雞尾酒（cocktail）是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值的飲品。雞尾酒一般以量少和冰鎮(zhèn)為特點，通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成，最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。
雞尾酒起源于美洲，時間是18世紀末或19世紀初期。對于雞尾酒的起源有多種說法，如起源于紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館，起源于將雞蛋調(diào)制在藥酒中，起源于調(diào)制“布來索”飲料等等。
2011年以后，國內(nèi)預調(diào)雞尾酒行業(yè)開始迅速發(fā)展，到2013年，以上海銳澳酒業(yè)有限公司為代表的預調(diào)酒在市場上呈現(xiàn)爆發(fā)趨勢。2017年7月，中國酒業(yè)協(xié)會批準《預調(diào)雞尾酒》團體標準正式立項。2017年9月15日，中國酒業(yè)協(xié)會正式成立雞尾酒專業(yè)委員會。
定義
雞尾酒（十大經(jīng)典雞尾酒）是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁飲料、汽水混合而成，有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值的飲品。也有幾個和雞尾酒衍生而來的相關概念。
高球酒：高球酒說的是highball，因為清涼易飲，算是最簡單、最流行的長飲型威士忌調(diào)酒。所有烈酒加蘇打調(diào)制出的雞尾酒其實都可以叫highball，金湯力是、螺絲起子是、自由古巴是、日本酒highball也是。但威士忌highball這款雞尾酒是其中最受歡迎的。對于highball這個名字的由來有兩種說法，一是有位英國紳士打完高爾夫后口渴，在會場酒吧要了杯喝的。酒保做了一杯威士忌蘇打雞尾酒，紳士一口氣干完后問道：這雞尾酒真不錯，叫什么？這時正好有個高球落到了酒吧里，酒保大概開了個小差，大呼了一聲——OH！High ball！這款酒的名字就被這句這么定下來了。另一種說法是關于美國西部開發(fā)時期，一個酒鬼鐵道員的故事。這個嗜酒的鐵道員，每天都要狂飲威士忌。當時列車進站、出站的信號燈，是由兩個球（ball）的上升下降手動控制的。升了球、列車進站后，鐵道員手里還有沒喝完的威士忌，但著急去站臺工作，只得兌上蘇打后一口飲盡。
二重奏和三重奏：二重奏是由烈酒為基礎，加入利口酒（有時是少量苦精）作為改變因子。二重奏通常會比烈性雞尾酒更甜，但是酒精度數(shù)相當。雖然在原始雞尾酒中，也會使用利口酒作為甜味劑，但是 二重奏和三重奏中，利口酒卻是主要成分，常見的二重奏有毒刺，左輪手槍等。將二重奏進化為三重奏，只需要加入奶油或者奶油利口酒即可，三重奏通常搭配甜點飲用，最典型的三重奏，就是常見的白俄羅斯。
Mocktail：無酒精雞尾酒又稱 mocktail，單詞拆分來看即“模擬雞尾酒”，也就是仿品的意思。就是仿制雞尾酒，但是不含酒精的飲品，主要采用一些果汁和汽水等不含酒精的飲料混合調(diào)制而成。無酒精雞尾酒就是“混合果汁”“軟性飲料”，往往也給人一種口味一般，性價比低的印象。然而，無酒精雞尾酒在草本原料、調(diào)制技術，以及口感的平衡上都應與普通軟飲區(qū)別開來。
名稱由來
美國在印刷品上最早出現(xiàn)“cocktail”（雞尾酒）一詞，是1803年的事，分別是在The Farmers Cabinet和The Balance and Columbian Repository上。此時，大眾仍認為酒精飲料有益健康。雞尾酒最早的定義出現(xiàn)在1806年。在一封給編輯的信中，作者回答了“何謂雞尾酒”的問題：“雞尾酒是種提振精神的酒，由任何一種烈酒加上糖、水與苦精而成，俗稱Bittered sling。”作者描述的正是現(xiàn)在酒保所稱的?“古典雞尾酒”（Old Fashioned），但他沒說出明確配方，或指示如何調(diào)制，酒保通常運用變通手法與當?shù)厥巢闹谱鳌?/p>
關于雞尾酒一詞的由來，眾說紛紜，有著許多不同的傳說故事。有人說由于構成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此人們將這種不知名的飲品稱為雞尾酒;有人說雞尾酒一詞(COCKTAIL)源于法語單詞“COQUETEL”，據(jù)說這是一種產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)過去經(jīng)常被用來調(diào)治混合飲料的蒸餾酒;有人說這個詞是悄悄出現(xiàn)在上個世紀美國的斗雞比賽中，因為當時每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會被組織者授予獎品或者更確切地說是戰(zhàn)利品----被打敗的公雞的尾毛。當人們向勝利者敬酒時，賀詞往往會說:"On the Cock's Tail。"
發(fā)展歷史
起源
說法一
雞尾酒起源于紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。當這家酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：“這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認可的起源。
說法二
1775年，移居于紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開了一家藥店，制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調(diào)到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語，他們用法國口音稱之為“科克車”，后來衍成英語“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒，花式也越來越多。
說法三
19世紀，美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店。克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕。第一件事是克里福德有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大公雞，是斗雞場上的名手；第二件事是克里福德的酒庫據(jù)稱擁有世界上比較杰出的美酒；第三件事是，克里福德的女兒艾恩米莉是一名絕色佳人。名叫阿金魯思的男子，每晚都會到這酒店。阿金魯思是哈德遜河往來貨船的船員，和克里福德的女兒艾恩米莉日久生情，通過自己的刻苦努力當上了船長。克里福德也是對其贊賞有加，將自己的女兒嫁給了阿金魯思。在阿金魯思和艾恩米莉的婚禮上，克里福德將酒窖里的陳年佳釀拿出來，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以公雞尾羽，為女兒和女婿干杯，并且高呼“雞尾萬歲!”自此，雞尾酒便大行其道。
說法四
相傳美國獨立時期，有一個名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘，在紐約附過開了一間酒店。1779年，喬治·華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經(jīng)常到這個酒店，飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經(jīng)常拿店主小姐開玩笑，把拜托斯比作一只小母雞取樂。生氣的小姐想要教訓他們。她從農(nóng)民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝，但無法理解，只覺得分外漂亮，因此有一個法國軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲”。從此，加以雄雞尾羽的“布來索”就變成了“雞尾酒”，并且一直流傳至今。
說法五
傳說許多年前，有一艘英國船停泊在尤卡坦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們都到鎮(zhèn)上的酒吧飲酒。酒吧樓臺內(nèi)有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來從未喝過的美酒。于是，他便走到少年身旁問到：“這種酒叫什么名字?少年以為他問的是樹枝的名稱，便回答說：“可拉捷、卡杰。”這是一句西班牙語，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。
發(fā)展歷程
雞尾酒起源于美洲，時間是18世紀末或19世紀初期。美國在19世紀走向現(xiàn)代化與工業(yè)化，在這進程中，雞尾酒調(diào)酒傳統(tǒng)也隨之改變。全國媒體與出版業(yè)的興起，有助傳播共通的調(diào)酒文化。第一本雞尾酒譜專書在1862年出版，名叫《酒保指南：如何調(diào)飲料；又名講究人士指南》（TheBar-tender's Guide:How to Mix Drinksor:The Bon Vivant’s Companion），作者是杰瑞·托馬斯（Jerry Thomas）。
Thomas記錄的236種酒譜分為多個類別，包括Punches、Sours、Fixes（一種花式酸味酒）、Juleps、Toddies和Slings，并且第一次嘗試為雞尾酒構建譜系。盡管這只是一份酒譜，但是這些簡單的雞尾酒記錄了烹傳統(tǒng)的變遷。雞尾酒不僅僅是將冰塊加入飲料，也不是用果露代替白糖，或者加入利口酒和一片檸檬皮。它仍然是一種以基酒為主的飲料，而其他的東西比如苦味酒、利口酒、檸檬油起到了調(diào)味和平衡的作用。雞尾酒不再是將液體從一個玻璃杯倒入另一個玻璃杯進行混合，Thomas要求將雞尾酒混合在一個玻璃杯中并過濾到另一個玻璃杯中，這樣冰塊可以在冷卻酒液的情況下不至于過分稀釋酒液。他的改進不止于此，還有一些更花哨的操作，比如用檸檬汁潤濕酒杯邊緣，沾上糖粉，旋半個檸檬皮并加點果汁，這樣一杯Crusta就誕生了。
1876年Bon Vivant’s Companion第二版出版，其中記錄了各個酒吧調(diào)酒師的的調(diào)酒技術。因為它們都是由雞尾酒，檸檬汁，果露等構成，并且都是加入冰塊搖晃后倒入雞尾酒杯。Farrow and Jackson 于 1902 年出版的 Recipes of American and Other Iced Drinks 中包含多種雞尾酒的配方。
俗稱“沃爾斯泰德法案”（Volstead Act）的美國憲法第十八修正案，宣告釀酒、運酒與賣酒屬違法之事。在修正案于1920年1月1日生效后，想喝酒就得偷偷喝。地下小酒館（Speakeasy）就是在禁酒時期興起的。因為在這個酒館喝酒的人都要低聲說話，要靠密語才可以進去喝酒，所以才有了地下小酒館的名字。這些小酒館也會提供一些好酒，例如紐約的杰克與查理（Jack and Charlie’s，又名二一俱樂部〔21Club〕），但為數(shù)不多。通常在便宜的無味谷釀烈酒里混入調(diào)味劑，讓酒更好喝，例如私釀金酒（bathtub gin）。對于最高人民法院關于審理走私?非法經(jīng)營?非法使用興奮劑刑事案件適用法律若干問題的解釋的酒館，顧客只會在意能否公開品嘗酒飲，不會去在意酒飲的品質(zhì)如何，也是因為這樣，調(diào)酒師不會為了加強酒飲的風味去混入材料，會像早期制作蒸餾酒一樣，隱藏酒的味道。也就造成調(diào)酒技藝精湛的酒保沒有辦法展現(xiàn)自己的才能，只能被迫到非法酒館工作。
在21世紀之前，對于中國來講，雞尾酒屬于舶來品，所以部分品牌以歐美、日本為主導，雞尾酒的價格高，僅僅是在沿海發(fā)達城市出現(xiàn)，整個雞尾酒行業(yè)規(guī)模小。進入21世紀后，雞尾酒生產(chǎn)企業(yè)逐漸增加，百加得、紅廣場、上海銳澳酒業(yè)有限公司等品牌流入市場，進一步推動雞尾酒消費由即飲向商超等非即飲渠道的轉(zhuǎn)變。
雞尾酒的分類
按飲用時間和場合
雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、派對雞尾酒和夏日雞尾酒等。
1、餐前雞尾酒。餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。
2、餐后雞尾酒。餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻雜了諸多藥材，飲后能化解食物郁結(jié)，促進消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。
3、晚餐雞尾酒。晚餐雞尾酒是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。
4、派對雞尾酒。這是在一些派隊場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出、自由古巴、馬頸等。
5、夏日雞尾酒。這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冰飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等。
按調(diào)制方法
按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：
1、長飲。長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，乙醇含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。
2、短飲。短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以一飲而盡，不必耗費太多的時間，如馬提尼、曼哈頓等均屬此類。
按酒基分
1、以金酒為基酒的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
2、以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。
3、以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。
4、以朗姆酒為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。
5、以伏特加為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。
6、以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。
按顏色分
常見的有粉色雞尾酒、白色雞尾酒、綠色雞尾酒、藍色雞尾酒、紅色雞尾酒、咖啡色雞尾酒、彩色雞尾酒。
經(jīng)典酒品
血腥瑪麗（Bloody Mary）
血腥瑪麗雞尾酒是由伏特加、番茄汁、檸檬片、芹菜根混合而制成，色澤鮮紅，又咸又甜，非常獨特。據(jù)說，20世紀20年代，在法國巴黎的哈里紐約酒吧，一位名叫費爾南德的調(diào)酒師發(fā)明了血腥瑪麗雞尾酒。16世紀中葉，英格蘭的女王瑪麗一世當政，她為了復興天主教而迫害一大批新教教徒，人們稱她為“血腥瑪麗”。在1920-1930年的美國禁酒令期間，酒吧創(chuàng)造出了這款通紅的雞尾酒，就用“血腥瑪麗”給它命名。
配料：50毫升伏特加，10毫升檸檬汁，鮮磨的胡椒粒，鹽，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁。
調(diào)制方法：取一個長飲杯，加入適量冰塊，并將除番茄汁以外的配料盡數(shù)倒入，適當攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿，再次攪拌，最后用芹菜梗或一個整蝦點綴。
椰林飄香雞尾酒（Pina Colada）
椰林飄香雞尾酒是用冰鎮(zhèn)菠蘿汁、朗姆酒、椰子調(diào)制而成的，椰香濃郁，無比清涼，在加勒比地區(qū)非常流行。這款雞尾酒是在波多黎各最早被創(chuàng)制出來的，1978年，波多黎各宣布將其定位國飲。而“Pina Colada”的名字來源于西班牙語，其中“Pina”指“鹽水鳳梨”，“Colada”來源于動詞“Colar”，意思是“過濾”。
配料：白朗姆酒30ml、椰奶45ml、菠蘿汁80ml、菠蘿片1小片、車厘子1個。
調(diào)制方法：把朗姆酒、椰奶和菠蘿汁倒進調(diào)酒壺中搖勻，杯子里放入冰塊，把搖勻的酒液倒進杯子中，放入菠蘿片和櫻桃裝飾即可。
邊車雞尾酒（Side car）
邊車雞尾酒由干邑白蘭地、橙皮甜酒和檸檬汁調(diào)配而成，以第一次世界大戰(zhàn)時活躍在戰(zhàn)場上的軍用邊斗車命名。那時，專業(yè)調(diào)酒師在調(diào)酒時聽到邊車的聲音，于是就將正在調(diào)和的雞尾酒取名為“邊車”。另一種說法是，此款雞尾酒是由巴黎哈麗茲紐約酒吧的專業(yè)調(diào)酒師哈麗?馬克路波于1922年發(fā)明的，名字是為了紀念一位美國的上尉，他喜歡騎著摩托邊車在巴黎游玩。
調(diào)制方法：準備一個雞尾酒杯，用檸檬沾濕杯口，沾上砂糖鑲邊備用；調(diào)酒壺中加入5-6顆冰塊，并加入檸檬汁15毫升；隨后加入白蘭地30毫升、君度酒15毫升；用力搖晃調(diào)酒壺10秒左右，然后將混合酒液倒入準備好的雞尾酒杯中；用檸檬片裝飾杯口。
新加坡司令雞尾酒（Singapore Sling）
由于包含金酒、櫻桃白蘭地、鮮橙汁、菠蘿汁等成分，新加坡司令雞尾酒口感酸甜，外加碳酸氣體的跳動和果味的酒香，飲來回味無窮。1910年，原籍海南島的華人調(diào)酒師嚴崇文在萊佛士酒店的長酒吧（Long Bar）里發(fā)明了這款享譽世界的雞尾酒。而所謂的“Sling”，指的是一種傳統(tǒng)的、流傳于美國的混合飲料，一般由烈酒(Spirits)、水和糖沖調(diào)而成，而Sling也被巧妙的按諧音被翻譯為了“司令”。
配料：40毫升琴酒，20毫升櫻桃白蘭地，30毫升檸檬汁，10毫升必得利酸甜石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰鎮(zhèn)蘇打水。
調(diào)制方法：將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，接著倒入一個芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰鎮(zhèn)蘇打水直到杯口，最后用一顆車厘子、一片鹽水鳳梨點綴。
瑪格麗特(Margarita)
1949年，美國舉行全國雞尾酒大賽。一位洛杉磯的酒吧調(diào)酒師Jean Durasa參賽。這款雞尾酒正是他的冠軍之作。之所以命名為Margarita cocktail，是想紀念他的已故戀人Margarita。1926年，Jean Durasa去墨西哥，與Margarita相戀，墨西哥成了他們的浪漫之地。然而，有一次當兩人去野外打獵時，瑪格麗特中了流彈，最后倒在戀人Jean Durasa的懷中，永遠離開了。于是，Jean Durasa就用墨西哥的國酒龍舌蘭為雞尾酒的基酒，用檸檬汁的酸味代表心中的酸楚，用鹽霜意喻懷念的淚水。如今，Margarita在世界酒吧流行的同時，也成為龍舌蘭的代表雞尾酒。瑪格麗特口感濃郁，帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
配料：40毫升龍舌蘭酒，20毫升君度橙酒，20毫升青檸檬汁。
調(diào)制方法：取一個雞尾酒碟，將杯沿用檸檬片蘸濕，在細鹽上抹一下，沾上一層“鹽霜”，將3種配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，倒入雞尾酒碟后上桌。
曼哈頓酒(Manhattan)
傳說Manhattan(曼哈頓雞尾酒)的產(chǎn)生與紐約曼哈頓有關。英國前首相溫斯頓·丘吉爾Winston Churchill的母親Jeany是布魯克林區(qū)含有四分之一印第安血統(tǒng)的美國人，她還是紐約社交圈的知名人物。據(jù)說，她在曼哈頓俱樂部為自己支持的總統(tǒng)候選人舉行宴會，發(fā)明這款雞尾酒來招待客人。自雞尾酒誕生起，人們就一直喝著這款雞尾酒，念念不忘它的味道，無論在哪一個酒吧，這款雞尾酒總是客人的至愛，因而被稱為“雞尾酒王后”。此款雞尾酒口感強烈而直接。
配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龍膽和苦橙制成的一種苦味利口酒)。
調(diào)制方法：將所有配料倒入一個裝有冰塊的玻璃杯中，攪拌均勻后倒入雞尾酒碟，最后加入一顆櫻桃點綴。
龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)
以龍舌蘭為基酒的雞尾酒，最有名的莫過于Tequila Sunrise(龍舌蘭日出)了。在生長著仙人掌科，但又荒涼的墨西哥平原上，陽光把墨西哥平原照耀得一片燦爛。Tequila Sunrise(龍舌蘭日出)中濃烈的龍舌蘭香味容易使人想起墨西哥的朝霞。混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無窮。
配料：60毫升龍舌蘭酒，100毫升橙汁，10毫升檸檬汁，20毫升必得利石榴汁。
調(diào)制方法：將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻并倒入長飲杯內(nèi)，隨后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作攪拌后上桌。
琴費士（Gin Fizz）
琴費士是在美洲誕生的，關于它名字的由來很隨意，因為在調(diào)制它的時候，最后會加入蘇打水，蘇打水加進去的時候，它的碳酸氣會發(fā)出“滋滋滋滋”的聲音，所以它的名字也就定為Gin Fizz了。因為加了不少的檸檬汁和蘇打水，所以喝這款酒并不容易醉，口感酸酸甜甜的，比較適合女性和酒量不太好的人飲用。
配料：4到6塊冰塊、金酒45毫升、半個檸檬、10毫升的糖水、一瓶蘇打水。
調(diào)制方法：先把冰塊和金酒倒進雪克壺，然后是糖水，接著把半個檸檬榨汁，把檸檬汁倒進去，搖和法調(diào)制，搖晃均勻后倒入長飲杯，把蘇打水倒進去，倒到八分滿。
亞歷山大酒(Alexander)
1863年，為了祝賀英國愛德華七世與丹麥公主亞歷山德拉（Alexandra）的婚禮，調(diào)酒師創(chuàng)制了這款雞尾酒，并以皇后名字的諧音“Alexander”為酒命名。這款酒混合了白蘭地、可可利口酒和奶油，甜美濃醇，仿佛向世界宣告他們愛情的甜蜜與婚姻的幸福。口感香甜中略帶辛辣，并且有濃郁的可可香味，特別適合女性朋友飲用。
配方：白蘭地1/3，可可甜酒1/3，乳脂奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)。
調(diào)制方法：將適量的冰塊，少許的可可糊，鮮奶油和法國白蘭地全部混合在一起，攪拌后過濾，即可飲用。
干馬提尼(Dry Martini)
有關馬提尼誕生之謎一直都是眾說紛紜，加利福尼亞州的Martinez鎮(zhèn)以及舊金山都相信自己是馬提尼的故鄉(xiāng)，在19世紀中期的淘金熱時期誕生了這杯雞尾酒；也有人自然地認為和創(chuàng)立于1863年“馬提尼和羅西（Martini & Rossi）”牌味美思有關；還有人斷言是紐約一個叫馬提尼的調(diào)酒師（Martini di Arma di Taggia）發(fā)明了這杯酒；甚至連被一眾精致雞尾酒調(diào)酒師尊奉為現(xiàn)代雞尾酒祖師爺?shù)腏erry Thomas也在1887年版《調(diào)酒師指南》（The Bartenders Guide）中聲稱發(fā)明了這杯酒。
在最初的馬提尼酒調(diào)制法中，杜松子與苦艾的比例為2:1，然而，這樣的馬提尼在當時卻并不為人所青睞，有些飲者偏愛施格蘭金酒濃郁的澀味，對以諸如意大利苦艾為基礎調(diào)制成的甜味馬提尼并不感冒。于是，調(diào)酒師改進了馬提尼的調(diào)法，將杜松子酒與苦艾酒的比例調(diào)整為5:1或更高，而對于那些熱衷于干馬提尼的飲者，杜松子與苦艾的比例更是高達15:1。口感銳利。
配料：50毫升琴酒，10毫升干加香葡萄酒
調(diào)制方法：將琴酒和苦艾酒混合冰塊后放入搖杯中搖勻，然后倒入雞尾酒碟中，最后用一顆橄欖點綴。
激情海岸(Sex on the Beach)
很多人都是通過一部電影《雞尾酒》來認識激情海岸雞尾酒的，該電影是于1998年上映并由湯姆·克魯斯所主演的一部電影，影片中湯姆·克魯斯手拿雞尾酒展現(xiàn)出了一幅靚麗的畫面，正因如此，激情海岸雞尾酒受到了眾多人的喜愛。口感酸酸甜甜，略帶些伏特加的小辣。
配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠蘿汁，60毫升小紅莓汁
調(diào)制方法：將所有配料倒入搖杯，配上冰塊搖勻，然后倒入一個長飲杯。
長島冰茶（Long Island Iced Tea）
長島冰茶發(fā)源于紐約的長島，當?shù)胤Q為Long Island Iced Tea，直譯過來的名字本身就充滿了詩意。長島冰茶不是茶，只是色澤很像紅茶的一款雞尾酒飲料，它由四種不同的烈酒作為基酒調(diào)制而成，所以酒精度相當高，按照其原始配方調(diào)制的長島冰茶酒精度可達40%以上。
關于長島冰茶的起源及其發(fā)明人有很多不同的說法，流傳最廣的版本認為它誕生于紐約長島的橡樹灘酒館（Oak Beach Inn），于1972年由酒館的酒保鮑勃·巴特（Bob Butt）發(fā)明。據(jù)說鮑勃當時參加了一場雞尾酒調(diào)配大賽，比賽規(guī)則只有一條，要使用橙皮米酒。鮑勃把手邊能夠拿到的烈酒一股腦倒進了調(diào)酒罐，然后在上面倒上可樂，一款經(jīng)典的雞尾酒就此誕生了。長島冰茶從此成為了橡樹灘酒館的招牌雞尾酒，并迅速傳遍整個長島地區(qū)。
配料：1份伏特加、1份金酒、1份白朗姆酒、1份白龍舌蘭酒、半份酸汁、適量可樂以及用于裝點的檸檬片。
調(diào)制方法：在雪克壺中加入4-6塊冰塊，開始倒入2盎司伏特加，1盎司白朗姆酒，2盎司檸檬汁，1盎司金酒，1盎司白龍舌蘭酒以及1盎司果露，搖晃均勻。用一個飲酒杯，裝半杯冰塊，再將剛才調(diào)制好的雪克壺中的酒倒入酒杯中，再加入可樂至九分滿的狀態(tài)，在杯口上別一個檸檬片，長島冰茶雞尾酒就制作完成了。
其他酒品
注：以上資料來源
雞尾酒命名類別
雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名，從形容詞到動詞，從視覺到味覺等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱相同，配方也可能不同。它的基本劃分可分以下幾類：以酒的類型命名、以時間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外，上述四類兼而有之的也不乏其例。
以酒的類型
這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相對也比較簡單，多數(shù)屬于長飲類飲料，而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內(nèi)容。例如比較常見的有：羅姆可樂，由羅姆酒兌可樂調(diào)制而成，這款酒還有一個特別的名字，叫"自由古巴"（Cuba Liberty）。此外，還有金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂等。
以時間
以時間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數(shù)量，這些以時間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時機，但更多的則是在某個特定的時間里，創(chuàng)作者因個人情緒，或身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，創(chuàng)作出一款雞尾酒，并以這一特定時間來命名雞尾酒，以示懷念、追憶。如"憂慮的星期一""六月新娘""夏日風情"等。
以自然景觀
所謂以自然景觀命名，是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風露雨雪，以及繁華都市，邊遠鄉(xiāng)村抒發(fā)創(chuàng)作者的情思。因此，以自然景觀命名的雞尾酒品種較多，且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩，比如："雪鄉(xiāng)""鄉(xiāng)村俱樂部""邁阿密海灘"等。此外還有"紅云""夏威夷""藍色的月亮""永恒的威尼斯"等。
以顏色
以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以"伏特加""金酒""朗姆酒"等無色蒸餾酒為基酒，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。
紅色：雞尾酒中最常見的色彩，它主要來自于調(diào)酒配料"紅石榴糖漿"。紅色能營造出異常熱烈的氣氛，為各種聚會增添歡樂、增加色彩，以紅色著名的雞尾酒還有"紅粉佳人""紅云"等。
綠色：主要來自于著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種，但最常用的是綠薄荷酒，它用薄荷葉釀成，具有明顯的清涼、提神作用，著名的綠色雞尾酒有"蚱蜢""綠魔""青龍"等。
藍色：這一常用來表示天空、海洋、湖泊的自然色彩，由于著名的藍橙酒的釀制，以藍色為名的雞尾酒常常出現(xiàn)，如"藍色夏威夷""藍天使"等。
黑色：用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜，帶濃厚的咖啡味，專用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如"黑色瑪麗亞""黑杰克""黑俄羅斯"等。
金色：用帶廣西八角及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于"金色凱迪拉克""金色的夢""金青蛙"等的調(diào)制。
調(diào)制工具
盎司器
洋酒通常是以盎司為計量單位，所以量酒杯又稱盎司計。量酒杯可以準確地計量酒和飲料的用量。調(diào)酒師常用的量酒杯有兩頭，一頭為1盎司或0.5盎司。另一頭為0.5盎司或0.25盎司。數(shù)值上的差別主要由盎司杯的大小決定。
調(diào)酒壺（搖酒壺/搖桶）
調(diào)酒壺是調(diào)酒師常用的調(diào)酒器具之一。調(diào)酒壺可以有效地把雞尾酒中的各種材料混合到一起。調(diào)酒壺由三部分構成：錐狀杯底、濾酒器的頂蓋、與頂蓋相配的小蓋子。
過濾器
過濾器的作用是阻止冰塊進入酒杯。過濾器的使用方法是：用調(diào)酒壺調(diào)好雞尾酒后，把過濾器放在壺口處濾去飲料中的冰塊。
調(diào)酒匙（吧匙）
調(diào)酒匙是一種柄身帶螺旋紋且尾端有小叉的長匙。調(diào)酒匙的作用是將杯中的飲料混合調(diào)勻。
飲料攪拌器
飲料攪拌器主要用于打碎雞尾酒中不易被融合的原料，使它們能夠用吸管直接喝到。不易被融合的原料有：水果、奶油、冰塊等。與家用攪拌器不同的是，酒吧用攪拌器杯身多為金屬制造，這樣杯壁不易被冰塊等較硬原料損壞，耐用性更強。
冰夾
冰夾是用于夾取冰塊的工具。冰夾和水果夾不同的地方是，冰夾兩端帶有鋸狀的鐵齒。
調(diào)制方法
搖和法
使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。對于由不易相互混合的材料構成雞尾酒，也可使用搖和方法來調(diào)制。為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。
需要酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器。
調(diào)和法
調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料所構成的雞尾酒。冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。
需用酒具：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
兌和法
這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的基酒和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調(diào)制長飲雞尾酒的。酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：調(diào)酒棒一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過調(diào)酒棒從另一端流入杯中。
需用酒具：酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。
攪和法
攪和法的特點是用電動攪拌機來完成各種材料的混合。使用攪和法來調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。調(diào)酒時使用的水果，在放入電動攪拌機前一定要切成小塊。最關鍵的操作是：碎冰要最后加入。如果電動攪拌機在高速檔運轉(zhuǎn)大于20秒，會獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
需用酒具：電動攪拌機、量杯、酒杯、冰夾。
漂浮法
漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數(shù)情況下，用漂浮法調(diào)制的雞尾酒都會配有一根攪棒，顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。
輔助方法
擰絞（twist）：檸檬皮擰絞，飾與酒中。
檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。
螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。
杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據(jù)配方而定）。
制作果露（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開水=3：1 形成透明無色糖漿。
分層原理與原料密度
雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品，按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起，從而形成了分層。如果是密度差別不大的各色酒，再用加冰塊或劇烈晃動的方法來加大或減小密度，造成差別。
酒品密度
注：以上資料來源
飲品特色
花樣繁多，調(diào)法各異
用于調(diào)酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的口味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。
具有刺激性
雞尾酒具有明顯的刺激性，因為具有一定的乙醇濃度，能讓飲用者感到興奮，使飲用者緊張的神經(jīng)予以和緩，肌肉放松等。
能夠增進食欲
雞尾酒是增進食欲的滋潤劑。由于酒中含有的微量調(diào)味飲料，如酸味、苦味等，飲用后會讓飲用者的口味應有所改善。
口味優(yōu)于單體組分
相較于其他酒類單一的味道，雞尾酒是有多重味道的調(diào)酒。品嘗雞尾酒時，因為味蕾的充分擴張，能嘗到刺激的味道。如果雞尾酒過甜、過苦或過香，就會影響其風味，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時不能允許的。
冷飲性質(zhì)
雞尾酒具有冷飲的性質(zhì)。絕大多數(shù)雞尾酒調(diào)制都需用到冰塊，呈現(xiàn)的酒品大都是冰涼的。但像朗姆酒類混合酒，以沸水調(diào)配，是不屬典型的雞尾酒。也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是冰的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應屬于廣義的雞尾酒的范疇。
色澤優(yōu)美
雞尾酒應具有細致、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的類型 ，澄清型雞尾酒應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。
盛載考究
雞尾酒一般是由樣式新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當?shù)谋邮⑤d。對于杯子的裝飾品雖說不是很必要，但常常都會出現(xiàn)，裝飾品對于雞尾酒來說就是錦上添花，使得雞尾酒更加有魅力。在另一方面，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。
行業(yè)標準
根據(jù)根據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法（試行）》的規(guī)定，《預調(diào)雞尾酒》團體標準于2019年1月1日起實施，以加快中國酒業(yè)供給側(cè)改革，豐富酒類產(chǎn)品結(jié)構，促進酒類市場消費升級。
術語和定義
預調(diào)雞尾酒，以蒸餾酒、釀造酒、配制酒等為基酒，加入可食用原料（糖、果蔬汁等）或藥食兩用的原料、輔料、食品添加劑等，進行調(diào)配、混和，含有或不含有二氧化碳的飲料酒。（注：含有二氧化碳的預調(diào)雞尾酒為汽酒雞尾酒）
檢驗方法
感官要求：在室溫下，打開包裝，立即取一定量混合均勻的被測樣品，鑒別香氣、品嘗滋味。并取約50毫升混合均勻的被測樣品，置于透明容器中，在自然光或相當于自然光的感官評定室內(nèi)，觀察其外觀、色澤，檢查其有無雜質(zhì)。
對于二氧化碳氣容量的測定、酒精度的測定、總糖的測定、總酸的測定、衛(wèi)生指標、真菌毒素的測定、污染物限量的測定、其他衛(wèi)生指標的測定、凈含量的測定等都應按照相關標準測定。
包裝、運輸和貯存
包裝，包裝材料和容器應符合相應的國家標準和有關規(guī)定。
運輸，運輸工具應清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品的運輸過程中應避免日曬、雨淋、冰凍，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混運，搬運時應輕拿輕放，不得摔撞。
貯存，產(chǎn)品應在清潔、干燥、通風避光的倉庫內(nèi)貯存，產(chǎn)品適宜的貯存溫度為５℃～３５℃。產(chǎn)品貯存過程中，不得與有毒、有害及有異味的物品同時貯存。
相關術語
硬飲料和軟飲料
硬飲料是指含有乙醇成分的飲料，包括白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、氈酒、朗姆酒、龍舌蘭、力喬酒、餐前開胃酒、各種特殊飲料、雞尾酒、葡萄酒、啤酒等。
軟飲料是指酒精含量低于0.5%的天然人工飲料。又稱冰飲和無醇飲料。軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水、果汁、蔬菜汁或植物根、莖、葉、花和果實的提取物。根據(jù)質(zhì)量和加工工藝，可分為果汁飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料、植物飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料。根據(jù)本質(zhì)和飲用對象，可分為四類：特殊用途飲料、保健飲料、餐桌飲料和公共飲料。
基酒
基酒又名酒基，在雞尾酒中起決定性的主導作用，也是雞尾酒中重要的要素，可以容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料。調(diào)酒普遍使用的基酒總共有6種，分別是：朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭、白蘭地和威士忌。
雪花邊
指先用青檬片將杯口沾濕，然后再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉(zhuǎn)一圈沾邊產(chǎn)生雪花邊般的裝飾效果。
珊瑚邊
珊瑚邊是指將酒杯(一般為香檳杯)外圍制作成一個圓柱型的糖邊或鹽邊，它和雪花邊的區(qū)別在于一個是在杯沿形成雪花風格，而另一個則是在酒杯外壁形成珊瑚礁的風格。
酒后水
一是喝過較烈的酒之后，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺的新鮮，可以根據(jù)個人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替；二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中，如乳脂奶油等，比重較輕的酒可浮于蘇打水上。
相關單位
雞尾酒中除了一些相關的術語，還有一些單位和平常所熟知的不同，列如：1盎司（液體）是30毫升，1茶匙是4毫升、1吧匙也是4毫升、1湯匙是12毫升、1滴是0.1毫升。
相關事件
世界著名調(diào)酒師薩爾瓦多·卡拉布萊斯(Salvatore Calabrese)調(diào)制出世界最貴的雞尾酒，每杯售價5500英鎊，并獲得吉尼斯世界紀錄認證。
這款名為“薩爾瓦多傳奇”的雞尾酒于10月11日在倫敦花花公子俱樂部(playboy Club London)的卡拉布萊斯酒吧(Mr Calabrese's bar)調(diào)成。該款雞尾酒共采用了4種原料調(diào)配而成：40毫升1778年的Clos de Griffier老干邑(Vieux Cognac)，20毫升1770年的蒔蘿利口酒(Kummel liqueur)，20毫升約1860年的庫拉索桔酒(Orange Curacao)和少量約1900年的安格斯特拉苦酒(Angostura bitters)。
參考資料 >
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“老饕”蘇東坡:或許是人類歷史上首位雞尾酒發(fā)明者?丨尋路東坡·黃州.封面新聞.2024-04-29
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威士忌黑話里的“高球”到底是個什么球?.thetigerhood.com.2024-05-08
「酒譜歸納」如何從3000篇酒譜中找到雞尾酒演化的規(guī)律?.嗶哩嗶哩.2024-05-08
遠離高酒精飲料轉(zhuǎn)向無酒精正逐漸成為一種潮流新風尚.百家號.2024-05-08
2023年90后都在喝什么?除了奶茶、咖啡原來還有它.....鳳凰網(wǎng)海南頻道.2024-05-08
雞尾酒復興:只要喝得對，就象征了地位.澎湃新聞.2024-05-08
雞尾酒的發(fā)展史.應屆畢業(yè)生網(wǎng).2024-05-08
雞尾酒復興：只要喝得對，就象征了地位.澎湃.2024-04-29
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2023年中國雞尾酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析.中研網(wǎng).2024-05-13
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【酒國趣聞】全球10大經(jīng)典雞尾酒背后的故事.微信公眾平臺.2024-04-29
探秘世界10大經(jīng)典雞尾酒.新浪時尚.2024-04-29
椰林飄香雞尾酒配方?.葡萄酒網(wǎng).2024-05-08
邊車雞尾酒配方是什么，怎么制作出好喝的邊車雞尾酒.秒火好酒代理網(wǎng).2024-05-08
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如何像廣告狂人一樣自信滿滿地享用一杯馬提尼(Martini)?.簡書.2024-05-18
馬提尼——雞尾酒之王 Martini—King of Cocktails.英語點津.2024-05-08
不勝酒力又想浪的飛起，這三種無酒精雞尾酒值得推薦.搜狐網(wǎng).2024-05-08
長島冰茶簡史.山東頻道鳳凰網(wǎng).2024-05-08
長島冰茶制作方法.wenku.2024-05-08
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魂迷仲夏夜:十款炫彩雞尾酒轟趴指南.也買酒.2024-05-21
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雞尾酒四種基本調(diào)制法.大眾網(wǎng)棗莊.2024-04-29
雞尾酒調(diào)制方法，常見雞尾酒配方大全，如何自己調(diào)制雞尾酒？.9111.tv.2024-05-08
雞尾酒調(diào)制程序和方法.wenku.2024-05-08
科普云南 | 雞尾酒分層的原因.微信公眾平臺.2024-05-08
酒水密度對照表.wenku.2024-05-08
雞尾酒的特點.美食天下.2024-05-08
關于批準發(fā)布T/CBJ5101《預調(diào)雞尾酒》團體標準的通告.中國酒業(yè)協(xié)會.2024-05-08
中國酒業(yè)協(xié)會.中國酒業(yè)協(xié)會.2024-04-29
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