必需脂肪酸指人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機(jī)體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。是磷脂的重要組成部，維持正常視覺功能，它是機(jī)體潤滑油，每日至少要攝入2.2-4.4克。被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3 系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。缺乏必需脂肪酸可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。
種類
被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3 系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。
α-亞麻酸
人體攝入了α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）后，通過人體自身的機(jī)能可以代謝出二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和DHA藻油（docosahexenoic acid，DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也屬于ω-3 系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α-亞麻酸稱為ω-3 系列多不飽和脂肪酸的母體。α-亞麻酸主要來源是植物，菜籽含油量達(dá)43%，其中α-亞麻酸含量為11%；其次是大豆油，其中α-亞麻酸含量為5.9%。EPA 和DHA在深海魚類含量較為豐富，在一般植物中則含量甚微。
亞油酸
人體攝入了亞油酸（linoleic acid，LA）后，通過人體自身的機(jī)能可以代謝出γ-亞麻酸（伽瑪亞麻酸）及花生四烯酸單細(xì)胞油。而γ-亞麻酸、花生四烯酸也屬于ω-6 系列的不飽和脂肪酸。因此，通常將亞油酸稱為ω-6系列不飽和脂肪酸的母體。肉類、花生中也含有一定量的花生四烯酸。
生理功能
膳食指南
攝入不足
必需脂肪酸不足而遭氧化時，皮膚黏膜細(xì)胞的通透性會變得很高，使致敏物質(zhì)容易進(jìn)入，引發(fā)過敏。
動物 EFA 缺乏癥狀與必需脂肪酸在動物體內(nèi)發(fā)揮的營養(yǎng)生理作用密切相關(guān)，動物缺乏 EFA 時，皮膚細(xì)胞對水的通透性增強(qiáng)，毛細(xì)血管不僅透性增強(qiáng)，脆性也增加，導(dǎo)致起皮膚病變、水腫和皮下出血等；膽固醇就不能在體內(nèi)正常轉(zhuǎn)運(yùn)，影響動物機(jī)體的代謝過程；另外動物機(jī)體必需脂肪酸不足時，影響前列腺素合成，使脂肪組織脂解的速度加快。日糧中長期缺乏EFA 還可導(dǎo)致動物繁殖性能降低，出現(xiàn)不孕癥；授乳過程亦常發(fā)生障礙。
攝入過量
亞麻酸可以在人體中轉(zhuǎn)化為 EPA 和 DHA，但如果亞油酸攝入過量，會導(dǎo)致亞麻酸無法吸收。
亞油酸代謝產(chǎn)物過多可引起炎癥、過敏等；人為補(bǔ)充過量亞麻酸代謝產(chǎn)物（EPA/DHA）則引起免疫力低下，傷口不容易止血。
參考資料 >
人體必需的脂肪酸——亞麻酸 亞油酸.中國知網(wǎng).2020-06-12
必需脂肪酸在家禽生產(chǎn)中的研究應(yīng)用與發(fā)展.中國知網(wǎng).2020-06-12