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脂溶性（lipid-soluble，fat-soluble）是指物質(zhì)能在非極性溶劑（如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等）中溶解的性能。脂溶性物質(zhì)的分子中通常帶有較長(zhǎng)的碳鏈。此外，某些維生素如A、D、E、K因?yàn)榫哂兄苄裕仨毰c含油脂或脂肪的食物一起食用才能被人體吸收。
基本介紹
脂溶性物質(zhì)包括烷烴、脂肪酸、油脂、脂肪等。一般來說，分子中含有六個(gè)碳以上的有機(jī)化合物，例如六個(gè)碳原子以上的醇、醛、、酸等，常不易溶于水而具有脂溶性。通常帶電粒子的脂溶性很差。物質(zhì)的脂溶能力可以用相似相容原理來解釋，即因?yàn)?a href="/hebeideji/3802369649506771880.html">溶劑一般是非極性有機(jī)物，容易溶解在其中的溶質(zhì)一般也是非極性的有機(jī)物，而極性溶質(zhì)、無(wú)機(jī)化合物的脂溶性一般較差。在生物體中，脂溶性物質(zhì)可以穿過細(xì)胞膜，這一特性對(duì)于維生素的吸收尤為重要。例如，脂溶性維生素A、D、E、K在人體內(nèi)的吸收和運(yùn)輸都依賴于脂肪的存在。因此，這些維生素必須與含油脂或脂肪的食物一起食用，以確保它們能夠有效地被人體吸收利用。
參考資料 >