香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、脆、鮮，蟹肉飽滿，外殼酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。
做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美。
菜品制作
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
制作食材
蟹400g、香辣蟹調(diào)料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜
制作流程
1、將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好。
2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹（可根據(jù)各自喜好調(diào)整）等約100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹調(diào)料。
3、將切口處蘸淀粉鎖住蟹黃的蟹倒入鍋中，加入火鍋底料和生抽翻炒，隨后加入青紅椒，再加入白糖、食鹽和雞精調(diào)味，加入20ml水，翻炒至水干，待湯汁收濃后撒蔥花即可出鍋。
溫馨提示：
1、放入香菜、蔥花調(diào)味，口味更佳。
2、烹制香辣蟹時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽。
做法五
家庭版香辣蟹
材料
紅星梭子蟹800克、蒜瓣3個(gè)、老姜茶3片、蔥花5克、麻辣燙底料、油各1湯匙、干辣椒5個(gè)、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙。
做法
1.梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。
2.鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉(zhuǎn)大火炒2分鐘。
4.然后放生抽、海鮮醬炒勻。
5.放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
做法六
制作食材
梭子蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
制作流程
1、將紅星梭子蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊。
2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。螃蟹與茄子同傷食腸胃；與冷食、冰飲同食易導(dǎo)致腹瀉；與石榴（海鮮與石榴同理）同食會(huì)刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐；與番薯同食可能在體內(nèi)凝成柿石；此外，膽囊炎、膽石癥患者及過敏體質(zhì)的人不宜食用，且食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
做法七
制作食材
鮮蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫荽5克，小紅辣椒三四只，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3、另起鑊[huò]，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。
小貼士
1、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
2、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理。
做法八
制作食材
螃蟹1只、青椒1個(gè)克、紅椒1個(gè)、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒、豆豉15克、鹽1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣醬1/2湯匙（約3克）、水淀粉1茶匙（5ml）。
制作流程
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。
健康貼士
1、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的萬蟹樓大閘蟹還能不斷吐沫并有響聲；
2、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
3、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。
4、食物相克與禁忌：螃蟹與冷食、冰飲同食易引發(fā)腹瀉；與石榴（海鮮與石榴同理）同食可能刺激腸胃，導(dǎo)致腹瀉、嘔吐；與柿子（尤其是未成熟的柿子）同食可能在體內(nèi)形成柿石；此外，膽囊炎、膽石癥患者及過敏體質(zhì)人群不宜食用；食用后不宜立即進(jìn)食瓜果或飲用生水。
如何食用
1、剪掉中華絨螯蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃；
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋；
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：127.85大卡
鉀：9349.72毫克
鈣：8325.62毫克
磷：5699.81毫克
膽固醇：5000毫克
：3306.29微克
鎂：1892.04毫克
參考資料 >
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法.www.meishichina.com.2019-07-25
香辣蟹.美食杰.2014-07-21
香辣蟹營(yíng)養(yǎng)成分表 - 每100克的熱量,蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物含量.天天廚房.2022-12-30