，「芹菜」代表有余有算，「?jìng)}魚」是年年有余，「螄蚶」則寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭。潮州人吃年夜飯吃很久，「潮州雜錦圍爐」于是成為傳統(tǒng)菜式，一家人聚首一堂圍著爐吃團(tuán)年飯，特別有氣氛！ Matthew更暢談高家的過(guò)年習(xí)俗，以及難忘事。
講到潮州甜品，大家會(huì)想到水晶包，不過(guò)「羔燒甜四寶」則是潮州最傳統(tǒng)的甜品，四寶有：杏銀、芋頭、番薯、南瓜。杏銀又叫福果、番薯代表金，芋頭代表銀，寓意有金又有銀。至于另一道特色甜品是「反沙芋條」，煮法相當(dāng)考工夫。而「姜薯湯圓糖水」的姜薯是潮州市特產(chǎn)，過(guò)年一定要吃的呢！
Matthew、安德尊和楊卓娜走到售賣潮州雜貨的店鋪，看看姜薯的真貌，店鋪老板娘吳太介紹潮州新春必備的食品，包括油粿、酒殼粿、鼠殼粿、桃粿，以及以蔗渣煙熏的塘棲板鴨。
至于潮州人家的過(guò)年習(xí)俗是怎樣？安德尊、呂慧儀及楊卓娜來(lái)到黃家拜年，品嘗潮州住家菜。屋內(nèi)有多款潮州特產(chǎn)的瓷器擺設(shè)，大都上三十多年歷史。潮州人除夕要拜祭祖先，祭品包括有：鹵鵝、白切雞、鹵水腩肉、烏頭魚、紅桃粿及鼠殼粿。拜完祖先都會(huì)吃光祭品，再加上長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)旺的「豆芽炒豬腸」、長(zhǎng)長(zhǎng)久久的「韭菜炒豬紅」，還有寓意好彩頭的蘿卜糕；至于年初一則要吃齋。
安德尊與呂慧儀去買潮州市賀年糖果時(shí)巧遇薛家燕，屬于半個(gè)潮州人的家燕姐介紹二人買賀年食品「束砂」，什么是束砂？于是深入工場(chǎng)看束砂的制作過(guò)程。家燕姐還介紹過(guò)年全盒內(nèi)必備的食物有煎堆仔、束砂、蘭花根、鴛鴦金錢和大發(fā)。家燕姐更透露小時(shí)候最愛(ài)吃豬籠餅、魚仔餅、水晶包及老媽糕等。
今集虎年運(yùn)程，肖蛇在虎年是刑太歲，幸好有女貴人相助；肖馬今年運(yùn)勢(shì)不錯(cuò)，有升職機(jī)會(huì)及多是非；肖羊則運(yùn)氣大反彈，有三粒吉星照住，運(yùn)氣相當(dāng)好，更有望添丁，不過(guò)小心會(huì)破財(cái)。堪輿學(xué)家楊天命師傅會(huì)教大家如何化解這三個(gè)生肖的兇星。
第3集- 客家菜
播出日期: 2010.02.17 (三)
身為客家人的楊思琦，對(duì)客家族系有何認(rèn)識(shí)？她更會(huì)以客家話跟觀眾拜年！又帶安德尊、楊卓娜去一家客家菜館，品嘗道地賀年菜式。 「網(wǎng)油釀金蠔」寓意年年皆好、「客家魚鰾湯」代表富貴大發(fā)、「豆豉豬肉」寓意家肥屋潤(rùn)。
這三道菜的做法相當(dāng)花功夫，而且過(guò)年時(shí)必吃的菜式，思琦還說(shuō)過(guò)年不吃魚鰾是非常失禮的！安德尊大贊金蠔爽口而不膩，楊卓娜則指豆豉香味滲入豬肉，非常好吃。還有粟子、粟米、花生、番薯和芋頭的五種粗糧，寓意「五谷豐收」。
安德尊、楊卓娜和呂慧儀為了品嘗客家住家式的過(guò)年美食，走到西貢區(qū)的蘇家，跟蘇婆婆學(xué)做蘿卜茶果、客家年糕及芽菇豬肉。蘿卜茶果的餡料豐富，包括蘿卜絲、蝦米、臘肉臘腸、蔥、蒜仔等，搓好的茶果放在剪裁成圓形的大蕉葉上，再拿去蒸熟，安德尊吃過(guò)后大贊好味！至于客家年糕，蘇婆婆說(shuō)做年糕時(shí)有禁忌，究竟是什么？
堪輿學(xué)家楊天命師傅今集會(huì)講講肖猴、肖雞及肖狗的虎年運(yùn)程。肖猴犯太歲但吉星多，不過(guò)仍有兩粒兇星；肖雞今年運(yùn)氣好，有大貴人相助，但仍有三粒兇星；肖狗吉星欠奉，又沒(méi)有貴人，怎么辦？二個(gè)生肖的兇星又如何化解？
第4集- 福建菜
播出日期: 2010.02.18 (四)
福建省菜是中國(guó)八大菜系之一，主持呂慧儀是福建人，大談福建菜的特色，還帶安德尊、楊卓娜去會(huì)合福建同鄉(xiāng)江伊晴(Elanne)，一起品嘗道地福建菜。食店老板駱小姐率先介紹兩款只有福建人才會(huì)弄的餐前小吃：土荀凍、白灼章魚，安德尊知道土荀凍是星蟲動(dòng)物門配上高湯的小吃，即大皺眉頭，Elanne即以猜拳來(lái)迫他嘗試，結(jié)果安德尊大贊爽口，猶如吃嫩滑的鵝腸。
至于「香酥炸生蠔」是采用著名的福建蠔，是團(tuán)年必備的菜式，駱小姐還講解這道美食與「潮州蠔餅」的分別。 「上湯圍爐」寓意一家團(tuán)聚、和和氣氣，由于福建省是沿海地區(qū)，火鍋配料以海鮮類為主，例如蜆、福建蠔、蟹等，并配以蘿卜、肉丸、菇類等。福建人愛(ài)吃芋頭，不少菜式都加入芋頭，例如百寶芋泥、炸芋餅，甚至是火鍋的配料。講到火鍋，Elanne指福建人愛(ài)吃火鍋，每次返廈門市家鄉(xiāng)幾乎天天吃火鍋；Elanne還大談在家鄉(xiāng)過(guò)年看斗雞。還有另一款小吃，像潮州月餅也像油角的「韭菜盒子」，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
三位主持伙同另一位嘉賓傅穎走進(jìn)一福建人家，主人莊先生以福建功夫茶，配以話梅和年糕招待，還大展身手，炮制多款道地住家菜給四人品嘗。包括有「炸大黃魚」，黃花魚是野生的價(jià)值1,000元呢！還有「廈門醋肉」寓意黃金萬(wàn)兩，「鹵水發(fā)財(cái)豬手」及「鹵水拼盤」都是賀年菜式，代表財(cái)源滾滾。
楊天命師傅今晚繼續(xù)講講肖豬、肖鼠及肖牛的虎年運(yùn)程。肖豬今年運(yùn)氣不俗，多貴人又第六感特別強(qiáng)，不過(guò)小心禍從口出。肖鼠的運(yùn)氣一般，沒(méi)吉星、貴人少，如何加強(qiáng)運(yùn)氣？肖牛則運(yùn)氣不弱，旺結(jié)婚及桃花，宜小心腸胃及情緒不佳。
第5集- 順德菜
播出日期: 2010.02.19 (五)
所謂「食在廣州，廚出順德區(qū)」，同一食材在順德廚師手中可以變化多端。順德人朱慧敏(Queenie)對(duì)順德菜的認(rèn)識(shí)有多少？一般婦女都燒得一手好菜，Queenie的手藝又如何？ Queenie不談自己的廚藝，反而帶大家去上環(huán)吃道地順德菜。
第一道獻(xiàn)上的是順德名菜「窩貼大明蝦」，賣相似笑哈哈；「龍吐珠」由順德名產(chǎn)鯪魚炮制，剁碎及手打魚肉的工夫非常考究；「大良炒鮮奶拼野雞卷」寓意金銀滿屋，鮮奶來(lái)自大良的水牛奶，竅門是加入蛋白，火力及炒法要控制得宜；「生菜欖仁蠔豉松」寓意發(fā)財(cái)好事，安德尊大贊鮮甜生菜包裹著餡料，帶出欖仁的脆、蠔豉的香；而「鴛鴦粉果」一蒸一炸，兩口感夠特別；「當(dāng)紅炸子雞」則代表大展宏圖。
安德尊、呂慧儀及楊卓娜登門拜訪海叔及海嬸，海嬸一早準(zhǔn)備滿桌道地住家式順德菜招待三人。海叔表示順德人傳統(tǒng)習(xí)俗除夕要吃元蹄，年初一要吃寺院菜，年初二則要吃生菜鯪魚球粥。至于賀年菜式有「順德煎堆」寓意金銀滿屋；以「順德松糕」夾著「豆沙軟角」來(lái)吃，代表子女聽(tīng)教聽(tīng)話；「煎釀鯪魚」寓意年年有余。
以生肖看運(yùn)程只是看這生肖的平均運(yùn)程，楊天命師傅今晚再以在不同季節(jié)出生來(lái)看虎年運(yùn)程。春天出生的人，指陽(yáng)歷2月4日至5月4日出生，今年運(yùn)氣一般，宜守不宜攻，到夏天及秋天運(yùn)勢(shì)會(huì)較好；可向南方借地運(yùn)，如到新加坡、澳洲等地旅行。夏天出生的人，指陽(yáng)歷5月5日至8月7日出生，今年運(yùn)氣也是一般，可佩帶金水飾物加強(qiáng)運(yùn)勢(shì)；可向北方借地運(yùn)，如北京、歐洲。
秋天出生的人，指陽(yáng)歷8月8日至11月7日出生，今年運(yùn)勢(shì)強(qiáng)，秋天時(shí)運(yùn)氣較差，可向北方借地運(yùn)。冬天出生的人，指陽(yáng)歷11月8日至2月3日出生，今年是六年大運(yùn)之始，且一年好過(guò)一年，可向東、南方借地運(yùn)，冬季去旅行更佳。
第6集- 佳肴有約
播出日期: 2010.02.20 (六)
年初七即是人日，亦即是人人生日，安德尊相約呂慧儀、楊卓娜及嘉賓主持曾華倩，為中國(guó)情人節(jié)尋找濃情甜蜜盛宴，以及有創(chuàng)意的賀年菜，并以食物誘發(fā)大家對(duì)愛(ài)情、金錢、事業(yè)及健康的看法。
四人更聯(lián)同嘉賓陳倩揚(yáng)、徐榮和陸詩(shī)韻來(lái)到一間高級(jí)酒樓，老板翁先生品嘗「春意濃情富貴宴」，包括有濃湯花膠鮑翅、蜜餞吉品鮑、鮑汁生菜膽、金銀大花蝦、麒麟海班卷、當(dāng)紅炸子雞、芋漁村飄香飯杏汁燕窩湯丸，全部矜貴、好意頭又甜蜜，令人食指大動(dòng)。
花膠滋補(bǔ)多骨膠，最適合形容如膠似漆的情侶，嘉賓們對(duì)黏住情人有何看法？陸詩(shī)韻自言是不夠小鳥依人？徐榮又說(shuō)拍拖與結(jié)婚后有何不同？食溏心魚時(shí)，陳倩揚(yáng)大談拍拖七年的男友制造浪漫。選港姐后有錢人埋身怎應(yīng)付？陳倩揚(yáng)、呂慧儀和陸詩(shī)韻各自發(fā)表對(duì)金錢的看法。
四位主持又到另一家名人飯?zhí)茫c另外三位嘉賓馬國(guó)明、郭政鴻及馬菀迎一起品嘗「步步高升興隆宴」創(chuàng)意意頭菜式。由乳豬、豬手、鴨舌、海蜇及發(fā)菜組成的「五世其昌」，還有佛跳墻、蠔豉臘味蜆肉生菜包、茘茸珍珠焗膏蟹、翡翠骨香鴿甫、十二字飯等，甜品有日本柑桔凍、宮廷桂花湯丸等。
做藝人事業(yè)有高低起跌，如何應(yīng)付這種壓力？馬國(guó)明表示無(wú)壓力，為什么？龍虎武師出身的郭政鴻為何會(huì)走入娛樂(lè)圈？馬賽足球俱樂(lè)部對(duì)名與利有看法？ 「蠔豉臘味蜆肉生菜包」、「茘茸珍珠焗鋸緣青蟹」寓意多勞多得、努力不懈，大家對(duì)多勞多得、努力不懈又有何見(jiàn)解？
參考資料 >