營養（nutrition）是指食物所含的養分，生物從外界攝取養料滋補身體以維持其生命。人體為了維持正常的生理、生化、免疫功能及生長發育、代謝、修補等生命活動而攝取和利用食物養料的生物學過程。營養學家對營養所作的解釋是：食物中的營養素和其他物質間的相互作用與平衡對健康和疾病的關系，以及機體攝食、消化、吸收、轉運、利用和排泄物質的過程。
概述
生物從低級到高級，從單細胞動物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環境不同，生態各異。因此，所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。生物所需的養料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。
含有葉綠素和紫色素的植物和微生物能夠經過根、葉或細胞膜直接從外界吸取這些無機化合物，并利用日光的能量來合成自身生長、發育等生命活動所需的有機物質，如蛋白質、脂質和糖類（糖類）等。具有這樣營養方式的生物稱為自養型或無機營養型生物。另一些生物（如動物）不能直接利用外界的無機物合成自身生命所需的有機化合物，必須從自養型生物或其它同類生物獲取養料。通過代謝過程將攝取的物質轉變成自身所需的蛋白質、脂質、碳水化合物等有機物。具有這樣營養方式的生物則稱為異養型生物。
營養素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分。現代營養學對于營養素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養素需要。營養素分蛋白質、脂質、糖類（糖類）、維生素和礦物質（無機鹽）、水、纖維素7大類。
營養（nutrition），原意是謀求養身，它是指人類從外界攝取需要的養料以維持生長發育等生命活動的作用。或是人體獲得并利用其生命活動所必需的物質和能量的過程。因此，營養所表示的是一種“作用”、“行為”或“生物學過程”。
需要注意的是：“營養”不是食物或養料的同義詞。社會上對營養一詞的理解不夠正確，用詞不當，如“營養豐富”、“富有營養”、“有無營養”等，正確的是應將其改為“養料豐富”或“營養成分豐富”等。一個人的營養狀況是指與營養有關的身體狀況，即對食物構成和其中的營養素的利用所表現的健康狀況。它有個體與群體之分。一般涉及某種特殊的營養素，有時，也有針對全部營養素的綜合評價，即全面營養狀況，如鐵、蛋白質、維生素等。
營養學即是研究食物對生物的作用的科學。營養學在其發展的過程中，不僅包括食物進入機體內的變化，如參與生化反應和結合到組織細胞中；還包括指導人們如何選擇食物以保障機體的正常生長、發育與繁殖。所以營養學除了有其生物學意義外，還有其社會經濟意義。
營養來源
營養來源一般是營養食品，營養食品是為滿足消化或代謝不正常的人對營養的特殊需求，或通過控制食物或某些營養素的攝入量以滿足需特殊療效的人而制作的食品。這種食品不是隨意配制的，往往需要通過認真地計算和仔細地觀察試驗才能確定。多數情況下，可按照各種生理失調病人對營養的特殊需求，或是健康人對營養的額外要求來調制或組合各種營養食品。
一般來說，營養食品中含有營養物質可分為兩大類——常量營養素和微量營養素。常量營養素包括蛋白質、脂肪、糖類和一些礦物質。每天需要量很大，它們構成食物的絕大部分，提供機體生長、代謝和運動所需的能量和物質。微量營養素需量很少，從幾mg（1/1000g）到幾μg（1/1000mg），包括維生素和某些微量元素，它們能催化常量營養素的利用。
營養吸收
食物在消化道內進行分解的過程為消化，食物經消化后透過消化道壁進入血液和淋巴液的過程為吸收。
消化道是指由口腔至肛門粗細不等的彎曲管道，長約9米。包括口腔、咽、食道、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）、大腸（盲腸、結腸和直腸）等部分。
消化道不同部位的吸收能力有很大差異。食物在口腔及食管中實際上不被吸收；胃可以吸收乙醇及少量水分；結腸可以吸收水分和鹽類。只有小腸是吸收的主要部位。小腸長約5米多，是消化道最長的一段；腸黏膜具有環狀皺褶并且擁有大量絨毛及微絨毛，使小腸具有巨大的吸收面積（總吸收面積可達200~400平方米）；加上食物在小腸內停留時間較長，約3~8小時，所以，這些決定了小腸是吸收的主要部位。
糖類、脂肪、蛋白質的消化產物，大部分是在十二指腸、空腸吸收，當其到達回腸時，通常已經吸收完畢。回腸被認為是吸收機能的儲備，但它能主動吸收膽汁鹽和VB2小腸中各種營養素的吸收情況。
營養價值
營養價值通常是指在特定食品中的營養素及其質和量的關系，亦指食物中所含營養素的種類、數量和相互比例能夠滿足人體需要的程度。
事實上，食物的營養價值有相對性，這是因為：①能列為全營養價值的食品很少。例如：只有適用于嬰兒食用的母乳或配方奶粉、適用于病人的要素膳等極少數的種類。②大多數食物都是某些營養素含量高，而另一些營養素含量低。如：谷類食物中富含糖類、B族維生素，但蛋白質含量少且質量差，脂肪含量低；蔬菜和水果類食物中，雖礦物質、維生素含量高，但蛋白質、脂肪、碳水化合物含量低。③即使同一種食物，營養素含量由于品系、部位、產地、成熟程度不同而有較大差異。如蘋果中，紅富士品種含糖分較多、纖維較少，而秋金星品種含糖較少、纖維較多。④此外，食物的營養價值還應考慮到食品中存在的某些抗營養因子。如：草酸含量高的蔬菜影響鈣的吸收；酸含量高的茶葉影響鐵的吸收；生大豆中有抗胰蛋白酶因子，影響蛋白質消化、吸收。食物的烹調加工由于消除了抗營養因子而使營養價值提高，但也可由于預處理、加工時的高溫條件等，造成營養素的損失種食品，如果含有較多營養素且易被消化、吸收利用，那么其就具有較高的營養價值。比如，動物蛋白質的營養價值比植物的高，是因為動物蛋白質的必需氨基酸的種類、含量和彼此的比例關系更適合人體的需要。
類別
蛋白質
機體組織細胞成分主要為蛋白質(protein)，體液也含蛋白質。蛋白質的營養作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質的氨基酸有20余種，其中有數種不能在人體與動物體內合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即甲硫氨酸、賴氨酸、色氨酸、Thr、纈氨酸、L-苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸的生物合成，鳥綱如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內合成，故被稱為“非必需氨基酸”。
各種蛋白質的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質的營養價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質，其他種氨基酸只能經脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質的氨基酸模式是決定其質的優或劣的關鍵。現在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據人體所必需的氨基酸量提出的假設模式，作為評價食物蛋白質營養價值的標準。這就是所謂蛋白質營養價值的化學分評價法。
另外，還有生物評價法，是根據食物蛋白質在機體內的利用率作出營養評價。常用的有“蛋白質生理價值”（簡寫為BV，為體內存留氮量與吸收氮量的百分比）、“凈蛋白質利用率”（簡寫為NPu，為體內存留氮量與攝入氮量的百分比，即BV×蛋白質的消化率）、或“蛋白質效能比值”（簡寫為PER，為攝入每克蛋白質的體重增加量）。
脂質
包括血清甘油三酯和類脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質（lipide）的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最小，碳的長鏈脂肪酸，在腦與視網膜的發育與功能中有著特殊的作用。動物缺乏必需脂肪酸時，生長遲緩，出現皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。有人報道幼兒缺乏必需脂肪酸時也有同樣癥狀。但成年動物和人很難產生缺乏癥狀，這是因為體內有較大量亞油酸儲存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起細胞膜磷酸甘油酯的脂肪酸組成的改變，因而影響膜的功能；并可減低前列腺素的合成。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。有人建議以測定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標。這是由于脂肪酸代謝過程中有酶系統的競爭作用。當亞油酸缺乏時，由亞油酸延長碳鏈并經脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其量熱儀約為每日熱能需要量的1～2%。
糖類
糖類（carbohydrate）也稱碳水化合物，因為它們的分子式通式為Cn（H2O）m。隨著科學的發展，人們發現糖類中的氫、氧原子個數比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質也不是糖，所以碳水化合物這個名字已經失去原來的意義而很少使用了。
糖類供給生物熱能的一種主要營養素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。多糖的降解產物單糖，可為絕大多數生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時，機體的脂肪組織和蛋白質將被分解以補充熱量的不足。表現為生長停滯，體重下降。嚴重時可致死亡。人類的飲食習慣不同，膳食糖類供給的熱量一般占總熱能消耗的45～80%。在經濟不發達地區可高達90%以上，這是因為碳水化合物是最廉價的熱能來源。若膳食碳水化合物的熱量過低，脂肪熱量過高將會發生癥。減肥的人常過多的限制碳水化合物，以限制熱量的攝入，并增強勞動以消耗體脂，在這種情況下也會出現酮癥。因此，來源于碳水化合物的熱能不宜少于總熱能的45%。
礦物質
19世紀中葉就發現僅用蛋白質、脂肪和碳水化合物飼喂動物不能維持其生命，因而認為食物燃燒后的灰分必具有生理作用。但補充飼以灰分后動物仍死亡。直到20世紀初發現了維生素，并逐漸闡明了礦物質(mineralcomposition)的重要作用，才對營養素有了較全面的了解。人體內有數十種礦物元素，廣泛分布于全身。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被稱為必需元素。按其在體內的含量又分為大量營養元素和微量營養元素。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。后者有鐵、銅、鋅、錳、、鉻、鈷、、釩、錫、碘、、硅、等。
鈣、磷、鎂是骨骼和齒的主要成分。鎂又是植物葉綠素的重要成分。鈣、磷、鎂的生理功能為：鈣與鎂在肌纖維收縮、神經傳導、激活生化反應中，以及鈣在凝血作用中都起著極重要的作用。磷與能量代謝有關。三磷酸腺（ATP）是儲存和釋放能量的重要化合物。鎂為產生三磷酸腺苷的激活物質。鎂、鉀、鈉、氯都是維持體液酸堿平衡和適宜滲透壓的重要電解質。硫為含硫必需氨基酸——甲硫氨酸和胱氨酸，和幾種維生素，如硫胺素、維生素B5和生物素的組分。硫與氫組成的巰基在生物反應中有重要作用。
在微量營養元素中，鐵是血色素的重要成分，為攜帶氧的載體。銅與鐵在血紅蛋白合成中有協同作用。碘是甲狀腺素的主要成分。鉻是糖耐量因子的成分。鈷是羥鈷胺素的成分。已知鋅是40余種酶的輔基，缺乏時將導致生長停滯和性發育不成熟。錳、鉬、硒也都是酶的成分。氟由于具有防齲病作用，因此，也是必需元素。其余的元素如鎳、釩、錫、硅在動物實驗中發現有缺乏表現，但其機制尚未闡明。必需元素攝入過量時，對機體也可產生不利影響。
水
水約占成年人體重的65%，在調節體溫、輸送營養、排除廢物等方面有重要作用。成人一般每天的攝入量為1500ml左右，這里面包括食物與日常飲水兩方面。另外水電勢能是大腦工作的最主要的能量來源。
水分在細胞能量供應中，承擔了極其微妙的角色。所有體細胞的膜結構中都含有一類蛋白，特別容易與各種礦物質離子結合，如鈉、鉀、鎂、鈣等離子。這些離于與蛋白結合后，就能在水的作用下從膜的一側跨越到另一側，從而制造出膜兩側的電壓，形成水電勢能。這一過程中產生出的能量，最終會儲存在三磷酸腺甘(ATP)和三磷酸鳥苷(GTP)等高能物質中。
水電勢能是人體大腦和各部位體細胞工作的直接能量來源。這是一種“清潔”的能量，不會產生任何殘余廢物，多余的水僅以尿液的形式排出體外。水不會在人體中堆積，不像食物會以脂肪的形式在體內儲存。人體缺乏水分的時候，脫水最嚴重的是細胞內部。脫水發生時，損失的水分有60%來自細胞內，26%來自組織液，僅有8%來自血液。血液循環系統能夠通過毛細血管的收縮來維持循環，而脫水的細胞卻會陷人能量短缺，因而使各種生理機能陷于停滯。人體中受脫水影響最為嚴重的部位是大腦。人體的腦細胞和神經元總數多達數百億個，這些神經細胞不停地靠電信號彼此交流，以確保人體對周圍環境的變化做出正常反應。水電勢能是神經細胞工作的最主要的能量來源，因此，一杯水是你能找到的最好的“提神飲料”，它能在幾分鐘之內讓你感到思維順暢。如果想要靠食物達到同樣的目的，那么你不僅要喝下大量的水來消化食物，而且這一過程需要多得多的時間。食物首先要轉化為糖分，才能為大腦提供可以利用的能量。
維生素
維生素(vitamin)足量則可，并非多多益善。
由于維生素是人體必不可少的營養素，具有重要的生理功能，因此，有些人認為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯誤，而且非常危險。維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素a、維生素D等攝入過多時，不能又尿直接排除體外，易在體內大量蓄積，引起中毒。如長期大量口服維生素A，可發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚干燥、食欲減退、肝脾腫大等中毒癥狀。長期大量口服維生素D，可導致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性維生素，多吃后雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。如大劑量服用維生素c，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，長期過量服用維生素，可使機體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會導致維生素缺乏的癥狀。因此，長期過量服用維生素，不是科學的做法。正常人服用的劑量，應連同食物中的維生素在內，達到我國膳食標準規定的數量即可。
纖維素
通常人們認為纖維（膠化乙酸纖維素）就是“粗草料”，但是事實并非如此，纖維可以吸收水分。因此它可以使食物殘渣膨脹變松，更容易通過消化道。由于食物殘渣在體內停留的時間縮短了，因此感染的風險被降低；而且，當一些食物特別是肉類變質時，會產生致癌物質并引起細胞變異，食物殘渣在體內停留時間的減短同樣可以降低出現這種情況的可能性。經常食肉者的飲食中纖維的含量很低，這會將食物在腸道中停留的時間增加到24－72小時，在這段時間內，有一些食物可能出現變質。因此如果你喜歡吃肉，那么你必須確保飲食中同時含有大量纖維。
纖維有很多種類，其中一些是蛋白質而不是糖類。有些種類的纖維，如燕麥中含有的那一類被稱為“可溶性纖維”，它們與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度。這樣它們就可以幫助保持血糖濃度的穩定。有一些纖維的吸水性比其他種類的纖維要強很多。小麥纖維在水中可以膨脹到原來體積的10倍，而日本魔芋中的葡甘露聚糖纖維在水中可以膨脹到原來體積的100倍。由于纖維可以使食物膨脹，減緩糖類中能量的釋放速度，因此高吸水性纖維可以幫助控制食欲，有助于保持適當的體重。
纖維理想的攝入量是每天不少于35克。如果食物選擇得恰當，很容易就可以達到這個標準而不需要進行額外的補充。薩里大學的營養學家約翰·迪克森（JOhn?Dickerson）曾強調指出，在營養本不豐富的飲食中加入麥茨會對健康造成危害。其原因是麥豉中含有大量的植酸，這是一種抗營養物質，它會降低身體對包括鋅在內的各種礦物質的吸收。總之，最好還是從大量不同的食物來源中獲得纖維，這些食物來源包括燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及生食或輕微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纖維在烹制過程中都被破壞了，因此蔬菜最好還是生食。
保健
出于居安思危的考慮，很多人開始關注補充營養，但是專家指出：補充營養不可過于盲目，需要根據自身需求，適量補充。比如處于生長發育期的兒童及青少年、孕產婦、中老年人群等，對營養需求的量都是不同的。
營養保健其實是一種過程。在這一過程中，食物和營養品應該是相輔相成的，不能單純依賴某一方面。在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，當然不同人群最好咨詢營養師之后，制定屬于自己的日常膳食搭配，總之要均衡吸收各種營養。
以補鈣為例，單純從食物中攝取鈣質，很多人以為這樣就足夠了，但是人體吸收鈣質，還需要維生素D來輔助，因此，并不是每天喝足夠的牛奶、吃足夠的含鈣食物就夠了。
合理
合理營養就是指運動者一日三餐所吃食物提供的熱量和多種營養素與其完成每日訓練的運動量所需能量和各種營養素之間保持平衡。從營養素來講，要有充足的熱能，而且蛋白質、脂肪、糖類的含量和比例要適當，有充足的無機鹽、維生素、微量元素和水份，也就是說每日各種食物的種類和數量的選擇要得當、充足。除了平時所吃的食物能帶來營養以外，很多零食和小吃也能給人體提供營養，比如營養彩面。
營養指的是機體從外界攝取食物，并利用其所含有的營養素維持生命活動的過程。營養素是食物中的有效成分。機體通過攝取食物與外界環境發生聯系，并通過對營養素的有效利用來維持自身結構完整和內環境的穩定。
自然界可供人類食用的食物品種繁多，功用各異。但維持人體日常需要的營養素種類只有：蛋白質、糖類、脂肪、礦物質(又稱無機鹽，可再分為常量元素和微量元素兩類)、維生素，食物纖維素和水7大類，共約40余種。它們各有其特殊的生理功能，共同參與人體的代謝活動。自然界任何種類的單一天然食物都無法提供人體所需的全部營養素，必須多種食物互相按一定比例搭配，才能滿足人體合理的營養需求。因此合理營養強調的是：供給人類食用的食物中所含營養素應種類齊全、含量適度、比例適當。
指全面而平衡的營養，或是說全面地提供達到膳食營養素參考攝入量的平衡膳食。由于各種食物中所含營養素種類和數量有較大差異，因此，只有合理地搭配各種食物，機體才能獲得所需的營養素。
合理營養有以下基本要求：
（1）熱能和營養素的攝入量要滿足要求。攝入量長期過低會產生營養缺乏病；過高，則會發生營養過剩性疾病。
（2）機體通過進食達到各種營養素的攝入量比例要適當。這包括三大產熱營養素的比例、熱能攝入量與代謝上密切相關的硫胺素（VB1）、維生素B2（VB2）和尼克酸（Vpp）、煙酸或VB3、抗煙酸缺乏癥維生素的比例、必需氨基酸的比例、飽和與不飽和脂肪酸的比例、各種維生素的比例等。
（3）減少烹調和加工中的營養素損失。通過提高加工、貯藏的技術水平，提高營養素的保存率，從而提高食物的營養價值。
（4）建立合理的飲食制度。有規律的進食可以提高食欲、增加吸收，對身體健康有利。
（5）攝入的食物對人體無害。即要求食物不能有腐敗變質；受農藥和有害物質的污染極低；加入的食品添加劑應符合規定的要求等。
需求
合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必需的。一個人每天對必需營養素的需要量是由年齡、性別、身高、體重、新陳代謝和活動量決定的。通過研究資料分析已評估出對食物中的45種必需營養素的需要量，美國國家科學院食品營養委員會和農業部門定期發布推薦的每日膳食營養供給量（RDA），用來計算健康人的膳食需要。
美國農業部門曾經提出，平衡的膳食結構由四類基本食物組成。它們是：乳制品、肉類和植物蛋白質、面包和谷物以及水果和蔬菜。現在，又提出了一種新的、優化的金字塔結構的膳食建議，目的在于幫助人們選擇既能補充必需營養素，同時又可降低多種疾病的發病率，如癌癥、高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、中風等的膳食。這個建議根據每個人對熱量消耗的不同（從1600～2400kcal以上）四類食物的搭配量各異。例如，一個需要量為1600kcal的人，每天應食用6份谷面類食品和3份蛋白質食品，而一個需要量為2400kcal的人應食用10份谷面食品和5份蛋白質食品。一般來說，脂肪的攝入量應減少到總熱量的30%，而水果、蔬菜和谷類的攝入量應增加。
女性
以下是女性身體需要的8大營養素：
1、葉酸：400微克/日
2、維他命B6：1.5毫克/日
3、維他命C：100毫克/日
4、維他命E：23個國際單位，15毫克/日
5、鈣：1000毫克/日，50歲以上1200毫克/日
6、鐵：20毫克/日，50歲以上15毫克/日
最佳來源：瘦牛排、蝦、加強型早餐奶酪、小麥、扁豆、杏脯、豆腐、牡蠣科
7、鎂：320毫克/日
最佳來源：蕎麥、豆腐、杏仁、葵花子
8、鋅：15毫克/日
最佳來源：牛排、豬排、小牛肉、豆腐、牡蠣
男性
男人需要攝入大量的高營養食物：蛋白質、脂肪和糖分，同時要注意保持這些營養成分的比例：糖分55%，蛋白質15%，脂肪30%。然而，光注意降低脂肪、控制膽固醇攝入和增加蛋白質攝入并非最好的營養之道。
嬰兒
1、水：嬰兒需水100～150ml/kg/d，3～7歲90～110ml，10歲70～85ml，14歲時約40～60ml。嬰幼兒每日攝入量少于60ml/kg，即可發生脫水癥狀。
2、蛋白質：嬰兒飲食中蛋白質含量約占總熱量的15%，母乳喂養每日需蛋白質2g/kg，牛乳喂養為每日3.5g/kg，混合喂養為每日3.0g/kg。
3、脂肪：主要來源于乳類、肉類、植物油。嬰幼兒飲食中脂肪供給占總熱量的35%，每日約需4～6g/kg，6歲以上約為每日2～3g/kg。
4、糖類：嬰兒每日約需10～12g/kg，兒童每日約需8～12g/kg。食物中糖類過多發酵過盛刺激腸蠕動可引起腹瀉。
5、維生素：是維持正常生長及生理功能所必需的營養素，與酶關系密切，是構成許多輔酶的成份。維生素種類很多，水溶性包括維生素B1、B2、B6、C等，在烹過程中易損失，體內不能貯存。脂溶性包括維生素a、D、E、K，吸收后可在體內貯存，過量則易蓄積中毒。造成維生素缺乏的原因除膳食攝入不足外，還可因消化吸收障礙、分解破壞增強、生理需要量增加以及腸道細菌合成障礙引起。其中，維生素A、B1、B2、C、D、B12、葉酸等容易發生膳食中含量不足。
6、元素：離子化元素如鈣、磷是正常凝血和神經肌肉功能所必需。由于它們是骨骼的重要組成部分，故又稱大元素。必需微量元素具有明顯營養作用及生理功能，例如銅、鐵、鋅、錳、硒、碘、鉻等。缺乏后產生特征性生化紊亂、病理改變及疾病。兒童易因微量元素代謝不平衡引起疾病。例如腸病性肢端皮炎是遺傳性缺鋅病，鋼發綜合征是遺傳性缺銅癥，碘缺乏病引起克汀病，缺硒引起克山病，缺鐵引起貧血。
20歲—能量補充進行時
身體特征：處于身體發育的黃金階段，骨骼已完全形成并且越來越強壯。這個時期男人各項素質俱佳，尤其好動，同時較重的腦力勞動使得體內的能源物質消耗較大。
進補提案：
鉻(鉻)：這種維持生命所必需的礦物質可以降低膽固醇含量，增加男人的耐力，還可以使愛好健美運動的男人增長肌肉、減少脂肪。需要攝入量：普通男人每天至少需要50毫克鉻，好運動的男人則需要100～200毫克。進補途徑：服用含鉻的多維礦物質合劑、強化鉻藥片或釀酒的酵母。
維生素a(VITAMINA)：維生素A具有強身健骨、提高機體免疫力和抗癌作用，對保護視力也大有益處。需要攝入量：一個男人每天維生素A的正常攝入量為1000毫克。進補途徑：半碗蒸胡蘿卜的維生素A含量就可達4000毫克。富含維生素A的食物還有肝、奶制品、魚、西紅柿、杏和香瓜。
推薦菜式：紅燒腳圈：豬手最大的特點是含有動物膠質蛋白，可補充較多能量，且性涼味甘咸，食而不躁。豬蹄紅潤軟爛，勾芡后豬手呈現鮮亮色澤，足以誘人食欲。
30歲—整治亞健康
身體特征：身體狀況基本定型，是否經過健康的巔峰時期因人而異。30歲男人正處在吃什么都香的時候，今天“重慶火鍋”，明天“水煮魚”，后天“香辣蟹”，經常晚上喝扎啤到午夜。總之無論辣的、酸的、麻的，也不管適合不適合自己，反正統統裝進胃里，正所謂“年輕時人找病，老年時病找人”。
進補提案：
維生素B6(VITAMINB6)：這種人體不可缺少的營養成分對增強免疫力有良好的作用，它還可以防止皮膚癌和膀胱癌。吡哆醇保護腎臟不患結石癥，而且對失眠癥有治療作用。需要攝入量：每日只需2毫克維生素B6，約等于2只大香蕉的含量。經常運動的男人消耗的維生素B6較多，應多補充幾毫克，但每日攝入量最多不能超過50毫克。進補途徑：每天2只大香蕉足矣。富含維生素B6的食物還有雞肉、魚、動物肝臟、馬鈴薯、鱷梨和葵花子。
維生素e(VITAMINE)：預防疾病，提高免疫力最有力的武器。可以降低膽固醇，防止血小板在動脈內集結，清除體內雜質，防止白內障。需要攝入量：每日10毫克。進補途徑：富含維生素E的食物有杏仁、花生和野核桃。為了獲得足夠的維生素E，可以同時服用維生素E片。
推薦菜式：五彩蝦仁：鮮蝦仁過油后，“油爆”烹調，勾芡。此時蝦爽脆，配上玉米、胡蘿卜，鮮香可口。蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。
40歲—撲滅積蓄的“火山”
身體特征：40歲左右的男人正處人生事業的巔峰。但是同樣值得關注的是，這個階段也是疾病的形成期，因為生理機能從峰頂開始下滑，部分器官開始衰退，許多疾病都在這時爆發或顯現。所以與其說男人四十一枝花，還不如說男人四十一道坎。長年的積勞如蓄熱的“火山”隨時可能爆發。“疲勞綜合征”正在尾隨著40歲男人，腰背痛、昏昏欲睡、記憶力減退、夜尿增多、食欲不振、性欲不振等諸多癥狀的連鎖反應造成心理焦慮不安。發展下去，胃病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、糖尿病、高血壓、前列腺肥大將與自己扯上關系。
進補提案：
纖維素(纖維)：富含高纖維素的飲食能夠加速腸道毒素和致癌物質的清除，減少大腸癌的發病率(結腸癌在男人易患的癌癥中位居第三);膳食纖維能夠控制糖尿病人的糖指數，降脂降壓；能夠增加腸蠕動，刺激有益菌生長，治療便秘，利于改善胃腸功能；還能夠疏通膽汁排泄，穩定膽汁成分比例。膳食纖維分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維兩類。不溶性膳食纖維主要存在于蔬菜中，主要功能是讓人有飽腹感，延緩胃排空時間；可溶性膳食纖維主要存在于燕麥、魔芋、蕎麥、水果等食物中，它吸水性強，可延緩和減少糖、脂肪吸收速度及吸收量，還可減低餐后血糖。需要攝入量：每日理想的攝入量是18～35克，折合蔬菜約500克。進補途徑：含纖維素較多的食物有全麥面包、黑米、草莓、梨以及各種莖部可食用的蔬菜，如花椰菜和胡蘿卜。
鎂(鎂)：鎂攝入量正常可以減少心臟病的發生率，降低血壓。鎂還可以增強生殖能力，因其能夠提高精液中精子的活力。需要攝入量：一頓包括兩碗麥片粥加脫脂牛奶和一只香蕉的早餐中可以獲得每日鎂需要量的2/3。進補途徑：烤白薯、豆類、堅果、燕麥餅、花生醬、綠葉蔬菜和海產品中都含有豐富的鎂。
推薦菜式：西式黑椒牛柳：牛柳可提供大量熱能，有豐富蛋白質、必需氨基酸、肽類。其性溫、味甘，具有健脾胃、益氣血、強筋骨的功效，適合冠狀動脈粥樣硬化性心臟病人食用。
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參考資料 >
女人每天必須補充的營養.39健康網.2014-12-01