以車厘子為原料制成的白蘭地。色澤金黃，澄清透明有光澤，香氣純正，清新口感。櫻桃果實經過破碎取汁發酵后，可制得櫻桃果酒，用生產果汁飲料、果脯的下腳料，經酵母發酵后，再與酒腳料混合蒸鎦，可制得櫻桃白蘭地酒。
簡介
原料：櫻桃
色澤：金黃，澄清透明有光澤
香氣：純正，清新口感
風格：爽悅的口味，鮮悅的果香突出。明確
酒精度：30％（V/V）
工藝流程：原料→破碎→成分調整→接種→發酵→壓榨→蒸餾→老熟→調配→裝瓶→成品。
原料選擇
剔除病蟲果、腐爛果，除去果梗、果核，加人20%~30%的水，在70°C下加熱20分鐘，趁熱榨汁。
分解果膠
有果膠則果汁飲料粘稠，不易過濾，須加人0.3%的果膠酶將其分解。果汁中加人果膠酶后，充分混合，在45°C下澄清5~6小時過濾先用虹吸法吸取上部的澄清汁，沉淀部分用布袋過法。
主發酵
果汁中先加入0.007%~0.008%的二氧化硫進行消毒殺死或抑制不需要的微生物。再加人砂糖調整糖度至15°以上，按果汁量的5%~10%添加酒母(人工酵母培養液)，此階段為酵母括性期，果汁中絕大部分的糖要在此時發酵消耗，至糖度降為7°，再加糖發酵直到酒度達到13°時為止。
發酵時間的長短取決于溫度、糖分和酵母。酵母發酵最適溫度為22~23°C;糖分低、酵母量足時，在適溫下一般4~5天就可完成發酵。通常情況下主發酵需7~10天。
調酒度
主發酵后的酒度以調整至18~20°為宜。酒度低易受病菌侵染，過高則影響陳釀。
陳釀
換桶
陳釀期間桶底部分產生沉淀，新酒與沉淀物長期接觸，會影響酒的風味，所以去經常換桶、陳釀初期每周換一次，換過2次后可3~6個月換一次桶每次均棄除沉淀。換桶時酒必須注滿桶、同一桶中必須是同期、同類的新酒果酒一般2年開始成熟時間越長，香味越濃。
調配
加蔗糖12%，飴糖3%，蜂蜜2%，丙三醇0.2%，用適量乙醇補充陳釀中的損失。
消毒
果酒裝瓶后，置入冷水中，逐步升高水溫至70°C，保持20分鐘，然后分段冷卻至常溫。
質量標準：
感官指標：
透明度：酒液透明無沉淀。
色澤：金黃色。
氣味：具有白蘭地特有的芳香氣味。
滋味：微苦、芳香、爽口、不含雜味。
物理化學標準：
比重：0.955±0.003。
酒度：40±0.5毫升／100毫升。
總：0.08±0.01克／100毫升(以乙酸乙酯計)。
雜醇油：0.2克／100毫升(以異醇計)。
浸出物：0.7克／100毫升以下。
注意事項
白蘭地蒸餾時，頭酒要去得多一些，約占餾出酒總量的20%，尾酒要從餾出酒版的酒度降至10度時開始截去。
若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。
進行主發酵時，酵母菌適應的糖度為20%，所以砂糖要分兩次加人。第一次加60%，每二次加40%。
由于車厘子中含氧化物質低，要保證酵母菌正常發酵所需的營養，可加人0. 05% ~0.1 %的硫酸銨。
在主發酵時，若測量其酒度及含糖量不變化，說明尚未發酵，需調整溫度，再添加母液.以促使發酵。
食物營養成分
參考資料 >