雷火电竞最新入口,LOL竞猜网站,betway英超

來源：互聯網

桃粿是廣東潮汕地區漢族傳統小吃，民間民俗年糕。又名紅曲霉桃。在潮南潮陽地區則叫做“紅殼桃”。桃果象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。

桃粿的餡料非常豐富，主要有糯米、香菇、蝦米等等。桃粿顏色粉嫩，形狀呈桃形，表皮軟糯，內里糯米香。桃粿有長壽的寓意，潮汕人常用來拜神祭祖，祈求家人平安長壽。

2019年1月，“潮州紅桃粿制作技藝”入選潮州市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

名稱由來

桃粿又名紅桃粿、紅曲桃、紅殼桃粿、粿桃，是廣州市潮汕地區比較常見的粿品之一。其得名源由有三，其一是因為在制作的過程中加了一種紅色的食用染料，其二是因為形狀為扁桃形，其三因為是大米做的粿品，所以也叫“粿”。

誕生背景

粿”這種食物在中國東南地區很多地方都有，是一種用米粉制作的民間小食，在潮汕、閩南地區，粿品除作為人們日常美食，還是過年過節祭祀的必備食品，在潮汕，粿品要求精工細做，“無工做幼粿”、“鬢歪歪無雅粿”這些俗語都表現了“粿”的精細考究，粿要做得“雅”全靠“雅”粿印，粿印是制作粿品的模具，人們將象征美好寓意的花紋通過粿印印制在祭祀的粿品中，祈求神靈保佑，全家平安。粿印在潮汕地區、閩南地區不僅是一種具有觀賞性的功能器物，而且成為海外游子思鄉之情的一種精神寄托。潮汕人大多是閩南移民的后裔，擁有與閩南大體相似的文化藝術品種，共同的風俗習慣和宗教信仰，但他們的語粿印粿品多為祭拜神靈，緬懷先祖之用，媽祖本是沿海地區人們航行的保護神，客家人也把她請到山鄉，作為山鄉的保護神，粿品多有桃的元素。桃木自古就有玉貔貅的功效，潮汕民間每逢除夕、祭土神、辦喪事喜歡在門上插上桃枝用來辟邪，舊時潮汕婦女的“高跟鞋”屐桃也有辟邪平安之意：所以大部分桃粿印用桃木制作。另外桃又與“仙”、“壽”有密切聯系，是吉祥、長壽的象征，也有“婚姻、長生不老和春天”之意。

制作工藝

桃粿的餡料非常豐富，包括但不局限于糯米、香菇、蝦米、花生仁、生蒜、鰩柱、臘腸等等。而桃粿的粿皮多數用料則是淀粉、甘薯淀粉等。

制桃粿分皮與餡兩個部分。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼搗成粉紅色細滑粉末，然后用溫水攪拌搓捏成大塊團狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反復揉鍛，即可捏在粿皮。把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆炒，調入味精，胡椒粉、魚露，即成咸桃粿餡；用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿餡。皮餡包制成后，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印制，再入蒸籠蒸熟即成。

口味特點

桃粿，是潮汕地區頗具傳統代表意義的美食，其顏色粉嫩，形狀呈桃形，表皮軟糯，內里糯米香十足。

流行趨勢

在過去，桃粿的制作都是每個家庭必須親力親為的事情，潮汕人在別人眼里一個重要的形象：一年里不停地過節，一年里不停地做粿，一年里不停地祈福。但隨著婦女生產力從家庭中逐漸解放出來，以及某一些小節日子雖然需要桃粿，但用量很少，再加上桃粿的制作過程知復雜，所以在近幾年，桃粿的買賣早已出現在市場，從而也成為了很多人們養家糊口的新方式。再而，雖然桃粿有著很好的含義，深受人們的喜歡，但畢竟粿類都是即時食物而且送人的時候比較麻煩，所以市場上也逐漸出現了保留桃粿顏色形狀等的桃粿餅，桃粿餅干等新生產品，深受人們的喜愛。