苦艾酒又叫艾碧斯、艾苦酒、綠色繆斯，是一種有茴芹茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹，茴香及苦艾 (wormwood) 藥草（即中亞苦蒿 (Artemisia absinthium)）這三樣經常被稱作“圣三一”。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有45度以上高酒精度，有的地區譯為艾苦酒，在臺灣省absinthe直譯為“艾碧斯”。酒液呈藍綠色，草綠色，棕黃色，或者無色。捷克苦艾酒為綠色，也有黑色，紅色，棕黃色。西班牙等為草綠色，法國苦艾酒棕黃色，瑞士為無色。根據產地，品牌，配方不同酒體呈現不同顏色，現在有的品牌也出現了藍黑紅等顏色。有茴香成分的苦艾酒加入冰水時變為混濁的乳白色，即懸乳效果，其效果是否明顯取決于茴香成分的高低。
苦艾酒，英語：Absinthe /?bs?nθ/ AB-sinth 或 AB-santh；法語：Absinthe，歷史上描述為蒸餾的，高酒精度數（45-89.9%ABV，酒精純度90-148）的一種飲料。它是一種茴香味的烈酒，從植物性藥材中萃取，其中包括苦艾（Artemisia Absinthium，又名“大艾草”Grand Wormwood）的花和葉，綠茴芹（green anise），甜茴香（sweet fennel），和其他藥材和食用蕓香。苦艾酒歷來有一種天然的綠色，但也有是無色的。歷史文獻中通常稱之為“綠仙子”（法語：la fée verte）。雖然有時它被誤作為利口酒的一種，傳統上苦艾酒瓶裝時是不加糖的，因此，將其歸類為烈酒。傳統裝瓶的苦艾酒酒精度數很高，但飲用前通常使用水進行稀釋。
簡介
苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒精度蒸餾酒，酒液呈綠色，當加入冰水時變為混濁的乳白色，這就是苦艾酒有名的懸乳狀狀態。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有45度以上高酒精度。
苦艾酒的四大產地為捷克，西班牙，法國，瑞士。捷克也是一個專業生產苦艾酒的產地，傳統的苦艾酒中含有茴香成分，但很多人不喜歡茴香味道，所以迎合大眾的口味，大部分捷克苦艾酒是極少茴香成分的，且懸乳效果不明顯。
西班牙苦艾酒一般為草綠色，懸乳狀效果只有幾款比較明顯，大部分懸乳狀并不明顯且價格低廉
法國，曾是苦艾酒發展最興隆的國家，苦艾酒一般為棕黃色。法國除了有很好的葡萄酒，也出很好的苦艾酒，Lemercier系列先后獲得世界烈酒獎的銀獎與銅獎。在葡萄酒緊缺時期，苦艾酒迅速成為酒吧文化中的寵兒。當然并非所有的法國苦艾酒都是優質的，消費者應擦亮自己的眼睛哦。
瑞士是苦艾酒的起源地，苦艾酒被禁售后，通常地下作坊生產，為了掩人耳目，瑞士地下作坊苦艾酒為無色的，這樣可以跟官員們說不是苦艾酒，而是其他什么酒。1998年后，瑞士解除禁令，苦艾酒逐漸合法化，這是苦艾酒在歐洲許多國家遭查禁半個多世紀后的一次重要突破。2013年后，瑞士的苦艾酒大部分是無色的，藍色的瓶子象征瑞士藍藍的天空。
現在中國市場上最容易與苦艾酒混淆的是茴香酒，因為這些酒中含有苦艾酒的基本成分之一“茴香”所以很容易被人誤以為是苦艾酒。
另一種因翻譯的原因，接近苦艾酒，最容易混淆的是vermouth，很多人將翻譯成苦艾酒，實際它正確的中文名是味美思。而真正的苦艾酒為“Absinthe”,也非 L'Absinthe 或 D'Absinthe等，很多酒為了冒充苦艾酒，通常取名跟“Absinthe”類似的名字，比如 L'Absinthe，D'Absinthe，absente等等，為了讓人一眼看去時“Absinthe”，通常L',D'的字樣很小，這樣的酒一般為利口酒，在標貼的不顯眼處也會有“liqueur”的標示，純正的苦艾酒不會有這樣的標示。
以上幾種酒屬開胃酒，開胃酒，價格一般很便宜，而真正的Absinthe苦艾酒即使在國外售價也很高，國內賣得很少。
名稱由來
什么是中亞苦蒿？苦蒿系（即洋艾(Artemisiaabsinthium)）是分布于世界許多地方的一種菊科蒿屬草本香料植物，味苦。
Absinthe是兩百多年前一名瑞士醫生發明的一種加香加味型烈酒，最早是在醫療上使用，后來卻成為不少人迷戀的杯中物。該酒的主要原料是前面提到的草本植物苦艾的葉子中提取的，它賦予了苦艾酒靈魂。苦艾的拉丁文為“Artemisiaabsinthium”，這也是Absinthe酒名字的來源了。此外，該酒在制作中還加入了茴香、蜜蜂花、肉豆蔻等多種藥草和香料。
Absinthe酒的酒精含量至少為45%，最高的可高達89.9%，顏色可從清澈透明到傳統上的深綠色，區別在于茴香提取物含量的多少，因為苦艾酒的深綠色主要是茴香的提取液帶來的。傳統上，飲用時常加3-5倍的溶有方糖的冰水稀釋，所以口感先甜后苦，伴著悠悠的藥草氣味。
另一種較粗獷的被稱為波希米亞(Bohemeian)飲法的方式是將方糖燃燒后混入Absinthe酒，再加水飲用。稀釋后的酒呈現混濁狀態是優質苦艾酒的標志，成因主要是酒內含植物提煉的油精的濃度大，水油混合后會造成混濁的效果。
有趣的是，不少杰出的藝術家和文學家，如歐內斯特·海明威、巴勃羅·畢加索、文森特·威廉·梵高、埃德加·德加及王爾德等都是Absinthe酒的愛好者。畢加索、梵高和德加都畫過以苦艾酒為題材的作品，但我個人感覺德加畫的苦艾酒館(L'Absinthe)最令人心動，畫中婦人神情憂愁落寞，面前擺放著一杯苦艾酒，讓人記憶深刻。
absinthe 在大陸叫做苦艾酒，南方地區有些稱之為“艾苦酒”。但在臺灣省，人們根據音譯叫做“艾碧斯”，以下是各種名稱。
1. 捷克苦艾酒： absinth；
3. 加拿大： absenta；
4. 昵稱： La Fee,，綠仙子，綠色繆斯， green fairy等；
5.日本：貝爾摩得（動畫片《給工藤新一的挑戰書~離別前的序章》中的角色，實際上翻譯過來并不是苦艾酒，而應該是味美思）
原料
苦蒿系（即中亞苦蒿 (Artemisia absinthium)）是分布于世界許多地方的一種菊科蒿屬草本香料植物，味苦。
當年，尚沒有苦艾酒，有的是一種叫苦艾（Wormwood）的植物。古希臘的醫藥大師希波克拉底認為它是治療肝炎的良藥，順便也能對付煩人的類風濕性關節炎，要知道，地中海氣候讓很多希臘貴族每到潮濕的季節便痛苦不堪。
歷史介紹
苦艾酒起源于古希臘羅馬時代，當時人們以某些植物浸泡在酒中做為祭典或醫病用，直到四世紀初。法國才為這些加味酒命名為苦艾酒(Absinthe)。各品牌所用之浸泡藥物種類不同，一般均包含苦艾、燈椒、丁香、肉桂、金雞納樹皮、人參等數十種植物。
最開始這種酒是法國專門給軍隊喝的，因為有治療的作用，后來軍隊回國后，把這酒也帶回國了。隨后大概19世紀中葉，一些有錢的資本家開始喝這酒。在西方，一般苦艾酒是被當做開胃酒，開胃酒來喝的。餐前酒的邏輯是，需要有很多的香氣，幫助人們打開味蕾。舊時候癡迷于苦艾酒的藝術家們，很多都是一喝一整天，跟抽煙一樣作為嗜好品而不是儀式來享用的。加水喝也是因為做餐前酒的關系，一般講究純飲的是價格相對高昂，口味也相對深的餐后酒。
1792
法國 pierre ordinaire 博士蒸餾出了一種高酒精度（68% 或更高/標準酒精度 136 度）的烈性酒，含有中亞苦蒿、茴芹、神香草和不同量的其它常用藥草，這種酒被用作醫治百病的藥酒。它很快便非常流行，其他人也開始蒸餾這種酒，并很快有了一個昵稱 'la fée verte'。
1870
葡萄根瘤蚜開始對法國葡萄酒業造成長達 30 年的摧殘。葡萄園遭到這種稱為葡萄根瘤蚜的小蟲破壞，它沿迂回的路徑啃食葡萄根莖。因此，葡萄酒變得稀少并且非常昂貴，在葡萄酒緊缺的這一時期，苦艾酒迅速成為酒吧文化中的寵兒，而且銷售規模巨增。
1890
在十九世紀的最后十年，享樂主義在法國蔓延成為一種時尚，典型的例子是人們紛紛參加紅磨坊的波希米亞飲酒狂歡會，并表演古怪行為，使紅磨坊成為盛極一時的娛樂中心。巴黎的紅燈區位于蒙馬特 (montmartre) 區中心，經營者很清楚苦艾酒傳說中的催欲效果，從那時起苦艾酒和“紅磨坊”就變成了同義詞。
1910
苦艾酒在瑞士遭查禁。有 36,000,000 多升苦艾酒銷往法國。
1912
美國頒布苦艾酒禁令。有 220,000,000 多升苦艾酒銷往法國。
1915
在其流行的最旺盛時期，苦艾酒在法國遭到查禁。在向軍隊配給苦艾酒作為預防瘧疾的防范措施幾年后，法國政府決定禁止飲用苦艾酒，歸咎的原因是一戰期間配給的酒普遍丟棄在戰壕中。但是影響更大的原因可能是來自法國葡萄酒業的極大壓力，他們認為苦艾酒會侵占他們的市場。
1998
當苦艾酒在歐洲許多國家遭查禁半個多世紀后，george rowley 于 1998 年 7 月 21 日獲得女王陛下政府允許將苦艾酒在歐盟合法銷售的批文，這是一次意義重大的突破。
2000
la fée 苦艾酒 — 首個在法國以商業目的釀造的傳統苦艾酒 — 自 1915 年發布禁令以來終于解禁。在法國奧塞小鎮 (auvers-sur-oise) 由法國苦艾酒博物館參與釀造的苦艾酒，尤其受到了熱烈歡迎。
2002
la fée 苦艾酒首先在時尚酒吧市場上獲得成功，而后由英國最大的酒類零售商 tesco 銷售到 350 多個餐飲店，隨后 la fée 苦艾酒成為主要街道商店中購物車中的搶手貨。
2003
在國際飲料雜志 (drinks international) 主辦的國際烈酒挑戰賽 (international spirits challenge) 上，la fée 苦艾酒是唯一獲得獎牌的苦艾酒品牌。
la fée 苦艾酒 45% 及更高度系列推出后，立即成為 yates 等名流人士追逐的目標，他在名流圈內也以喜歡喝烈酒而著稱。
法國著名廚師 jean-christophe novelli 為慶祝他與 la fée 苦艾酒結下的不解之緣，特別創制了新世紀的一系列令人稱絕的配合飲用苦艾酒的菜單。
味道
加水沖淡后，一杯苦艾酒就成為含有非常溫和的茴芹味、可供您細細品嘗的清爽飲料，禁不住引起您對法國南部漫長夏日時光的憧憬與回憶。應避免不摻水直接飲用，因為苦艾酒在沖淡調兌前味道非常濃烈且不可口。
苦艾酒的起源地是瑞士，在法國盛行。所以很多法國跟瑞士的苦艾酒，飲用后口唇留香，其苦艾酒特有的淡淡清新在齒間徘徊，香氣盎然、回味悠然。
存儲
人工著色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美觀又穩定，可以裝瓶在透明的玻璃瓶中。天然著色的苦艾酒如果長時間暴露光線或空氣中，其中的葉綠素會逐漸變成氧化，顏色從綠色逐漸變成黃綠色，并最終變成棕色。已完成顏色轉變的苦艾酒，歷史上稱其顏色為為 feuille morte，意思是枯葉。在苦艾酒遭禁以前，這種自然現象是十分有利的，因為它可以證實被懷疑有問題的產品是天然著色的，還是使用了有可能是有毒的化學物質人工著色的。可以預見的是，上年頭的苦艾酒由于幾十年的緩慢氧化，在密封瓶中呈現顯著琥珀色。雖然這種顏色上的變化對苦艾酒的味道并無不良影響，人們普遍還是希望保留原來的顏色，這就需要使用深色，耐光的酒瓶來裝天然著色的苦艾。如果需要存放數十年之久，苦艾酒必須存放在陰涼（室溫即可），干燥的地方，遠離光熱。苦艾酒不應該被存放在冰箱或冰柜中，因為會導致茴香腦在瓶內聚合，形成一個不可逆轉的沉淀，對原有風味造成不利影響。
它是一種躲雷草嗎？什么是苦艾腦？
除了高酒精度（傳統上高于 68%）以外，苦艾酒的主要成分是苦艾 (wormwood) 藥草(即中亞苦蒿 (Artemisia absinthium)）。這種苦味藥草含有一種稱為苦艾腦 (thujone) 的化學品，該化學品非常類似于大麻中的有效化學成分 THC（四氫大麻酚）。
與 La Fée 苦艾酒不同，某些同時期的品牌可能未使用洋艾釀造，因此不含苦艾腦，而且不是嚴格意義上的苦艾酒。查看任何苦艾酒商標的背面標簽，如果您看到提及苦艾 (wormwood) 汁或浸劑，您可能也會在括號中看到艾草 (Artemisia vulgaris)。這種藥草是蒿科的成員，不含苦艾腦且通常稱作“艾蒿 (Mugwort)”。
酒精和苦艾腦都是麻醉藥，因此，我們建議您適度飲用苦艾酒。簡言之，苦艾讓人感受到一種體驗而不僅僅是醉酒的感覺，但是比不上致幻劑（例如 LSD）的效力。
種類特征
對于酒精飲料的分類需要劃分它們的類別并和明確其標簽，顯然苦艾酒一直缺乏明確的劃分方法。據19世紀流行的論述，按照酒精濃度和酒品質量可以將苦艾酒大致分為幾個檔次：普通（ordinaire），較好（demi-fine），好（fine），上等（supérieure）以及極品（Suisse）。上等與極品苦艾酒是采用天然的染色浸泡和蒸餾生產的，而普通與較好的苦艾酒就可能是人工調色以及使用精油生產的。不過這些只是一種命名的準則，并不是工業生產的標準。許多當代苦艾酒評論家根據其生產方法簡單地歸類為蒸餾苦艾酒或混合苦艾酒。通常前者被認為是在質量上遠遠優于后者，然而蒸餾苦艾酒并不保證其成分的質量或制造商的技藝。
Blanche或La Bleue：
白苦艾酒（Blanche）（在瑞士也稱為藍色苦艾酒（LA Bleue），并不是說酒液的顏色是藍色的，而是通常用天藍色的酒瓶裝瓶），蒸餾和濃縮后直接裝瓶，Blanche苦艾酒是無色的（透明）。 La Bleu最初是盜版的瑞士苦艾酒使用的一個名稱，但瑞士取締苦艾酒之后逐漸成為瑞士產苦艾酒一般名稱。
Verte：
Verte在法語是“綠色”的意思。綠苦艾酒的前身是白苦艾酒。通過將各種草藥浸泡在透明的蒸餾液中對白苦艾酒進行著色。這一步驟賦予了苦艾酒橄欖石的綠色和強烈的味道。綠苦艾酒是19世紀發明的苦艾酒的代表。人工著色的綠色苦艾酒也可以稱之為“Verte”，因為不是通過浸泡草藥進行著色，它沒有草藥味道。
Absenta：
Absenta是西班牙語中的苦艾酒，有時帶有地域風格，而與其鄰國法國稍有不同。由于其使用阿利坎特茴香（Alicante anise），傳統的西班牙苦艾酒可能味道略有不同，并常常帶有獨特的柑橘味道。
Hausgemacht：
Hausgemacht是德語中家庭制造的意思，通常簡化為HG。家釀苦艾酒是由業余愛好者秘密在家蒸餾的苦艾酒。它不應該與苦艾酒套件混淆。家釀苦艾酒小批量的生產供個人使用而非商業市場。苦艾酒被取締后，小生產者轉入地下秘密生產，這其中最引人注目的是瑞士。雖然瑞士已經解除了禁令，一些秘密蒸餾者依然沒有將他們的生產合法化。當局認為，對酒類產品的高賦稅和地下商品的神秘感可能是他們繼續秘密生產的原因。
Bohemian-style：
波希米亞風苦艾酒也被稱為捷克式苦艾，稱作“anise-free absinthe”，或者只是“absinth”（不含“e”），通常被描述為艾草苦酒。它主要產于捷克共和國，這也是它被稱之為“波西米亞風”或者“捷克式”的原因，雖然并非所有來自捷克共和國的苦艾酒都是波希米亞風苦艾酒。波西米亞風苦艾酒通常包含很少或不含，茴芹，茴香，或其他傳統苦艾中使用的草藥，因而與19世紀的流行苦艾酒不盡相似。
典型的波希米亞風苦艾酒與傳統的正宗苦艾酒只有兩點類似：它含有艾草，以及具有較高的酒精度數。可能是因為捷克式苦艾酒無法產生懸乳效果，在20世紀90年代捷克人發明了“火祭”飲用法，以取代法式苦艾酒飲用法。波西米亞式喝法就是有捷克發明，并流傳起來的。
巴黎苦艾酒
La Fée 巴黎苦艾酒
La Fée 巴黎苦艾酒保留了原始苦艾酒的真正韻味。 La Fée 最初始于十九世紀一份真實的釀酒配方，并在 Delahaye 夫人監督下于法國一家釀酒廠里研制出來。它包含十多種植物，包括‘大苦艾’和‘小苦艾’（即 中亞苦蒿和 羅馬艾）。 La Fée 是一種蒸餾苦艾酒 — 在乙醇中浸軟植物藥材，然后采用最傳統的方法蒸餾成酒。最后，人們重新發現了苦艾酒的真正醇香。
對 La Fée 巴黎苦艾酒的評價FeeVerte
“好了朋友們，我有好消息要告訴大家：這是個 令人興奮的好消息！在這之前，我從來沒有想像過會有這樣一種商業釀造的苦艾酒能令我們如此沉迷，它讓人們情不自禁要豪飲狂飲。我并不喜歡茴芹或檸檬味道，因此不能一口氣喝下任何一瓶西班牙苦艾酒。可這是 La Fée！它簡直令我愛不釋手！”
“它的原料就與眾不同。它并 不是主要有茴芹的味道。它的‘味道’是清淡的草藥味，而且溫潤柔和，同時還有薄荷的涼爽氣味，雖然這種味道并不特別濃。其中也有茴芹的氣味，而且恰到好處...”
“...要得到上乘口感的味道而不含大量茴芹可不是件容易的事，而這款酒的釀造商卻獨創了一種非常特別的原料配方，從而去除了濃濃的茴芹味；而且非常幸運的是，它還含有另一種味道：醇香！！想像一下這是一種多么美妙的味道：清淡、溫潤、植物的芳香、而且清爽可口。除了具有草藥的清醇口感外，這種苦艾酒與西班牙苦艾酒相比還要其它更豐富的味道和口感。它的苦味微妙而適度，只在入口的一瞬感到它的存在，而后則是淡淡的甜味和薄荷的清香。甜味進一步突出了薄荷及草藥味的芳香，這種味道真是妙不可言！”
飲用苦艾酒合法嗎？
Absinthe 或 wormwood，而苦艾酒最早是在 1797 年時由 H.L. Pernod 公開販售。因此在 1915 年 3 月 16 日立法控管其制造和銷售。
十九世紀晚期和二十世紀早期，法國是世界上最大的苦艾酒產地，但在 1915 年，La Fée 苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生產的第一個傳統法國品牌的苦艾酒。
名人與苦艾酒
除了高酒精度，苦艾酒為人熟知的還有其輕度致幻效果的苦艾腦成分。也正因為此，苦艾酒是許多藝術大師的靈感源泉，如歐內斯特·海明威、巴勃羅·畢加索、文森特·梵高、王爾德、埃德加·德加等都是苦艾酒忠實的追求者，并為其創作過多幅知名作品。苦艾酒因其獨特口味及歷史文化背景，自19世紀開始在歐洲許多地區得到社會各階層的青睞及并流行一時。但是好景不長，在保守主義者和禁酒協會帶動及誤導下將苦艾酒和社會動亂畫上等號。20世紀初期，許多國家對苦艾酒頒布禁令。直至20世紀90年代后，歐洲各個國家才開始逐漸解除對苦艾酒的禁令，并在短短不到20年的時間內重新流行開來。
假如喝苦艾酒真的就僅僅像是吮吸“金屬鈕扣”，那它肯定不會讓頹廢詩人和先鋒畫家們趨之若鶩。這里還有一個秘密，苦艾酒的微妙之處在于它有一點點致幻作用。對此了然于胸的多是些法國人，但英國人王爾德是個異數，他對苦艾的致幻之妙也頗有心得。他描述著這種幻覺：酒后走在寒夜的大街上，我卻感覺大簇大簇的郁金香，在我腳邊挨挨擦擦。1882年，王爾德游歷美國時的比喻則更為詩意：“一杯苦艾酒跟一輪落日有什么分別呢？”即便到了后來，王爾德孑然一身、貧病交加，但他的聰明勁兒卻未嘗稍減：“我正跟我的墻紙進行一場殊死搏斗，要么是它走，要么是我亡。”
苦艾酒的風行，讓那些像王爾德般的街頭醉漢明顯地多了起來；因此苦艾酒遭到“衛道士”們的敵視與詛咒也就不足為奇了。順帶遭殃的，還有那些畫家們。埃德加·德加的名作《苦艾酒》1893年送倫敦參展時，竟引發了英國人的“反法”浪潮，不茍的英國人將苦艾酒看作是“法國毒藥”；當然，這就跟將梅毒說成“法國痼疾”一樣的不公平。同行畢加索也有畫作《喝苦艾酒的人》。
大約就在同時期，從荷蘭來到法國的、落落難合的畫家文森特·梵高也愛上了苦艾酒。他白天在阿爾的鄉間寫生，金黃的烈日讓這頭寂寞的獸干渴難耐，便在星夜里一頭扎入了“綠色繆斯”的懷抱。梵高寫信給他親愛的弟弟提奧：“咖啡館是個會讓人毀掉自己、讓人發狂的地方，所以我用路易十五的柔綠色、用孔雀石綠，再襯以黃綠色、粗糙的青綠色，我用這些來表現在低矮的咖啡館里蘊含的黑色力量；所有的一切都籠罩在魔鬼熔爐一樣的氛圍中，泛著硫的顏色。”多年以后，阿爾卡薩這處苦艾酒徒們麋集的地方竟因這種“令人瘋狂的綠色”，成了繪畫史上的一處名勝。
至于到底是哪位天才第一個跟“綠色繆斯”發生了關系，他是法國公認的天才，十幾歲就出版詩集，31歲就晉身法蘭西學院。可自打那以后，他幾乎沒寫過一首像樣的詩，因為他喝了太多的苦艾酒。有意思的是，直到1914年，法國政府也開始禁絕苦艾酒的時候，那些為堅守最后一道防線的酒徒們還在近乎絕望地呼喊：“看在上帝的份上，苦艾酒至少還激發過阿爾弗雷德·德·繆塞的靈感！”———可在我看來，繆塞的靈感哪里來自苦艾酒，它分明是來自喬治·桑。
神話傳說
一個古老的愛情魔咒
在圣路加日，采一些萬壽菊、墨角蘭枝條、百里香屬和一些小苦艾草；在窯爐前將它們烤干，壓成粉末；然后用一小塊細麻布篩濾，并用慢火燉煮，添加少量的蜂蜜和醋。在睡覺前用這種制作的漿糊涂擦皮膚，同時將下面的話重復說三次，你將夢見你“未來伴侶”的模樣 St. Luke,St. Luke,be kind to me,In dreams let me my true-love see（圣路加，圣路加，求您對我大開恩，讓我在甜夢中，看到我未來的如意郎君）在俄語中切爾諾貝利 (Chernobyl) 是苦艾 (Wormwood) 的意思，但這個詞實際上代表了一個神話。Chernobyl 實際上是一個烏克蘭詞。人們通常用這個詞表示苦蒿系 (Wormwood)，但實際上意指“黑色（深色）矮樹叢”，當然真正的中亞苦蒿并不是黑色或深色的。苦艾草的枝葉是綠色的，并在一面有銀色的發絲狀須。啟示錄，第八章： 10. 第三位天使吹號，一顆巨星從天空降落，燃燒著像一盞巨燈，落在江河的三分之一和眾水的源頭上。11. 這顆星名叫苦艾：河流的三分之一被苦艾污染，飲下水的人都相繼死去，因為水已變成了苦味。在切爾諾貝利核泄露事件后，出現了許多以宗教為借口的情緒狂躁癥者（大多數在波蘭），行為與圣經《啟示錄》中關于苦艾的描述相似。而事實上，圣經中引述的并不是中亞苦蒿，因為這種苦艾品種并不在中東生長。因此它是常見的一處誤譯問題。《圣經》中提及的苦艾品種很可能是苦艾屬的一種稱為 judaeica 的品種。根據遠古記載，苦艾能消除因毒芹屬植物、毒菌和海龍咬傷造成的毒性。苦艾酒會使我發瘋、失明或致死嗎？不會。無節制酗酒古已有之，而且其危害性至今仍十分嚴重；另一方面人們相信以前在乙醇生產過程中混入的雜質（特別是廉價品牌）才是苦艾酒對健康造成不利副作用的真正原因。一旦苦艾酒的名聲得到眾人贊賞和傳播，苦艾酒自身的魅力就足以使它永久延續下去；如果一個已婚男子死于梅毒，在向他的遺孀出示的死亡證明中寫上‘苦艾酒中毒’可能會更為友善。為什么苦艾酒 (Absinthe) 的拼寫有時沒有最后的‘e’？這只是一種語言拼寫上的差異。盡管“absinthe”是瑞士和法國（最初生產苦艾酒的國家）創造的常見拼法，您會發現全世界不同地區存在關于 absinthe 一詞的一些其它拼法。在捷克，該詞的拼寫省略了最后的‘e’，因此變成了‘absinth’。西班牙人稱之為 absenta，意大利人稱之為 assenzio，但這些詞都是指苦艾酒 (absinthe)。值得注意的是，拼寫 absinth（不帶‘e’）通常表示苦艾酒產自東歐并可能是“波希米亞風格”，這意味著當添加水時酒不會變為渾濁狀，由于這種酒與傳統的瑞士/法國風格相比僅使用了微量或未使用茴芹。苦艾酒是催欲劑嗎？苦艾酒在其全盛時期被人們認為是一種功效強大的催欲劑；兩種苦艾酒成分（苦艾和茴芹）因具有這樣的作用而出名。英國詩人 Ernest Dowson 留下了這樣的詩句‘Absinthe makes the tart grow fonder’（苦艾酒使妓女變得更多情）。為什么苦艾酒被認為是成為世紀詩人和藝術家的繆斯女神？居住在法國波希米亞地區的人們飲用苦艾酒。什么是“苦艾酒勺匙”？這是一種特別設計的槽形勺匙，上面可放糖塊，水可瀝下勺架并滴入苦艾酒中。如何正確調制苦艾酒？有兩種不同的方法，請參閱巴黎苦艾酒和波希米亞苦艾酒。不點燃苦艾酒嗎？傳統上只點燃波希米亞苦艾酒。為什么在電影《紅磨坊》中苦艾酒的特色被描述得如此濃重？紅磨坊 (Red Windmill) 是 1889 年建立的世界著名的夜總會，也是巴黎最大的音樂廳，巴黎畫派藝術家吐魯茲勞特累克 (Toulouse Lautrec) 經常出入其中，他使用過的苦艾酒勺匙今天在苦艾酒博物館中展出。紅磨坊房頂的磨坊是路易十四年代的殘留物，而巴黎的蒙馬特 (Montmartre) 區是 30 多個磨坊的最初聚集地。紅磨坊的磨坊在歷史長河中曾被多次修繕和改建。當然，這也是苦艾酒在巴黎最為盛行的時期，當時人們大量飲用綠色而神奇的苦艾酒，盛極一時。
知識
苦艾雞尾酒
Death in the Afternoon：“死亡午后”是最著名的苦艾雞尾酒，它是由是歐內斯特·海明威發明的使用苦艾酒和香檳調制的雞尾酒。因此也稱作“海明威香檳”（Hemingway 香檳酒）。雞尾酒借用了海明威一本名著的名字。海明威的原始配方為：將一份苦艾酒倒入一個香檳杯，加入冰鎮香檳直到它完美的呈現牛奶般的乳白色。喝的時候只喝掉3/5。
Sazerac：可能是最早的中亞苦蒿雞尾酒。最初Sazerac僅僅是新奧爾良一款老式干邑和威士忌雞尾酒，名字取自當地干邑品牌。然后這種雞尾酒發展為干邑，黑麥威士忌，苦艾酒以及Peychaud苦精的混合雞尾酒。在苦艾酒遭禁后，也使用茴香酒作為替代調制這種雞尾酒。
Earthquake(The Tremblement de Terre)：大地震，是由法國后印象派畫家亨利·德·圖盧茲-洛特雷克發明的雞尾酒。其名字來自與這種酒給人劇烈的沖擊力。“大地震”的做法很簡單，直接將3份苦艾酒和3份干邑相混合即可。
Moloko Plus：“摩洛克+”雞尾酒又稱“摩洛克小刀手”（Knifey Moloko），是小說《發條橙》中的提及的高杯雞尾酒。書中并沒有明確其配方，一個經常出現的商用配方為：1盎司苦艾酒，1盎司茴香力嬌酒，2盎司愛爾蘭奶油力嬌酒，1湯匙糖，5盎司牛奶與冰塊一起在調酒器中混合，并直接倒入一個高杯中。其名來自于單詞“Nadsat”，意思是牛奶。《發條橙》中描述主角喝了這種飲料后，表現的“超級暴力”。
Corpse Reviver #2：“僵尸復活2號”雞尾酒是“僵尸復活”系列雞尾酒的一種。這些雞尾酒原本是作為緩解宿醉而制作的配方。配方包括等份的金酒，檸檬汁，橙味甜酒（triple sec，通常使用Cointreau君度香橙力嬌酒），Lillet白開胃酒，以及少許苦艾酒。所有配方都放到調酒器中混合均勻。苦艾酒可以和其他配方一起混合調勻，也可以預先倒入雞尾酒杯中通過搖晃將其均勻涂在杯壁上。最后酒盛杯后，將苦艾酒涂抹在酒杯邊沿上，增加飲用時苦艾藥草的風味。
The Monkey Gland：“猴子腺體”是金酒，橙汁，石榴糖漿和苦艾酒調制的雞尾酒，其名字來自于Serge Voronoff醫生發明的將猴子睪丸移植到人類身上的外科手術技術。20世紀20年代，法國人Harry MacElhone發明了這種雞尾酒，將一份金酒，一份橙汁，幾滴苦艾酒和幾滴石榴糖漿與冰塊一起在調酒器中混合，并直接倒入一個冷的雞尾酒杯中。
B-52轟炸機 Gunship：“B-52武裝直升機”雞尾酒是“B-52”雞尾酒系列中的一種，也稱之為“B-55”雞尾酒。其名字來源于美國著名的戰略轟炸機。首先在子彈杯中倒入甘露咖啡力嬌酒，然后緩慢的倒入等份的百利愛爾蘭奶油力嬌酒，最后倒入苦艾酒。（在原始的B-52配方中用的是柑曼怡香橙力嬌酒）由于各種酒的密度不同，可以形成完美的3個分層。得益于苦艾酒的高度數，飲用的時候，還可以把最上層的苦艾酒點燃，稱之為“燃燒的B-52轟炸機/B-55”（Flaming B-52/B-55）。
Absinthe或wormwood，都是指中亞苦蒿，是一種含有植物堿的香料植物，自古以來就因其特質而被當成是振奮劑或退燒藥。中世紀時就以此制成藥用飲品。而苦艾酒最早是在1797年時由H.L.Pernod公開販售。，因此在1915年3月16日立法控管其制造和銷售。十九世紀晚期和二十世紀早期，法國是世界上最大的苦艾酒產地，但在1915年，法國頒布了一項對國內銷售苦艾酒的禁令。我們公司發現，即使在禁令時期也仍頒發有苦艾酒出口許可證，允許在法國生產苦艾酒并銷售到其它市場。LaFée苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生產的第一個傳統法國品牌的苦艾酒。
Absinthe類雞尾酒配方選:
欲望
1 / 4 Absynthe
1 / 2湯匙糖
3 / 4檸檬汁
搖勻倒入雞尾酒杯
1 / 2苦艾酒
1 / 2白蘭地
攪拌并倒入雞尾酒杯。
紅綠燈
蔓越莓汁2份
1份橙汁
1份苦艾酒
小心倒入雞尾酒杯成半滿了冰。
食物營養成分
參考資料 >