雜醇油，又稱脂肪醇混合物，是指碳數大于2的脂肪醇（如丙醇、異丁醇等）組成的混合物，是谷類作物發酵制取乙醇及啤酒的主要副產物。雜醇油中的高級脂肪醇如正丙醇、異丁醇等形成了啤酒的香氣和風味。然而，雜醇油含量過高時，可能會影響啤酒的風味和口感，導致飲用后“上頭”，嚴重影響到啤酒的質量。例如，普通啤酒中的總高級醇含量為100-150毫克/升，而優質啤酒為90-110毫克/升。 雜醇油的德語名稱為“Fusel”，意為“劣質酒”。關于雜醇油是否導致宿醉癥狀尚無定論。2003年，日本的一項研究認為，“威士忌中的雜醇油對乙醇誘導的嘔吐反應沒有影響。”此外，雜醇油與乙醇一起飲用，能抑制受試者對酒精的味覺排斥，表明宿醉癥狀有所減輕。
化學信息
制備方法：谷類作物發酵法制酒精的副產品。也是酒精法生產丁二烯的副產物。
毒性防護：有毒，空氣中最高容許濃度0.2mg/L。在濃度2%以下，氧含量在17%以上的情況下要戴防毒面具。
雜醇油的脫水：由于雜醇油中多含低碳醇類，它們均可與水形成共沸物而導致雜醇油一般含有12%～30%水分，而水分又是影響提取物純度的重要因素。作為原料，一般要求雜醇油含水量在15%以下，異戊醇含量在45%以上。常用的脫水方法有生石灰回流脫水法，4A分子篩脫水法，固體食鹽脫水發法和食鹽水鹽析脫水法四種。
雜醇油除雜：粗雜醇油中含有5%左右的雜質，一般可以5%（質量分數）的碳酸鈉進行堿洗：再以2%的飽和高錳酸鉀進行氧化處理。可去除90%以上的雜質及有色物質。
用途
雜醇油及其醋酸酯在漆器工業中用作高沸點溶劑。此外，雜醇油還可作為油漆和塑化劑的溶劑、燃料、萃取劑和浮選劑，也可用于提取戊醇。
參考資料 >
雜醇油對動物宿醉模型的影響。,Alcoholism: Clinical & Experimental Research.X-MOL學術期刊.2024-09-09
雜醇油提純分離技術及應用.知網空間.2020-05-12
雜醇油的特性和危害(1).分析測試百科網.2024-09-09
雜醇油用途.化源網.2024-09-09