烏頭魚身圓而長，顏色灰白，頸翅旁有幾塊綠色鱗片，大的可達數(shù)斤。價錢往往高于四大家魚三倍。烏頭魚原為海產(chǎn)，能適應(yīng)咸淡水生活，可在魚塘放養(yǎng)，但技術(shù)要求較高，養(yǎng)不好容易死亡，所以珍貴。此魚一斤重左右味道最佳。
烏頭魚是一種常見的淡水魚，主要分布在中國南方河流中，是一種特殊的食用魚。其肉質(zhì)肥厚鮮嫩，肉質(zhì)細膩、肉質(zhì)柔軟，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素c等多種營養(yǎng)成分，并且這些營養(yǎng)成分都是人體所需要的。經(jīng)常食用烏頭魚對骨骼發(fā)育有很大的益處，同時也對改善貧血、增強身體免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松等方面有著顯著的效果。
物種簡介
深圳的烏頭魚主要產(chǎn)于西部合瀾海域咸淡水交匯處，尤以福永烏頭魚最為著名。烏頭魚又稱“新魚”，往往生活在蟹洞、海朗頭和蠔塘中，最適宜于與其它水產(chǎn)品混合養(yǎng)殖。
物種對比
養(yǎng)殖
烏頭魚主要攝食植物性食物、藻泥和魚塘肥水中浮游生物及其他魚類吃剩的殘餌，也可攝食米糠、稻草糠、麥麩、玉米粉等低級營養(yǎng)性食物，同時烏頭魚能改善池塘水質(zhì)，起到“清道夫”作用。所以，烏頭魚在淡水魚塘中與其他魚類搭配混養(yǎng)具有易管理、低成本、高收益的優(yōu)點。
烏頭魚肉質(zhì)肥美、營養(yǎng)極其豐富，成品魚銷路很旺，是當今餐館、酒樓和城鄉(xiāng)平民百姓的席中佳肴，“明爐鯔魚”更是酒樓一道名菜。贏得了廣大消費者的口碑。
基礎(chǔ)建設(shè)
烏頭魚混養(yǎng)，每畝魚塘(水深1.2-2米)投放規(guī)格為3厘米左右的魚苗200-300尾，如果魚塘平時有投飼料喂養(yǎng)，又有增氧機及良好排灌設(shè)施的，可適當增加放養(yǎng)量，通過淡化馴養(yǎng)的魚苗，成活率可達80%-95%，放養(yǎng)一年該魚可長至500-750克，每畝產(chǎn)量150公斤以上，每公斤市場價16-20元，每畝產(chǎn)值可達2500-4000元，經(jīng)濟效益十分可觀，所以，烏頭魚是水產(chǎn)養(yǎng)殖中不可缺少的優(yōu)質(zhì)品種。烏頭魚投苗季節(jié)極強，主要在每年的大寒至春分前完成，一旦錯過這個投苗的黃金時間，將會使魚塘找不到魚苗放養(yǎng)而影響一年養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，為此，養(yǎng)殖戶必須提前做好投苗計劃及魚苗訂購工作，確保魚塘通過混養(yǎng)烏頭魚來提高現(xiàn)有魚塘的養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。
選購技巧
1、魚鰓：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚黏液且有臭味。
5、肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
6、體態(tài)：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。
參考資料 >
烏頭魚廣東叫什么魚，頭魚的魅力與美味.廣東旅游資訊網(wǎng).2024-03-22