朗姆酒(Rum)，又稱火酒，因過去橫行在加勒比海地區(qū)的海盜喜歡飲用此酒，綽號(hào)海盜之酒。是以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖漿或其他甘蔗加工產(chǎn)物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒，生產(chǎn)過程中未添加食用酒精。朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國(guó)，主要產(chǎn)地包括美國(guó)、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼加、特立尼達(dá)和多巴哥、圭亞那合作共和國(guó)、巴西等國(guó)家。另外，非洲島國(guó)馬達(dá)加斯加也出產(chǎn)朗姆酒。口感獨(dú)特，辛辣，不同制作方法帶來的口味都有所不同。
相傳朗姆酒最早出現(xiàn)在巴巴多斯，因?yàn)槟抢锏囊环輾v史文件提到了一種“辛辣、令人畏懼的烈酒”。還有一些歷史學(xué)家認(rèn)為有證據(jù)表明朗姆酒釀造在17世紀(jì)20年代就出現(xiàn)在了巴西。也有人稱朗姆酒源自愛爾蘭人。1655年，隨著國(guó)內(nèi)朗姆酒的生產(chǎn)與供應(yīng)，英國(guó)人將海員每日的口糧酒供給，由法國(guó)白蘭地逐漸改為了朗姆酒。這種流行飲料也傳播到了北美殖民地。為了支持這種飲料的需求，北美英國(guó)殖民地的第一家朗姆酒釀酒廠于1664年在史坦頓島成立。20世紀(jì)伊始，朗姆酒便引領(lǐng)了現(xiàn)代雞尾酒文化的發(fā)展，1920年頒布的禁酒令使美國(guó)本土的大部分烈酒受到重創(chuàng)，因此，很多美國(guó)人轉(zhuǎn)而到古巴買醉，朗姆酒因此繁榮起來。朗姆酒以甘蔗汁等原料為基礎(chǔ)，加入特殊的生香（產(chǎn)酯[zhǐ]）酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成，在風(fēng)味上有濃香型（重質(zhì)）和淡香型（輕質(zhì)）以及中性之分，按顏色又分為銀金黑三色，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。朗姆酒可以直接單獨(dú)飲用，可以做菜，也可以與其它飲料混合成雞尾酒。
朗姆酒與國(guó)際著名的白蘭地、威士忌、金酒等齊名，同稱世界六大蒸餾酒名酒。在全球范圍內(nèi)，朗姆酒在酒類市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
詞源與定義
詞源
關(guān)于“Rum”這一名稱的詞源，人們眾說紛紜，尚未有定論。釀酒原料為糖的酒液早于上千年前便在亞洲大陸出現(xiàn)，其中在馬來西亞就有馬來甜烈酒(Brum)。一種說法是，“Rum”是幾個(gè)拉丁源語(yǔ)的縮寫，其中有意為“強(qiáng)烈”的羅馬尼亞語(yǔ)詞匯。另一種說法是，它起源于“Rumbustion”(意為“喧囂”)或“Rumbullion”(意為“叛逆”)，這兩個(gè)詞匯都是在17世紀(jì)出現(xiàn)，與朗姆酒的出現(xiàn)時(shí)間吻合。
定義
以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖漿或其他甘蔗加工產(chǎn)物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。（注：中國(guó)GB/T 17204-2021標(biāo)準(zhǔn)）
歷史沿革
古典朗姆酒時(shí)期
16世紀(jì)哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，在西印度群島一帶開始廣泛種植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖時(shí)剩下許多殘?jiān)@種副產(chǎn)品稱為糖蜜。人們把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸餾，就形成新的蒸餾酒。但當(dāng)時(shí)的釀造方法非常簡(jiǎn)單，酒質(zhì)不好，這種酒只有種植園的奴隸們喝，奴隸主們則要喝葡萄酒。后來蒸餾技術(shù)得到改進(jìn)，把酒放在木桶里儲(chǔ)存一段時(shí)間，就成為爽口的朗姆酒。
還有一種說法認(rèn)為朗姆酒起源于愛爾蘭人，愛爾蘭人被英國(guó)人當(dāng)作奴隸運(yùn)至美洲。這些顛沛流離的人不僅被迫與最愛的人分離，還被逼與最愛的威士忌(Whiskey)分離。但是愛爾蘭民族與美酒的牽絆這般深切難以斬?cái)啵麄冊(cè)谄D苦的條件下依舊發(fā)明了威士忌的替代品——用甘蔗中的糖漿發(fā)酵蒸餾得到的酒液。朗姆酒就此誕生。朗姆酒生產(chǎn)后來轉(zhuǎn)移到了北美殖民地，第一家朗姆蒸餾廠于1664年在紐約的斯塔頓島建成。由于金屬加工和制桶技術(shù)以及豐富的木材，新英格蘭成為一個(gè)“蒸餾中心”，那里生產(chǎn)的朗姆酒更輕，更像威士忌。羅德島朗姆酒甚至在一段時(shí)間內(nèi)和黃金一起，作為歐洲公認(rèn)的貨幣。消費(fèi)量很大。
從1655年開始，英國(guó)皇家海軍將士兵的每日酒類配給從法國(guó)白蘭地改為朗姆酒，一直持續(xù)了一個(gè)世紀(jì)。1740年，為了防止酗酒，政府在朗姆酒里添加了檸檬汁供給給士兵。這一舉措也是為了防止壞血病。英國(guó)皇家海軍朗姆酒配給在1970年終結(jié)，正式終結(jié)的那一天被稱為“黑色酒杯日（Black TOT Day）”。
近代
18世紀(jì)，歐洲的朗姆酒需求量不斷增加，非洲、加勒比和殖民地之間形成了三角形的貿(mào)易關(guān)系。然而，1764年頒布的食糖法打斷了朗姆酒這一伴隨著奴隸和糖蜜交易的貿(mào)易流程。食糖法實(shí)際上降低了歐洲糖蜜的交易稅，從而使得歐洲和加那利群島以及西印度洋群島殖民地之間的朗姆酒貿(mào)易減少。而美國(guó)的朗姆酒消費(fèi)量則在獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)前后始終居高不下，喬治·華盛頓曾在其1789年的總統(tǒng)就職典禮上，堅(jiān)持要一桶巴巴多斯朗姆酒。
1862年，如今最流行的的朗姆酒品牌——百加得在古巴的圣地亞哥·德·古巴問世了。百加得公司如今也是世界上最大的家族經(jīng)營(yíng)的烈酒公司。百加得的果蝠屬標(biāo)志圖案據(jù)說是公司創(chuàng)始人的妻子設(shè)計(jì)的，當(dāng)時(shí)的目的是為了吸引古巴大部分沒有文化的消費(fèi)者。另有一說是公司的第一個(gè)釀酒廠里面住著一些果蝠。百加得公司因?yàn)橘x予了朗姆酒更加精細(xì)的風(fēng)味而聞名，他們自成立直到今天，一直使用一種神秘的酵母釀造朗姆酒。
現(xiàn)當(dāng)代
20世紀(jì)伊始，朗姆酒便引領(lǐng)了現(xiàn)代雞尾酒文化的發(fā)展，一款名為自由古巴的雞尾酒問世了。關(guān)于它的起源眾說紛紜，百加得公司的版本是在美西戰(zhàn)爭(zhēng)期間，進(jìn)入古巴的美國(guó)軍隊(duì)士兵帶來了可口可樂，一天，休息的士兵發(fā)現(xiàn)軍官把朗姆酒和可樂混合，并加上一片檸檬飲用，于是競(jìng)相效仿，并用這種飲料為古巴解放干杯。
1920年頒布的禁酒令使美國(guó)本土的大部分烈酒受到重創(chuàng)，因?yàn)闊o酒可喝，很多美國(guó)人轉(zhuǎn)而到古巴買醉，朗姆酒因此繁榮起來。
古巴大革命之后，美國(guó)對(duì)古巴實(shí)施了貿(mào)易制裁，到1962年，所有古巴商品都禁止出口到美國(guó)。這次制裁引發(fā)了一場(chǎng)商標(biāo)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。法國(guó)的保樂力加擁有古巴朗姆酒品牌哈瓦那俱樂部（Havana Club）的部分所有權(quán)，古巴大革命后，哈瓦那俱樂部被收為國(guó)有，保樂力加集團(tuán)便不能使用該品牌在美國(guó)銷售。
到21世紀(jì)，朗姆酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。2012年，一些加勒比海國(guó)家聲稱要向世界貿(mào)易組織（WTO）申訴，抗議美國(guó)政府對(duì)該地區(qū)兩個(gè)最大的朗姆酒生產(chǎn)商——百加得和帝亞吉?dú)W的財(cái)政補(bǔ)貼。當(dāng)?shù)氐男⌒屠誓肪粕a(chǎn)商擔(dān)心這會(huì)使他們失去市場(chǎng)份額。但最近幾年，越來越多的消費(fèi)者開始青睞那些獨(dú)立小廠家生產(chǎn)的精品朗姆酒，這些酒通常能夠反映特定的歷史和起源，適合細(xì)品。朗姆酒巨頭百加得等也不得不順應(yīng)這種形勢(shì)。
成分與風(fēng)味來源
代表風(fēng)味
朗姆酒的一些有代表性的風(fēng)味有：海水味、紙板味、 人造水果味、蜂蜜味、焦糖色素味、紅橡木味、肉桂味、香草味。 其他一些較普遍的風(fēng)味有：煙熏味、香蕉味、李子干味、辛辣味、酸味、甜味、金屬味。不同產(chǎn)區(qū)、不同工藝生產(chǎn)的 朗姆酒的風(fēng)味不盡相同，是多種不同風(fēng)味的混合。銀朗姆 帶有甜杏和薰衣草的香味，溫和醇厚，有清甜的熱帶水果味，余味純粹而干凈，并合著淡淡的橡木清香。 銀朗姆不管與何種軟飲料搭配或者用于調(diào)制雞尾酒，口味始終保持平和柔順，完美和諧。而黑朗姆香味濃郁，酒香中混有杏子、梅子、香蕉等多種熱帶水果的香味，有持久的紅橡木香味和淡淡的香草余味，口感甘醇順滑，口味醇厚圓正。
相關(guān)成分與風(fēng)味來源
參考資料
酒品釀造
原料處理
如果使用新鮮甘蔗作為主要原料，通過切碎、 壓榨等處理得到蔗糖汁，經(jīng)過過濾送發(fā)酵工序，在此過程中必須控制好加水量和加水溫度，防止糖汁發(fā)酵變質(zhì)。如果采用糖蜜作為原料，應(yīng)選擇新鮮經(jīng)過濾去除硫酸鈣等雜質(zhì)的糖蜜。為了提高酒中的芳香味，采用50%蔗糖汁搭配50%新鮮過濾后的糖蜜充分混合，摸索適宜的糖度和溫度物料送發(fā)酵工序更有利于酒體質(zhì)量的提高。
發(fā)酵
蔗糖汁或糖蜜稀釋到一定含糖量后，加入酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，此過程是將蔗糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳 和乙醇的關(guān)鍵工序。目前國(guó)內(nèi)朗姆酒生產(chǎn)廠家大多使用國(guó)產(chǎn)菌種，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品與國(guó)外朗姆酒相比有較大差距，如果采用進(jìn)口朗姆酒專用菌種，摸索適合發(fā)酵過程中溫度、酵母菌添加量和發(fā)酵時(shí)間等的工藝控制條件，能提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次。
蒸餾
發(fā)酵后的發(fā)酵液必須控制蒸餾過程中的溫度、壓力和蒸餾時(shí)間等參數(shù)，經(jīng)過第1次蒸餾后得到粗 酒，第2次蒸餾得到純酒體。為去除酒頭較多的雜 醇油和酸味雜質(zhì)較多的酒尾，利用單獨(dú)蒸餾系統(tǒng)對(duì)酒頭和酒尾進(jìn)行第3次復(fù)蒸，以去除酒體中的醇類、 醛類等有害物質(zhì)和雜質(zhì)，使酒體更純凈。
儲(chǔ)存和陳化
將蒸餾所得的純酒體放入橡木桶中儲(chǔ)存，在橡木桶中，由于酒與桶內(nèi)壁接觸，吸收橡木桶中的香 氣和風(fēng)味，使酒體變得更加柔和。為了獲得不同口感和風(fēng)味的酒體，必須對(duì)經(jīng)過陳化的酒體進(jìn)行不同原料、不同程度的陳化時(shí)間、加入不同輔料進(jìn)行混合和調(diào)配，以達(dá)到不同口感和風(fēng)味的要求。不同原料和不同程度的陳化時(shí)間均會(huì)影響酒的味道，因此利用橡木桶中加入經(jīng)燒焦表面的橡木塊以增加香氣和風(fēng)味，或在酒體中加入桂皮、生姜等輔料，以獲得不同風(fēng)味。同時(shí)把儲(chǔ)存和陳化酒體放置于負(fù)離子含量高且溫度、濕度適宜的山洞中，對(duì)酒體的色香味更有利。
產(chǎn)地
朗姆酒的產(chǎn)地在西半球的西印度群島，以及美國(guó)、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼亞、特立尼達(dá)和多巴哥、圭亞那合作共和國(guó)、巴西等國(guó)家。另外，非洲島國(guó)馬達(dá)加斯加也出產(chǎn)朗姆酒。
參考資料
酒品分類
按風(fēng)味和香氣
按顏色
飲用方法
加冰飲法
給朗姆酒加冰，類似于瑞士人喝苦艾酒時(shí)加冰。一般自制的冰塊不純凈，所以質(zhì)地軟，很快就融化了。所以要用真正的純凈水冰塊、或者制冰公司的冰塊，要像拳頭般大小。將70度以上的烈性朗姆酒，沿著杯壁緩緩倒入加冰的酒杯，再慢慢品嘗。這樣不僅透涼，還能喝到朗姆酒從純烈酒到"水割"的不同滋味。
蘇打水飲法
這是一種針對(duì)清淡型朗姆酒的飲用方法，40%左右的朗姆酒適合這種飲法。將朗姆酒與蘇打水按照一對(duì)二的比例混合，再擠入一點(diǎn)鮮檸檬汁(不加也行)，朗姆酒的酒體變得柔軟，有點(diǎn)像陳年的啤酒，柔和復(fù)雜。看球賽的時(shí)候甚至能取代啤酒。
可樂飲法
這是墨西哥流行的喝法，沿著杯壁，往有冰塊的朗姆酒中輕輕倒入可樂，然后緩緩搖動(dòng)杯子，倒入一點(diǎn)橙汁，就制造出酸甜冰涼的新飲料。之所以不將可樂直接注到冰塊上，是避免碳酸汽一下子消逝了，使口感變硬。
急凍橙汁飲法
這是伏特加喝法的南美版本。將清淡型、40%酒精度的朗姆酒放進(jìn)冰箱冷凍層，直到48小時(shí)以后再取出，這是朗姆酒成了冰液粘稠狀，按一比一倒入鮮榨的橙汁。
冰激凌飲法
吃冰激凌的時(shí)候滴幾滴(不能太多)清淡型的白朗姆酒，能給冰激凌帶來一些木香味和野蜂蜜香味，吃起來滋味更豐富。
相關(guān)文化
海盜之酒
朗姆酒會(huì)成為“海盜之酒”并不令人驚異，因?yàn)楫?dāng)時(shí)許多海盜都經(jīng)過正式海軍的訓(xùn)練，他們同樣經(jīng)過航海技術(shù)與戰(zhàn)斗技巧的習(xí)得過程，自然同時(shí)也染上喝朗姆酒的習(xí)慣。這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)牙買加無力抵抗西班牙的入侵，于是統(tǒng)治者就找外援找上海盜，與其達(dá)成了一個(gè)交易。如果海盜愿意聽命于牙買加政府，那么他們將獲得正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，以及可以在貿(mào)易港皇家港(Port Royal)無所顧忌地?fù)]霍他們的不義之財(cái)，更有鱗次櫛比的酒館提供喝不完的朗姆酒為他們享用。在當(dāng)時(shí)風(fēng)紀(jì)廢弛的皇家港，妓女游蕩，朗姆酒滿街流淌，因此皇家港被稱為“地球上最邪惡之城”。“海盜王”亨利·摩根(Henry Morgan)是當(dāng)時(shí)亦官亦盜的典型代表，朗姆酒是貫穿他傳奇一生的一大不可或缺的元素。摩根是海盜出身，隨后被查理二世封為爵士，并被派駐為牙買加的副總督。他嗜酒如命，人生鼎盛時(shí)期與朗姆酒作伴，直至生命最后一刻也是在酒館的豪飲中度過。
相關(guān)文藝
海盜與朗姆酒之間的羈絆是在文學(xué)作品與影視藝術(shù)中得以鞏固的。羅伯特·斯蒂文森(Robert Lewis Stevenson)的著作《金銀島》(Treasure Island)中有句歌詞是“十五個(gè)人在棺材島上誒，來一瓶朗姆酒，喲嚯嚯”。在大熱的經(jīng)典海盜熒幕作品《加勒比海盜》(Pirates of Caribbean)中，德普大叔飾演的杰克·斯帕羅終日醉醺醺，走路東倒西歪，一句“我的朗姆酒都哪去了呢”令人印象深刻。毋庸置疑，要是沒有了朗姆酒，該角色的個(gè)人魅力必定沒有這般有味道，令人著迷。
魔鬼之殺
海盜以“加勒比海盜”為大家熟知，加勒比海盜以“黑三角貿(mào)易”(Triangle Trade)為主要活動(dòng)，而朗姆酒正是“黑三角貿(mào)易”中的一個(gè)主要交易貨品。縱情肆飲使海盜們對(duì)朗姆酒上癮，朗姆酒滲入他們的血脈，激發(fā)著他們的躁動(dòng)因子。朗姆酒有一個(gè)別稱是“魔鬼之殺(Kill Devil)”，這是因?yàn)楹１I們已無法離開朗姆酒，否則會(huì)出現(xiàn)幻視。此時(shí)，朗姆酒如同金子一般，成為海盜們放縱掠奪的理由。
納爾遜之血
朗姆酒的另一別稱“納爾遜之血”(Nelson’s Blood)背后有一個(gè)故事，這個(gè)故事訴說著海盜對(duì)朗姆酒的執(zhí)念。英國(guó)海軍上將納爾遜為國(guó)捐軀后，軀體被封在一個(gè)裝滿朗姆酒的箱中運(yùn)回英國(guó)。到岸時(shí)，箱中只剩上將的身體，朗姆酒已經(jīng)被運(yùn)輸?shù)乃謧冊(cè)谕局酗嫳M。
參考資料 >
朗姆酒歷史上的十個(gè)經(jīng)典瞬間.中國(guó)新聞網(wǎng).2024-02-08
古巴朗姆酒的綿長(zhǎng)歷史.經(jīng)濟(jì)參考網(wǎng).2025-05-11
標(biāo)準(zhǔn)號(hào):GB/T 17204-2021.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng).2024-02-20
以海盜之名去品朗姆酒.北方網(wǎng).2024-02-22
一起來薅“海盜之酒”的羊毛.中國(guó)新聞網(wǎng).2024-02-22
朗姆酒怎么喝?為你介紹朗姆酒的清涼飲法.中國(guó)新聞網(wǎng).2024-02-08