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煎釀鯪魚是廣東省一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種家魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄糕和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。
簡介
順德區舊稱清遠市，位于廣東南部，是中國著名的魚米之鄉。據說，全國的港、澳及廣東的著名廚師十之八九來自順德，因而有“順德出美廚”之說。其實順德菜與粵菜都算一個菜系，但粵菜中的名典精粹多選用山珍海味做原料，而順德菜則相反，往往以當地最常見的淡水活魚做原料，然后通過廚師精湛的廚藝來烹制各式佳肴。
材料
基酒：鯪魚
輔料：馬蹄、香菇、香菜、陳皮
調料：鹽、味精、白糖、豆豉、老抽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、小磨香油
烹制方法
1、將鯪魚洗凈后取出花膠內的肉，在魚皮殼中撒少許淀粉抹勻備用；
2、將取出的魚肉剁成魚蓉，陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚蓉中，加淀粉、胡椒粉鹽、味精攪拌均勻后釀入魚肚中；
3、將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出，鍋中放油，下豆豉、蒜末煸香，沖入適量開
水放入鯪魚，加胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調味，燜制5分鐘即可。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
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