香檳地區(qū)（Champagne）在法國巴黎以東，蘭斯市（Reims）周圍，包括馬恩省（Marne）、埃納省（Aisne）和奧布省（Aube）的一部分區(qū)域。香檳地區(qū)是香檳酒的產(chǎn)地，根據(jù)法國法律只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。
簡介
香檳簡介
香檳來自法文CHAMPAGNE的音譯，意為香檳省。香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園，屬大陸性氣候。寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)使得葡萄的成熟略顯緩慢，這里因土質(zhì)和氣候特別，葡萄既要生在山坡，又要完全朝陽，使產(chǎn)于此地的葡萄口味獨特，無與倫比，因為葡萄的香味更為精致，釀出的酒的丹寧含量也較低。所以可以說是特殊的氣候環(huán)境造就了整體風格優(yōu)雅細致的香檳酒，這在其他國家或產(chǎn)區(qū)是無法與之比擬的。
香檳地區(qū)，最出名的就是香檳酒了。
香檳的產(chǎn)生
香檳的產(chǎn)生有著一段傳奇故事。17世紀末期，奧特維雷修道院的唐·貝里儂修士偶然發(fā)現(xiàn)，沒有完成發(fā)酵的葡萄酒在裝瓶后酒會產(chǎn)生氣泡，氣泡的壓力導致玻璃瓶爆裂。經(jīng)過多年的研究，唐·貝里儂碩士用軟木塞成功地將酒的氣泡封閉在酒瓶之內(nèi)，并且將摻有冰糖的葡萄酒加到混濁灰色的葡萄酒中，使酒色變得透明，釀造出品質(zhì)穩(wěn)定的冒泡葡萄酒。后來一位經(jīng)常到修道院告解婚外情的男爵夫人，把這種新奇的酒帶進凡爾賽宮，“路易十四”路易十四品嘗之后龍顏大悅，于是香檳的名聲不脛而走，從此傳遍江湖。
香檳地區(qū)的創(chuàng)始者
唐·貝里儂修士
唐·貝里儂修士此后被尊為香檳的創(chuàng)始者，不僅奧特維雷修道院還保留著唐·貝里儂修士的實驗室，而且以唐·貝里儂名字命名的高級香檳還在生產(chǎn)，生產(chǎn)該品牌的酩悅香檳（Moet&Chandon）公司的庭院里樹立著身穿僧侶服的唐·貝里儂手持酒瓶的銅像。
釀造方法
香檳的釀造方法與其它的葡萄酒頗為不同。香檳獨特的氣泡來自酒瓶中的二次發(fā)酵，當葡萄釀成干白酒之后，加入糖和酵母，隨即裝瓶加上軟木塞，放在白堊巖的地下酒窖，讓發(fā)酵緩慢地進行。完成發(fā)酵之后的香檳至少需要在酒窖中再培養(yǎng)一年。工人會定期用手將倒插在木架上的香檳瓶體旋轉，酒渣慢慢地匯聚到瓶口。到了一定的時間，方才開瓶，利用瓶內(nèi)氣泡的壓力將酒渣清除。
迷人的氣泡
迷人的氣泡是香檳的標志之一。根據(jù)歐盟的有關規(guī)定，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能稱“香檳酒”，其他地區(qū)產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫“氣泡葡萄酒”。香檳區(qū)葡萄酒協(xié)會的官員介紹說，他們成立了專門的部門，對世界各地盜用“香檳”的商業(yè)行為進行訴訟，這樣的訴訟已經(jīng)有300起之多。
特殊的土壤
香檳的秘密還來自香檳地區(qū)特殊的土壤。7000萬年前形成的白色石灰?guī)r，松軟吸水，十分適合香檳葡萄的生長。香檳地區(qū)采用的葡萄品種多為紅葡萄的黑比諾（Pinot Noir）和白葡萄的夏多內(nèi)（Chardonnay）。一般在開花之后的100天收獲葡萄。相關的法律規(guī)定，收獲葡萄只能手工采摘。每年收獲的9月，是葡萄園一年中最為熱鬧的時節(jié)。
香檳地區(qū)特殊的石灰?guī)r土質(zhì)還為香檳的儲存提供了保證，酒廠的酒窖大都深處地下的石灰?guī)r土質(zhì)之中。參觀香檳酒廠，其實就是參觀神秘的酒窖，這在當?shù)匾呀?jīng)是一個特色旅游項目：購買票價在5歐元左右的門票后，在說英文的導游小姐的帶領下，參觀香檳酒博物館，看一場介紹香檳歷史的電影，穿上厚厚的大衣參觀酒窖和流水線，品嘗香檳，購買紀念品。
著名的香檳酒廠
泰廷爵（Taittinger）是蘭斯數(shù)得著的香檳酒廠，建在一座毀于法國大革命時期的修道院舊址上。原來的修道院從13世紀就開始釀酒，但當時的酒并無氣泡。泰廷爵最值得自豪的是酒廠下有一座長達4公里的酒窖。微弱的燈光照亮迷宮般的通道，在通道靠墻的兩側是一排排“品”字形的香檳酒架。酒窖開挖于不同的時期，最早可追溯到公元4世紀的古羅馬時代。羅馬人為了戰(zhàn)事需要，取土修建工事，為了防止塌方，他們采用的是獨特的井式結構的取土方式，挖掘到了一定的深度，井沿呈階梯狀向四周擴展，從下往上望去，垂直的井筒如同埃及金字塔形狀。此外，酒廠還沿用了修道院當年遺留的酒窖存放香檳。由于酒窖需要恒定的溫度和濕度，墻壁上到處長滿了淡綠色的霉斑，泥土的顏色和綠色的霉斑混合在一起，遠遠望去如同一塊塊圖案奇妙的地毯。
香檳地區(qū)的每一家酒廠，都有著或大或小的酒窖。在綿延數(shù)百公里的地下巖洞里，儲藏著的數(shù)億萬瓶品質(zhì)上佳的香檳，就像液體的黃金在黑暗中閃閃發(fā)光。
艾貝涅
在香檳地區(qū)品嘗香檳，首選不是蘭斯，而是艾貝涅（Epernay）。
蘭斯到艾貝涅有火車相通，但如果不是從蘭斯駕車去往艾貝涅，實在有些得不償失，因為那樣將錯過著名的“香檳之路”，失去飽覽香檳鄉(xiāng)村美麗景色的大好時機。
從蘭斯驅車前往艾貝涅，要穿越蘭斯山。香檳地區(qū)的葡萄園面積為34,000公頃，是一處丘陵起伏的原野。蜿蜒曲折的山路穿過一座座外形圓潤的山丘，這些小山丘向陽的山坡上種滿了葡萄。過了收獲季節(jié)的葡萄園，看不見一個酒農(nóng)，只有微風吹過枯黃低矮的葡萄藤。天際線上只有兩種顏色：藍天和淺褐色的原野。田野和森林之間星散地分布著寧靜的村莊，在這些遍布紅色和米色瓦片屋頂?shù)拇迩f里，與香檳酒有關的主題是最常見的裝飾，在交叉路口，經(jīng)常可以看見貼有酒標的木制大酒桶赫然而立。
艾貝涅是一個人口僅有3萬的小城。傾斜的街道，古舊的房屋，秀麗的教堂，一切修飾得整整齊齊、井然有序。
“在艾貝涅品嘗香檳，就像在薩爾茨堡聽沃爾夫岡·莫扎特的音樂一樣。”這是艾貝奈旅游宣傳手冊上的廣告語。艾貝涅人確實有資格這樣驕傲，這里不僅是香檳酒的發(fā)祥地，還是香檳酒的首都。城中的香檳大街集中了20多家香檳酒廠，是香檳地區(qū)酒廠最密集的區(qū)域，年產(chǎn)量最大的香檳酒廠就在這座城市里。香檳區(qū)葡萄酒協(xié)會也在艾貝涅。
評價
昂貴的香檳無疑是優(yōu)良品質(zhì)的代名詞，連法國評論家評價維克多·雨果的作品也拿香檳來比喻：“雨果的散文就像香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒，甘甜、醇厚，回味無窮！”
鑒賞香檳和葡萄酒的方式頗為不同。在香檳區(qū)葡萄酒協(xié)會明亮的品酒室里，在鄉(xiāng)村別墅的餐桌上，熱情的主人介紹了香檳之道。
在飲用香檳酒之前，最好先冰鎮(zhèn)3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍，以冰到7－10度之間最為適宜。冰鎮(zhèn)之后清冽的香檳口感更好。
相關介紹
香檳酒瓶的瓶底有深深的凹凸，法國人喜歡將拇指伸入凹槽，其余四個手指托住瓶體，瀟灑地單手倒酒。
飲用香檳要用經(jīng)干布擦亮的干凈酒杯，因為附著在杯壁上的纖維會影響氣泡上升。酒杯以凡爾賽杯和郁金香杯最為理想，這樣的直身杯和敞口杯杯身纖長，可以使酒中的氣泡上升過程更長，氣泡從杯底升騰而起的線條更長。
輕輕晃動酒杯，在舌尖觸摸香檳之前，讓香檳和空氣充分接觸，觀看杯中的香檳氣泡次第上升，嗅聞迷人而變化多端的酒香，是一樁樂事。溫斯頓·丘吉爾曾經(jīng)這樣說過：“勝利時固應暢飲，挫敗時亦宜引為慰藉。”
不同品牌和年代的香檳有著不同的口感，或濃或淡，有的香氣濃郁，有的充滿芳草和果實的味道，有的則有土地粗獷的味道，人均年消費3瓶半的法國人善于根據(jù)香檳不同的口感搭配不同的菜肴。
香檳的色澤也各有千秋，有的是寶石和美玉的顏色，有的是晶瑩的果綠色。大部分香檳酒都是白葡萄釀制的白色酒。但是也有例外，那就是有著嫵媚浪漫色彩的粉紅香檳。粉紅香檳是將黑葡萄的果皮放入第一道葡萄汁釀制成的。內(nèi)行的法國人會將盛有粉紅香檳的酒杯對著陽光，酒杯中的液體映射出三文魚肉色光芒者為上品。
當然，喝香檳最美妙的是打開酒瓶的那一瞬間。一級方程式錦標賽賽車場上慶祝儀式那樣猛烈搖晃酒瓶，將香檳四處噴射的情景，在日常的餐桌上是絕對不可能出現(xiàn)的。你能看見的是主人摘掉金屬罩，握住軟木瓶塞輕輕旋轉瓶身的動作，聽見的是瓶塞脫離酒瓶時那輕柔得難以察覺的聲音。
這時，法國人會端起酒杯，幽幽地說一句：“那是女人的嘆息。”
參考資料 >
香檳裝腔必知：香檳究竟從何而來？-中新網(wǎng).中國新聞網(wǎng).2023-11-21