中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。然后再放入油菜心燜分鐘即可。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
食材準備
輔料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃米酒、油各12茶匙（15ML）。
做法步驟
1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬筍切成梳子片。
2、在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個方向用力快速混合均勻。
3、用筷子在油燒烤面筋上捅一個窟窿，然后將肉餡一點一點地塞進去，將面筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。
小貼士
油面筋的窟窿不要捅太大，以免露餡。
保存與變通
塞了肉的油面筋如果一次做不完，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷凍保存。吃之前提前取出室溫退冰后即可紅燒。紅燒之前在鍋里放一丁點兒油是為了煸出蔥和姜的香味兒，油面筋本身有油，放多就膩了。把肉換成老豆腐，與青菜碎按2:1的比例，調料里再加點兒五香粉，就能改成素餡的紅燒面筋了。
做法二
食材準備
用料料
??油面筋適量
??豬腿肉適量
輔料
??雞蛋1個
調料
??食鹽少許
??姜適量
??生抽適量
??老抽少許
??白砂糖少許
做法步驟
1.事先準備：肉剁碎或絞碎；姜切末，或加入少許水用料理機打碎后濾出姜汁
2.肉糜內加入雞蛋
3.加入適量姜汁或姜末
4.加入少許花雕酒
5.加入少許生抽
6.加入少許鹽
7.加入一點點糖，攪打上勁（如果有時間可以冷藏半個小時，更容易入味）
8.用筷子先將油面筋戳一個洞（不要戳穿），再將筷子伸入輕輕攪動幾下（這樣可以使空間更大些，容易將肉塞入）
9.取適量肉糜放在表面，用筷子輕輕塞入即可
10.塞完肉的油面筋放入鍋內，加入適量生抽
11.加入適量老抽
12.加入適量糖
13.加入適量水，大火煮開轉小火煮至燒烤面筋上色入味即可
烹飪技巧
1、入雞蛋可以使肉糜吃起來更有彈性和嫩滑，可以不加。
2、糜內只要調入基本的咸味即可，不要把咸度調到位，否則加醬油再煮就會過咸。
3、面筋的內部并不是空的，所有要用筷子“搗”一下，才能順利塞進肉糜。
4、面筋的開口不要太大，否則塞肉是容易了，但煮的時候容易造成“皮肉分離”。
5、塞得多少決定成品的大小，喜歡圓鼓鼓的就多塞一些肉吧。
做法三
食材準備
主料：豬肉餡250克。
調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽10毫升、蠔油適量、淀粉1小勺、五香粉1小勺、白糖半勺、植物油10毫升、水適量。
做法步驟
1.將調料除咸蛋外全部加入肉糜中，腌制15分鐘。
2.咸蛋切碎，也拌入餡里。
3.變蛋用筷子戳一個小孔，將里面的纖維搗碎。
4.塞入肉糜。
5.蔥和姜切絲、蒜切皮，紫蘇切碎。
6.鍋中的油燒至7成熱，把美味蒸魚蒜倒入鍋中。
7.爆香蔥姜蒜后，再倒入油面筋，加適量生抽、蠔油和水。
8.燒開后，小火燉煮10分鐘左右。
9.再加入青菜煮2分鐘，出鍋前倒入紫蘇碎，再煮2分鐘即可。
烹飪技巧
1、用筷子戳油面筋的時候，小心點不要戳穿。
2、用筷子在油面筋里面轉圈，小心定將其中纖維搗碎。
3、洞不能戳的過大，否則燉的時候餡容易掉出。
菜譜分析
熱量標準：429千卡/人
參考資料 >
油面筋塞肉.下廚房.2018-10-30