年年有余是一道美味可口的名菜，屬于粵菜，魯菜或浙菜等。在中國傳統的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，并且這道菜留著不吃，象征著年年有余，來年有個好生活。
制作方法
制作方法一
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙 調味料：a.鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉1/2大匙、香油數滴
做法
1.鱸魚洗凈，用a料腌半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以b料勾芡淋于魚上，滴上數滴麻油即成。
特色
此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
制作方法二
鱸魚(750克) 大蔥(15克) 姜(10克) 魚露(10克) 白酒(5克) 蠔油(5克) 色拉油(10克) 白砂糖(3克) 小磨香油(5克) 胡椒粉(4克)
類別
廣東菜 年夜飯
口味
咸鮮味
做法
1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切重慶小面放在魚上；
2. 將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘；
3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡；
4. 等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5. 將調味料色拉油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
工藝提示
2.由于魚露本身已有咸味，所以不宜再加鹽；
3.為了保持魚肉鮮嫩，要蒸的魚應減少用鹽腌的時間，甚至可以不腌直接蒸，以水開后放入為計時開始。
制作方法三
材料
鯉魚、白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油。
制作方法
將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點
酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示
油溫一定要高（炸時不易散）；糖醋汁中糖醋比例要恰當。
制作方法四
參考資料 >
年年有余的做法_菜譜._香哈網.2021-12-19