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來源：互聯網

白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度乙醇，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果或果汁（漿）為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄釀制的白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。白蘭地酒顏色呈褐色，酒精度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上一般標準是42~43度）。

白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨立國家聯合體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

歷史起源

白蘭地酒的發展可以追溯到公元7~8世紀。那時阿拉伯煉金術人在地中海國家多次利用發酵和蒸餾技術，將葡萄和水果制成醫用白蘭地酒。到8世紀末，愛爾蘭和西班牙已經生產白蘭地酒。法國干邑鎮(Cognae)位于法國西南部，那里盛產葡萄和葡萄酒。在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。13 世紀那些到法國沿海運鹽的荷蘭船只將法國干邑地區盛產的葡萄酒運至北海沿岸國家，這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀，由于葡萄酒產量的增加及海運的途耗時間長，使法國葡萄酒變質滯銷。這時，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會因長途運輸而變質，并且由于濃度高反而使運費大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸增大，荷蘭人在夏朗德地區所設的蒸餾設備也逐步改進，法國人開始掌握蒸餾技術，并將其發展為二次蒸餾法，但這時的葡萄蒸餾酒為無色，也就是現在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。公元17世紀初，法國其他地區已開始效仿干邑鎮的辦法去蒸餾葡萄酒，并由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。

1701年，法國卷入了“西班牙王位繼承戰爭”。其間，法國白蘭地遭到禁運，酒商們不得不利用干邑鎮盛產的橡木做成橡木桶，將大量白蘭地存貨貯藏在桶中。然而正是由于這一偶然，產生了現在的白蘭地戰后，人們發現儲存于橡木桶中的白蘭地酒質實在妙不可言，香醇可口，芳香濃郁。為便于葡萄酒的出口，減少海運的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。幾百年來，白蘭地制造藝術一直是歐洲美食文化的核心。

制作工藝

葡萄的選擇

Trebbiano，也稱烏尼布蘭，是來自托斯卡納的品種。它中等大小、皮薄、入口細膩并具有高酸度，是典型的白蘭地葡萄。由它釀出的白蘭地帶有輕盈的花果香，口味優雅。

不是所有的葡萄品種都適合加工白蘭地。適合加工白蘭地的葡萄品種，在漿果達到生理成熟時，具有以下特點:糖度較低、酸度較高、具有弱香型或中性香型、豐產，并且適宜栽培在氣候溫和、光照充足、石灰質含量高的土壤中。釀造白蘭地的3個主要葡萄品種--鴿籠白、白福爾、白玉霓。白玉霓是個晚熟品種，具有良好的抗病性能，釀造出的葡萄酒酸度高、乙醇含量低，它是目前白蘭地生產中使用最廣泛的品種，在所有葡萄品種中，它占了近90%。鴿籠白和白福爾同樣能夠生產優質的白蘭地，但是這兩種葡萄抗病性較差，尤其是白福爾。用來釀造白蘭地的多數是牛奶葡萄，或者顏色較淺的葡萄品種。這是因為紅葡萄，尤其顏色深的葡萄果皮中含有大量的花色、高級脂肪酸等，蒸餾出來的白蘭地酒中雜醇油含量較高，會影響酒的口味，導致酒質粗糙。在中國，除了白玉霓等著名品種，在現有的葡萄品種中，白羽、白雅、龍眼、佳利釀、米斯凱特等也比較適合做白蘭地。如長城公司釀造的龍眼白蘭地，品質較佳，別具風味。

蒸餾工藝

白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色蒸餾酒。在榨取葡萄并得到葡萄酒之后，蒸餾過程就開始了。蒸餾方法對風味有重要影響：傳統的“蒸餾器”加熱銅鍋蒸餾，也被稱為夏朗泰式蒸餾器，是一個勞動密集型的雙重蒸餾過程。在此過程中，酒精的頭和尾被分離開來，只收集“精華部分”進行二次蒸餾。夏朗德壺式蒸餾法為間斷式二次蒸餾：第一次蒸餾得到酒精度22%-35%的“粗酒”；二次蒸餾更為精細，會劃分酒頭、酒心和酒尾，按不同酒精度分別置于容器內陳年。該方法使用純銅材質的蒸餾鍋，具有良好的導熱性，可促進芳香物質合成，同時去除不良氣味。

通過這種方法，葡萄的香氣和氣味被濃縮，形成濃郁而復雜的氣味。另一方面，由于柱塔式蒸餾是一個連續過程，所以其產生的蒸餾酒更細膩、純凈。對于某些白蘭地，可能會結合兩種方法，以真正提煉和定制蒸餾酒的風味。

雖然近代蒸餾技術發展迅速，但典型的白蘭地酒蒸餾方法仍停留在壺式蒸餾器蒸餾法。壺式蒸餾器也稱為夏朗特蒸餾鍋，由蒸餾器、鵝頸管、預熱器、冷凝器等組成。酒廠為了使白蘭地酒有特殊的香味，燃料不用煤炭而用木炭。壺式蒸餾器近些年來有了不少改進，但實際上仍大同小異。壺式蒸餾器屬于兩次蒸餾設備，因此，白蘭地酒用這種蒸餾器須經兩次蒸餾才能得到。

陳釀藝術

在制作白蘭地酒時，經過蒸餾的原酒必須在橡木桶里熟化才能成為產品。通常，白蘭地酒在新橡木桶熟化1年后，呈金黃色，倒入老桶再熟化數年，經過勾兌才能達到理想的顏色、芳香、味道和適宜酒精度。最后經過濾和凈化，裝瓶。

在陳釀過程中，所用木桶的產地決定了所獲得香氣的特點。法國橡木、斯拉夫橡木和美國橡木備受推崇，最負盛名的生產商不僅會制造自己的木桶，還會進行特定的烘烤。與此同時，桶的大小也很重要：小桶和大桶結合使用，以獲得與木材香氣的深度交流。一些最精美的白蘭地最終會在備受追捧的產區生產的優質葡萄酒桶中陳釀。與原始階段的葡萄酒重新聯系，將更迷人的層次和豐富性融入最終的白蘭地中。

貯陳在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯陳的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。白蘭地酒之所以經貯陳后，口感醇和，芳香濃郁，是因為所用的橡木桶對白蘭地有微妙的“交換作用”，本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這并不等于說，白蘭地可以無限制地陳釀于木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟再到衰老的過程。

混合調配

混合調配是最后的關鍵步驟，一個有經驗的調配師可以通過嗅覺和味覺，結合不同桶中酒的風味后賦予白蘭地豐富多樣的特點，如同著名導演費德里科·費里尼的電影一樣，創造出一個獨特而和諧的組合，令人陶醉。

酒品分類

白蘭地酒的分類方法很多，但是最著名也最具代表性的白蘭地分類方法，是依照生產地和國家的不同進行的，可將白蘭地分為法國白蘭地、西班牙白蘭地、意大利白蘭地、中國白蘭地等。其中以法國白蘭地酒最為著名。

1.法國白蘭地

法國白蘭地是最好的白蘭地，以干邑產區的白蘭地最為著名。其原因有兩個:① 干邑是法國南部的一個地區，其土壤、氣候、雨水等自然條件有利于種植出優質的葡萄:②干邑是法國最古老、最著名的自蘭地產區，具有悠久的釀酒歷史和獨特的釀造工藝。

干邑白蘭地的酒精度在 43%vol左右，酒液呈琥珀色、清亮透明，具有柔和、芳醇的復合香味，口味精細講究，香味濃郁。其著名品牌有人頭馬(見圖 3-9)、軒尼詩、馬爹利等。

2.西班牙白蘭地

西班牙白蘭地主要通過將各地產的葡萄酒蒸餾混合而成，其品質僅次于法國白蘭地。西班牙自蘭地酒液的顏色較深，酒味較甜且帶有泥土味。其著名品牌有芬達多(見圖3-10)、卡洛斯等。

3.意大利白蘭地

意大利白蘭地主要產于意大利北部的艾米利亞－羅馬涅大區羅馬涅、威內托大區和皮埃蒙特等地區。意大利自蘭地口味較濃重，飲用時最好加冰或水沖調，以保證酒的口感。其著名品牌有布頓、斯托克等。

4.中國白蘭地

中國白蘭地主要以優質的葡萄作為釀酒原料，經過壓榨、發酵和蒸餾等一系列工藝釀造而成，酒精度在 40%vol左右。優質的中國白蘭地，酒液呈金黃色、晶瑩剔透，芳香怡人。其代表品牌是張裕白蘭地。

5、其他產地的白蘭地

其他產地的白蘭地有德國白蘭地、葡萄牙白蘭地、希臘白蘭地、南非白蘭地和加拿大白蘭地等。

酒品年限

法國白蘭地酒重視熟化年限，通常入桶3年，帶有辛辣味，色澤不深。入桶50年的酒，味醇和，顏色很深。入桶100 年的陳酒，不僅顏色很深，而且酒味很差。因此，適當儲存年限和勾兌才能使白蘭地酒味道甘醇。許多專業人士總結，一些白蘭地酒的標簽上寫有儲存期幾十年，不等于該瓶酒所有的酒液都是標簽所注明的年限，只是在勾兌的酒液中可能有儲存年限較長的酒液，其含量各公司掌握不同。

干邑白蘭地的等級劃分以原酒釀藏年數為設定標準，具體等級及對應熟化要求如下：(1)☆☆☆或V.S(Very Superior的縮寫)，表示熟化3年的優質白蘭地酒。

(2)V.O.(Very Old 的縮寫)，不少于4年熟化的佳釀酒。

(3)vsop(英語 Very Superior Old Pale 的縮寫)，不少于4年熟化的優質酒。

(4)X.O.(extra Old 的縮寫)，熟化期不少于5年的優質陳釀白蘭地酒。

(5)Reserve，表示儲存期不少于5年的優質陳釀白蘭地酒。(6)Napoleon(拿破侖·波拿巴)，儲存期不少于5年的優質陳釀白蘭地酒。(7)Paradise(伊甸園)表示儲存6年以上的優質陳釀白蘭地酒。(8)Louis XIII(路易十三)，表示儲存6年以上的優質陳釀白蘭地酒。(9)Fine Champagne，表示只使用大香檳和小香檳生長的葡萄或酒中至少含有50%的香檳地區酒液。

執行標準

中國

在中國，白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，

特級:最低酒齡為六年。定為“XO”級。

優級:最低酒齡為四年。定為“vsop”級。

一級:最低酒齡為三年。定為“VO"級，

二級:最低酒齡為兩年。定為“三星(包括 VS)"級。

美國

在美國，白蘭地是個廣義詞，它既可表示高檔白蘭地，也可表示超標準的白蘭地。

英國

英國作為可以進入市場銷售的白蘭地必須是采用新鮮的葡萄汁，不加糖或乙醇，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75%~92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

澳大利亞

白蘭地是采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒，酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應具典型性。白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83%(V/)，在橡木桶中貯存應不少于二年，甲醇[含量小于3gL100%(V/)乙醇]。他禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地，同時也不允許加糧食酒精，對進口白蘭地，必須要附有產地國出具的采用純葡萄酒蒸餾的證明。

飲用方法

白蘭地適合在16~20℃之間的常溫下飲用。對于儲存時間較長的白蘭地，飲用者可以通過用手掌握住酒杯的方式來提高酒的溫度，從而使酒的香味更濃。飲用白蘭地時，主要使用白蘭地杯。白蘭地的飲用方式較多，主要有凈飲、加冰與加水飲用和混合飲用。

1.凈飲

凈飲是指直接飲用白蘭地，不在酒內添加任何東西的飲用方式。一般而言，高檔的白蘭地最好以凈飲的方式飲用，以使飲用者充分品嘗酒的香醇。

2.加冰與加水飲用

普通的自蘭地直接飲用會有刺喉感，需要通過加冰或加水的方式將酒液稀釋，從而保持酒的最佳飲用口感。

加冰與加水飲用的方式有以下兩種:

(1)將冰塊或礦泉水倒入酒杯中，然后倒入適量的白蘭地，送至賓客右手邊。

(2)準備一個水杯和一個酒杯，在水杯中倒入冰水，酒杯中倒入自蘭地，送至賓客右手邊。

3.混合飲用

混合飲用是指將白蘭地與碳酸飲料、乳制品、果汁或水等混合后飲用。此外，白蘭地還常作為雞尾酒的基酒，如自蘭地亞歷山大雞尾酒。

白蘭地口味

白蘭地酒度在 40~43°之間(勾兌的白蘭地酒在國際上一般標準是42~43°)，雖屬蒸餾酒，但由于經過長時間的陳釀其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。

國際上通行的白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。

主要產區

法國是生產白蘭地酒最著名的國家。它生產的白蘭地酒在質量和數量方面都名列世界之冠。法國每年近兩億瓶白蘭地酒銷往美國、英國、德國、日本和我國香港特別行政區及內地，占全國生產量的95%。法國有許多地方都生產白蘭地酒，但是最著名的產地是干邑(Cognac)和亞瑪涅克(Armagnac)地區。

法國

千邑鎮( Cognac)

干邑也稱作科涅克，是一座古鎮，位于法國西南部，在著名葡萄酒生產區-波爾多(Bordeaux)北部的夏朗特地區內，面積約50萬英畝。該地區氣候宜人，土質好，栽培的葡萄格外茂盛。16世紀干邑鎮已開始制作白蘭地酒。18世紀該地區開始出口白蘭地酒，出口量在法國各酒類中排名第一。由于該地區生產的白蘭地酒工藝嚴謹，酒質優秀并有獨特的風味，因此，干邑鎮越來越有名氣，已經成為世界上最著名的白蘭地酒生產區。至今干邑已成為優秀白蘭地酒的代名詞。同時，干邑白蘭地酒以夏朗特地區葡萄園生產的干葡萄酒為原料，經兩次蒸餾并在橡木桶中長期熟化而成為褐色，通過勾兌成為著名的口味和諧的白蘭地酒。(見圖3-3)根據市場調查，干邑這個詞已經被世界廣泛熟知，據說連愛斯基摩人都很了解。根據記載，公元18世紀干邑白蘭地酒已經傳播到俄羅斯、斯堪的納維亞半島和美國路易斯安那州(Louisiana)、幾內亞(Guinea)以及亞洲各國。目前，法國政府根據干邑地區的土質、氣候和雨量等葡萄生長條件和白蘭地酒質量等，將干邑地區劃分為6個生產區。

(1)大香檳地區(Grande 香檳酒

夏朗特河左岸是干邑白蘭地酒最核心的生產區，稱大香檳地區。這里生產世界最優質的葡萄酒。

(2)小香檳區(Petite Champagne)

該地區在大香檳區外圍，這兩塊土地生產著優質的白蘭地酒，

(3)香檳邊緣區(Borderies)

該地區在小香檳區北部，緊挨小香檳區的小型地塊，出產優質的白蘭地酒。

(4)優質葡萄園區(Fins Bois)

該地區在香檳區和香檳邊緣區的外圍一片較大的土地和位于這塊土地西南方的單獨一小塊土地，出產優質的白蘭地酒。

(5)外圍葡萄園區(the Bons Bois)

該地區在優質葡萄園區外圍的邊緣土地，出產優質的白蘭地酒。

(6)邊緣葡萄園區(Bois Ordinaires)

該地區在外圍葡萄園區南部和北部分開的數塊葡萄園，出產優質白蘭地酒。

亞瑪涅克(Armagnac)

亞瑪涅克位于波爾多(Bordeaux)地區的東南部。根據記載，17世紀時該地區的白蘭地酒就很有名氣，并且通過海路向北歐國家出口。亞瑪涅克生產的白蘭地酒酒質優秀，酒味濃烈，具有田園風味。同時亞瑪涅克也是優秀白蘭地酒的代名詞。法國政府根據該地區土質、自然條件和白蘭地酒質量將該地區分為3個產酒區:巴士亞瑪涅克(Bas-Armagnac)、豪特亞瑪涅克(Haut-Armagnac)和泰納萊斯(Tenareze)。巴士亞瑪涅克生產該地區最優質的白蘭地酒:豪特亞瑪涅克的白蘭地酒質量僅次于巴士亞瑪涅克地區;泰納萊斯生產的白蘭地酒清淡，熟化期略短。

其他產區

西班牙

西班牙制作白蘭地酒有很長的歷史。他們制作的白蘭地酒有著獨特的芳香。近年來西班牙白蘭地酒在國際市場的銷售量不斷增長。由于西班牙白蘭地酒都是在赫雷斯市(Jerez)用雪利酒桶熟化，因此西班牙白蘭地酒有獨特的芳香味。著名的西班牙白蘭地酒品牌有亞魯米蘭特(Acmirante)。該酒由著名的伊比利亞半島公司生產，該公司還是生產雪利酒的著名公司。亞魯米蘭特自蘭地酒最大特點是散發糖果的香氣。此外，康德·歐士朋白蘭地酒(CondeDe0sborme)也很著名，該酒以釀酒公司名命名。該公司創建于1772年，是西班牙著名的雪利酒和白蘭地酒釀造公司。該酒無任何添加劑，是優質的白蘭地酒。

意大利

意大利在生產白蘭地酒方面有著悠久的歷史。根據資料記載，意大利的沙魯族人從12世紀開始蒸餾葡萄酒。目前意大利許多地方都生產白蘭地酒，這些白蘭地酒以本國消費為主，少量優質白蘭地酒出口他國。意大利白蘭地酒至少在橡木桶中熟化1~2年。歐培拉(Opera)是著名的意大利白蘭地酒品牌，該酒采用意大利北部地區的葡萄酒蒸餾而成，口感柔和，甘醇。其中，歐培拉12酒(0pera 12)在橡木桶中熟化12年。斯托克(Stock)牌白蘭地酒以釀酒公司名命名。該公司創建于1884年，是意大利大型白蘭地酒釀制公司。該公司的產品斯托克84(Stock84)及X.0.特別陳釀等產品在眾多白蘭地酒中銷量第一。該酒與冰或飲料混合后仍能保持原酒主要的風味。維基亞·羅馬格那(VecchiaRomagna)牌白蘭地酒由意大利羅馬格那市瓊旁尼普頓釀酒公司生產，采用意大利陳年葡萄酒為原料，以傳統蒸餾技術制作。該酒銷量在意大利白蘭地酒總銷量中占很高比例并在全世界各種白蘭地酒銷量排行榜中排在前100名內。

德國

早在14世紀，德國已經制作白蘭地酒。德國有許多著名的釀酒公司生產白蘭地酒。由于德國的白蘭地酒酒質飽滿、味道醇香，因此受各國人民的好評。阿斯巴哈(Asbach)是著名的德國白蘭地酒品牌。該酒以創始人名命名，由萊茵河畔的盧地斯哈姆村酒廠生產。該酒在國內評比中，獲德國金獎。葛羅特(Goethe)牌白蘭地酒以釀酒公司名命名，該酒由漢堡市葛羅特釀酒公司生產。它的最大特點是具有甘甜醇厚的味道，其中X.0.特別陳釀酒以儲存6年以上的陳酒混合而成。瑪麗亞克朗(Mariacom)牌白蘭地酒，品牌的含義是“圣母的皇冠”。該酒起源于瑪麗亞克朗修道院，后來在萊茵河畔酒廠生產。它的最大特點是口感柔和并具有德國白蘭地酒的品質保證書。

著名品牌

法國是世界白蘭地酒品牌最多的國家。著名的白蘭地酒品牌有奧吉爾(Augi-er)、百事吉(Bisquit)、金花(Camus)、克爾波亞杰(courvoisier)、軒尼詩( Hennessy)海因(Hine)、馬爹利(Martell)、人頭馬(Remy Martin)等。

1.奧吉爾(Augier)

該品牌以釀酒公司名命名，該公司創建于1643年，是干邑地區最古老的制酒公司。奧吉爾牌白蘭地酒有多個著名產品。其中3星白蘭地酒散發著木桶香氣。vsop白蘭地酒，用傳統工藝生產，貯存期在4年以上，口味順暢、平滑。奧吉爾拿破侖酒(Napoleon)經過5年以上的熟化，精心調配，人口柔順，深受顧客好評。

2.百事吉(Bisquit)

百事吉牌白蘭地酒以釀酒公司名命名。該公司在1819年，由亞歷山大·百事吉( Alexander Bisquit)創建。19世紀該公司已經向德國、美國和英國出口白蘭地酒。該公司自己開發的干邑麥森酒(Cognac Maison)已成為世界著名的白蘭地酒1965年，該公司成為波納特·理查德公司(Pemmot-Ricart)成員之一。目前，它是歐洲最大的釀酒公司。該公司位于法國著名的大香檳，擁有8.23萬英畝葡萄園。該公司將傳統工藝與現代釀酒方法相結合，制成優質的白蘭地酒。

3.金花(Camus)

金花牌白蘭地酒以釀酒公司名命名。該公司創建于1863年，由吉姆·百帝斯金花(Jean Baptiste 卡慕)在干邑地區創立。金花釀酒公司制酒工藝特點是使用舊橡木桶熟化白蘭地酒，淡化橡木桶的顏色和味道，保持酒質清淡。該公司在大香檳區和邊緣區都有葡萄園。該公司產品常以這兩個地區生產的白蘭地酒為主要原料，勾兌其他白蘭地酒而成。該酒廠非常重視酒瓶的包裝，以贏得顧客歡迎。該公司的拿破侖白蘭地酒(Napoleon)采用大香檳區生產的原酒為主要原料，受到世界各地的好評。

4.馬爹利(Martell）

馬爹利牌白蘭地酒以釀酒公司名命名。該公司創建于1715年，一直由馬爹利家族經營和管理并獲得“稀世罕見美酒"美譽。目前，該公司已成為施格蘭公司的一員。目前，馬爹利公司是法國第二大干邑白蘭地酒釀制公司。該公司創始人，英國國籍的吉安·馬爹利(Jean Martel)從英國澤希島(Jersey)來到干邑鎮，在親屬的幫助下投資經營白蘭地酒生意。該公司是干邑地區第一個將白蘭地酒出口到英國和德國的公司。目前該公司由第八代人管理。該公司在大香檳擁有400萬平方米葡萄園，28套蒸餾生產線和熟化設備，每年生產200萬箱干邑白蘭地酒，出口140個國家，占世界干邑白蘭地酒總量的17.5%。

5.克爾波亞杰(Courvoisier)

克爾波亞杰牌白蘭地酒由釀酒公司名命名。該公司于1790年由伊馬諾爾·克爾波亞杰(EmmanuelCourvoisier)創建。該公司在拿破侖·波拿巴世時，由于其釀制的優質白蘭地酒而受到贊賞，因此被指定為皇家白蘭地酒承辦商。克爾波亞杰V.S.白蘭地酒(CourvoisierV.S.)自稱熟化5~8年，由優質葡萄園區和大香檳區白蘭地酒勾兌制成，帶有新鮮的水果香氣。

6.軒尼詩(Hennessy)

軒尼詩牌白蘭地酒以釀酒公司名命名，該公司創建于1765年，由理查德·軒詩(Richard Hennessy)創立。在拿破侖三世時，該公司已經使用能夠證明白蘭地級別的星號，目前軒尼詩這個名字已經成為優質白蘭地酒的代名詞。軒尼詩家族經過6代人努力，使它的產品質量不斷提高，生產量不斷擴大，已成為干邑地區最大的3家釀酒公司之一。目前該公司擁有500多公頃葡萄園，28套蒸餾設施，25處熟化白蘭地酒的酒窖并存有原酒18余萬桶，每年有20余個葡萄園向其供應優質葡萄。該公司有約20種不同級別和熟化期的白蘭地酒，出口世界各國。著名的品種有軒尼詩·理查德(Richard Hennessy)白蘭地酒，該酒是軒尼詩公司的極品，自稱經過百年珍藏的稀世白蘭地酒。軒尼詩天堂(HennessyParadise)是軒尼詩公司陳年老窖。軒尼詩V.S.0.P.酒(Hennessyvsop)選用干邑地區優質葡萄為原料經過長期熟化而成。軒尼詩X.0.(HennessyX.0.)以香檳葡萄為原料，酒質醇厚。

7.海因(Hine）

海因牌白蘭地酒以釀酒公司名命名。該公司全稱是托馬斯·海因公司(Thom-asHine&Co.)。該公司創建于1763年，一直由英國的海因家族經營和管理。1962年該公司被英國伊麗莎白·亞歷山德拉·瑪麗·溫莎指定為英國王室酒類承辦商。目前，該公司由海因家族第六代的波納德(Berard)和雅克(Jacques)經營管理。其產品向150多個國家出口。該公司生產的大香檳珍藏V.S.0.P.白蘭地酒(HineRare&DelicateV.S.0.P.Fine Champagne)以夏朗特地區葡萄為原料，經過長期熟化而成，金黃色帶有鮮花味。

8.人頭馬(Remy Martin）

人頭馬牌白蘭地酒以釀酒公司名命名。該公司創建于1724年，是著名的并具有悠久歷史的釀酒公司。由于該公司的產品選用大小香檳區葡萄為原料，以傳統蒸餾器蒸餾，品質優秀，被法國政府冠以特別榮譽名稱--特優香檳干邑白蘭地酒(Fine Champagne Cognac)。該公司生產的拿破侖酒(Napoleon)不是以白蘭地酒級別出現的，而是以商標出現，酒味剛烈。優質香檳人頭馬X.0.非凡白蘭地酒(Re-my Martin X.0.Special Fine Champagne)自稱采用20~25 年的陳釀干邑白蘭地酒混合而成，深褐色或金黃色，帶有茉莉花香氣。人頭馬俱樂部白蘭地酒(RemyMar-iinClub)以優質葡萄為原料，經10年熟化和陳釀，口味淡雅，有鮮花清香味道。

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