芝麻餅，一種面食。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。以面粉、芝麻、糖、雞蛋、食用油等為原料加工而成，具有甜美可口、香味濃郁、酥松易化等特點。
食物介紹
芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、碳酸鈉等副料，上爐烘焙而成。酥油是將香油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，并要事先處理，冷水浸泡發漲，撈出后空掉水，放在籮內用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭配好醋上鍋燒熱，加適量面粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加醋，摻濕開水成稀糊糊。
禮記芝麻餅配方：芝麻、浮小麥、白砂糖、食用植物油、雞蛋芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香，烤干吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品，而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的干糧，長期食用干芝麻餅尚有開胃健脾之功效。
在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，芝麻餅一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創立，才將芝麻餅進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，芝麻餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種，上百個制作方法，上百個不同口味的芝麻餅，其中禮記杏仁粒芝麻餅就是芝麻餅中是最具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。禮記餅家生產的“澳門特色芝麻餅”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，結合現代的先進生產工藝，生產出的禮記芝麻餅已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
材料
主料：熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、飴糖3公斤、豬油4公斤、白芝麻15公斤、碳酸氫鈉0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎粉(是秈米粉,防粘用)、水適量。
制作
2.制坯。熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成果露倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹里，適當拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。
5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。
制作方法五
食物營養成分
參考資料 >
油酥芝麻燒餅的做法_菜譜_.香哈網.2021-12-13