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炸子雞是中國廣東、香港特別行政區和澳門地區的酒樓常見小菜，為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都只在宴會（以婚宴為主）時才供應炸子雞，原因是制作工序繁復，要花上兩天時間，用鹽、糖、五香粉和沙姜粉混合成的雞鹽腌，炸子雞才咸香惹味，再用白醋、浙醋和麥芽糖調成的炸雞水淋上雞身“上皮”，雞皮吸收炸雞水后，吊起風干一晚。
基本介紹
風干好的炸子雞要炸兩次，第一次炸雞的作用在浸熟雞只，第二次將雞炸至金黃香脆而成。婚宴的炸子雞為取好兆頭，也叫“當紅炸子雞”。
制作材料：Crispy Fried 雞肉
主料：雞1500克
輔料：生菜（團葉）100克,
調料：鹽20克，料酒5克，椒鹽5克，花生油130克，大蔥30克，姜20克，桂皮1克，花椒10克，茴香5克
1.用鹽、料酒在雞身揉搓(雞脯、雞肉厚的地方可多搓一些)，盛入盆內，放上蔥段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上籠蒸爛；生菜葉消毒。
2.鍋燒熱，注入花生油，同時取出蒸爛的雞，揀去蔥、姜、香料，濾去汁，趁熱下沸油內，用大火炸至表面酥脆撈出，放在盤中，圍上生菜葉，隨兩碟椒鹽上席。
參考資料 >
一口炸子雞 金黃香酥脆.今日頭條.2023-11-22