茴芹（學(xué)名：Pimpinellaanisum）：為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、茴芹屬一年生草本植物，栽培收獲其有甘草香味的果實（茴芹籽）。植物高達0.75公尺（2.5寸），基生葉具長柄，莖生葉葉柄較短。花小，淡黃白色，傘形花序松散。果實近卵圓形，長約3.5公尺（0.12寸），有5條縱脊。
原產(chǎn)埃及和地中海東部地區(qū)，栽培于歐洲、俄羅斯南部、近東、北非、巴基斯坦、中國、墨西哥、美國。種子可作為食品的調(diào)味料及藥用，幼苗可作青菜或沙拉配菜用。
形態(tài)特征
一年生草本，高10-80厘米，被柔毛，莖圓柱形，有細條紋，上部分枝。
基生葉有柄，葉片為單葉不分裂或3裂，末回裂片腎形，邊緣有缺刻狀齒；莖上部葉羽狀分裂或3裂，末回裂片線狀披針形。
復(fù)傘形花序頂生或腋生，無總苞片或僅1片；傘輻7-20，不等長，最長達4厘米，被微柔毛；小總苞片少數(shù)，線形，不等長；無萼齒；花柱基短圓錐形；花瓣白色，長圓形。
果實卵狀長圓形，長3-5毫米，寬2-2.5毫米，被微柔毛；心皮柄2裂至中部；每棱槽內(nèi)油管2-4, 合生面油管4-8；胚乳腹面微凹。
花期5-6月，果期6-7月。
品種分類
右圖為短果茴芹。分布于東北地區(qū)、華北，生于闊葉林下、灌木叢中、山坡草地、山溝濕地、腐殖質(zhì)較多的地方。
短果茴芹株高可達50--100厘米。根狀莖較粗，莖從基部分枝斜上生長，具棱，節(jié)部被密毛。基生葉有長柄，矩園狀卵形，三出全裂或二回三出全裂，邊緣有重鋸齒；莖生葉的葉柄較短，基部呈狹鞘狀抱莖，上部葉簡化成披針形。復(fù)傘形花序頂生，花小，白色。雙懸果卵形或球形。
一般4--5月采集其幼苗，10--20厘米高。短果茴芹口味鮮美，營養(yǎng)豐富。維生素c含量突出，微量元素含量較高，含有錳、鋅、鈷、銅等與生命悠關(guān)的元素，對人體健康十分有益。國內(nèi)人工栽培尚少，保護地栽培幾無。
落新婦葉茴芹
落新婦葉茴芹（Pimpinellaastilbaefolia）屬：茴芹屬，多年生草本，高20-40厘米；莖直立，有分枝。基生葉及下部葉矩圓狀條形，長3.5-6厘米，寬2-3厘米，一回羽狀復(fù)葉，有3-4對小葉，小葉片圓心形，歪斜，長1-1．5厘米，寬7-15毫米，有不規(guī)則三角形鋸齒；葉柄長5-11厘米，疏生長柔毛；上部葉卵形，三裂或有小裂片狀鋸齒；葉柄基部具葉鞘抱莖。
復(fù)傘形花序頂生和側(cè)生，總苞片條形，長5毫米；傘幅5-7，長3厘米，有剛毛；小總苞片條形，長2毫米；花梗5-7，長約2毫米；花白色。雙懸果心形，長寬各2毫米，側(cè)扁，接合面縊縮，無毛，皺縮。臺灣特產(chǎn)，生于山坡。
多年生草本，高30-70cm。根長達10cm。莖常單生，中、上部有少數(shù)分枝。基生葉和莖中、下部葉有柄；葉片近革質(zhì)，心形，長2-5cm，寬1-3cm，背面被毛，邊緣有鋸齒，莖上部葉較小，無柄，3裂或近于羽狀分裂，裂片披會形。
復(fù)傘形花序；總苞片1-2，線形，或無；傘輻8-20，有毛；小總苞片1-3，線形，短于花梗；無萼齒；花瓣白色，基部楔形，先端凹陷，有內(nèi)折小舌片。果實卵球形，有毛；每棱槽內(nèi)有油管1-3，合生面油管2-4。花果期5-10月。
功效：溫中散寒藥；祛風(fēng)除濕藥；活血調(diào)經(jīng)藥
性味：味辛；性微溫
生長環(huán)境
茴芹喜溫和的氣候，不耐高溫，在10-20℃均能生長，適宜溫度為18-20℃，12℃以下和29℃以上生長緩慢，能耐短暫0℃的低溫。種子發(fā)芽始溫為10℃，最適溫為15-20℃。對光照要求不嚴格，較耐弱光。屬長日照作物，在高溫長日照下抽開花。對土壤要求不嚴格，以潮濕的肥沃沙壤土為宜，適宜的pH為5.5-6.8。生長期要求充足的肥水，多生于山坡林邊草地，溝谷灌叢中。
物種分布
原產(chǎn)埃及。中國新疆烏魯木齊市、吐魯番市、伊犁哈薩克自治州及南疆部分地區(qū)有栽培。歐洲、北美也有栽培。
栽培技術(shù)
栽培季節(jié)作為綠葉蔬菜食用幼苗及嫩莖葉的，可全年分期、分批播種，陸續(xù)收獲。若作為芳香調(diào)料及藥用而收獲種子，應(yīng)在春季提早播種。特別是在北方較寒冷的地區(qū)，4月需及時播種，以爭取早收獲種子。
播種
茴芹生長速度快，大都采取直播法。專為收獲種子的可進行條播，行距15cm左右，每公頃用種子11.25-15kg；作蔬菜收獲的一般進行撒播，每公頃用種子52.5-60kg。
田間管理
以基肥為主。禾本科雜草多的地區(qū)應(yīng)在整地時使用除草劑消滅雜草。灌溉以不受旱為度，雨季及時排除積水，不使受澇。
采收
青苗的采收可根據(jù)需要隨時進行，一般植株高10cm以上時可間拔小苗上市，高20cm以上時，全部拔起，洗去根部泥沙，然后捆成小束上市，也可采收頂尖。茴芹的青苗不耐貯藏，宜隨收隨售。春播種子的一般在8月果實即成熟，采收后晾干貯存，不宜暴曬。
主要價值
藥用價值
藥用
根及全草入藥，夏秋采收。
功效
性味辛、甘、微溫,、氣香。能散、消腫、解毒。主治毒蛇咬傷、蜂傷、瘧疾、鼻咽癌、痢疾。
用法：根3-5錢，水煎服。外用全草搗爛敷患處。
其它：茴芹的果實含有30%左右茴香腦的芳香油，以及約30%的脂肪酸、蛋白質(zhì)和糖分，具有很強的祛痰效力，而又不會產(chǎn)生副作用。在歐洲，人們常用茴芹果與蜂蜜調(diào)配，制成兒童用藥。茴芹籽還有助于減輕各種疾病的疼痛，還有消腫、驅(qū)蟲等作用。此外它還是一種很好的健胃品和溫和的利尿劑。
精油（3%的芳香在果子里）由轉(zhuǎn)茴香腦（最大90%）控制。另外的芳香組分是異苯甲醚（異大茴香腦2%）、茴香醛（少于1%）、茴香乙醇、p甲氧基苯乙酮、β-蒎烯、檸檬油精τ瑟林烯（2%）。一種異常的化合物是酚類4甲氧基2（1丙烯）、烯酚2甲醇丁酸鹽，是典型的茴香（5%）。
食用價值
營養(yǎng)功效
每2克茴芹子中，含鈣14毫克、磷9毫克、鐵0.7毫克和鉀30毫克。茴芹具有利尿、祛風(fēng)止痛、健胃、刺激消化、防止肌肉痙攣、祛痰、溫中散寒等功效，還可充當興奮劑。茴芹還可以增強心臟跳動、抑制腸胃氣脹、止咳和防止哮喘等。
茴芹花
茴芹籽多用于糕點調(diào)味，如德國的茴芹面包。在地中海地區(qū)和亞洲普遍用於于食和蔬菜調(diào)味。從史前起即用作飲料，有鎮(zhèn)靜作用，芳香油含量約為2.5%，主要成分是大茴香腦（C10H12O），用於艾酒、茴香酒和彼爾諾得露酒（pernodliqueur）調(diào)味。
菜用：茴芹的嫩葉、青苗柔嫩芳香，主要用作沙拉生吃，或作湯料和調(diào)味，有促進食欲、幫助消化、健胃和祛痰作用。
調(diào)味香料：主要利用茴芹果實的芳香，作烹調(diào)味品，配制糕點、面包，或用于釀酒及制作蜜餞。在料理之中，茴芹是有名的料理香草，亦是法國傳統(tǒng)合香料中的主要成分。將茴芹加到沙拉之中，立刻有股辛辣的香味將其他蔬菜和香草的美味都提點出。
食用方法
茴芹葉的味道比果實更為可口，無論生食或熟食都可以。茴芹是西式烹飪中常用的香料，可用來給沙拉、湯類、奶油、奶酪、魚類、蔬菜和茶水等調(diào)味。茴芹果實的使用更為普遍，它們既可給甜食也可為咸味菜肴提味。茴芹還可代替蜜餞、蛋糕、餡餅和面包等食物中的肉桂和肉豆蔻，或與它們混合使用。茴芹的用途非常廣泛，可用來制作甘草糖、止咳糖、糖果以及各種酒類飲品。茴芹是阿拉伯和印度菜肴中的常見配料。在亞洲，茴芹的果實八角被用來為肉、米飯、咖啡和茶等調(diào)味；人們除了涼拌茴芹外，還通過咀嚼茴芹來清新空氣；茴芹的根部有時也可用來釀造葡萄酒。
營養(yǎng)成分
參考資料 >
茴芹Pimpinella anisum .物種2000中國節(jié)點.2024-07-29
茴芹Pimpinella anisum.植物智.2024-07-29
茴芹的營養(yǎng)功效及吃法.菜瓢谷.2013-11-14