味美思酒（Vermouth）也稱威末酒，它是以葡萄酒為基酒，加入藥草和香料浸汁陳釀而成的加香葡萄酒。
味美思起源于希臘，定名于德國，發展于意大利，在公元前希臘名醫就開始用葡萄酒為基酒，添加沒藥樹和苦杏仁等植物調制強身開胃酒，最初的目的是為古希臘王公貴族配制滋補健身，長生不老的飲品，后因飲后食欲大振，就逐漸流傳開來。在羅馬時期，羅馬人對藥材配方加以改良，16世紀，古德國人開始使用中亞苦蒿給葡萄酒增香，1757年，在意大利的城市都靈，開始形成味美思酒的工業化生產，1800年，法國也開始生產味美思。1892年，中國煙臺張裕公司首創添加枸杞、菊花等東方藥材的改良型味美思，該產品于1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。味美思酒既可以單獨飲用，調配雞尾酒，也可以用來烹飪，其中經典雞尾酒馬提尼、曼哈頓等都是使用味美思酒作為配方。
味美思酒按國別可分為意大利型、法國型和中國型；根據含糖量和風味差異可分為干型、白型、紅型及都靈型四類。味美思酒作為開胃酒，它的最大特點是氣味芳香，刺激食欲。意大利味美思酒的風格特征是甜味中略帶后苦，法國味美思酒多為干味型（Dry Vermouth），飲用時較富有刺激性。中國的味美思是按照中國人的生活習慣和口味研制而成，滋味微甜、微酸、稍苦，風格獨特。
名稱由來
味美思酒定名與德國，因“Werian”是“保護”的意思。“Muth”是“勇敢的精神”的意思，合起來的意思是“保護勇敢的精神”，所以古德國人給味美思酒取名為Vermouth，后來英國人從德語“Wermuth"把它譯成英文“Vermouth”，法國人把它譯成法文“Vermout”，意大利從德文譯成意文“vermut”，而中國是從英文“Vermouth”按發音譯成“味美思”。
歷史沿革
味美思起源于希臘，在公元前希臘名醫就開始用葡萄酒為基酒，添加沒藥樹和苦杏仁等植物調制強身開胃酒，最初的目的是古希臘王公貴族為滋補健身，長生不老，進行調配，后因飲后食欲大振，就逐漸流傳開來，一直發展到今日形成一種飯前開胃，飯后助消化的飲料酒。在羅馬時期，羅馬人對藥材配方加以改良，成為當時流行的美酒，16世紀，古德國人侵犯南歐時，開始使用中亞苦蒿給葡萄酒增香，1757年，在意大利的城市都靈，開始形成以“苦艾”為主要原料的加香葡萄酒（并不是苦艾酒）的工業化生產，它最初用于治療消化不良和腸道寄生蟲，后來才漸漸發展為葡萄酒飲品。1800年，法國也開始生產味美思。中原地區是1892年開始生產味美思的。
原料
味美思酒的主要原料包括葡萄酒、乙醇、苦艾草和多種香草、香料、糖、以及焦糖色。
葡萄酒
味美思酒一般用白葡萄酒為基酒，用于生產白的和紅的味美思。用作味美思“酒基”的葡萄酒，要符合以下要求：酒色為白色，香氣和口味是中性的（便于芳香抽出物充分顯示出芳香和口味），酸度合適，酒質純正、老熟、穩定。所謂“中性”不是PH值是中性的概念，而是專指單寧含量少，在釀制過程中不會自行氧化，不易發生化學反應的意思。
藥草和香料
味美思酒的關鍵成分苦艾草賦予了味美思酒獨特的苦味，還有龍膽、甘菊、苦橙、香草、大黃、薄荷、茉沃剌那、胡萎、神香草、鳶尾屬植物、百里香屬等多種藥草和肉桂、丁香、肉豆蔻、番紅花、生姜等香料。
酒精
加入酒精是為了調整味美思酒成品酒的酒度，所用的酒精含量為96%的烈酒或“Mistelle”，若有異味，需脫臭處理。
糖
一般用精制白砂糖來調節酒的甜度，也可以制成果露再加入。
焦糖色
味美思酒的顏色的有無或深淺，是由加不加焦糖色及其用量來決定的。意大利都靈型味美思要加入適量的糖色。
加工和制作
取汁
以葡萄酒為基酒，精選成熟度好的貴人香或雷司令白葡萄，先將葡萄破碎來使果皮裂開，取新鮮、澄清的葡萄汁，并趕在發酵之前澄清葡萄汁。不僅可以降低氧化的風險，也能讓葡萄酒更為純正細膩。
發酵
把澄清的葡萄汁轉移到發酵容器中。經過15天左右的控溫發酵，可以在保留葡萄果香的同時保障其風味和口感。再將藥汁添加到發酵好的酒液中，在進口橡木桶中陳釀6個月及以上，時間會為酒液增添更多層次感，不僅僅是葡萄的果香，還有菊花的芳香，枸杞的恬淡以及各類中草藥的獨特香氣。
選材
選取蒿屬植物、金雞納屬樹皮、苦蒿系、杜松子、木炭精、鳶尾草、小茴香、豆蔻、龍膽、牛至、安息香縮合、可可豆、生姜、蘆薈、肉桂、白芷、春白菊、丁香，等等二十多種芳香植物或者把這些芳香植物直接放到干白中浸泡，或者把這些芳香植物的浸液調配到干白葡萄酒中去，再經過多次過濾和熱處理，冷處理。
融合
與普通葡萄酒最大的不同在于，葡萄可以發酵儲存，味美思是選用優質白葡萄為主要原料，低溫發酵而成的白葡萄酒，再經二年以上三次換桶貯存之后和中藥汁一起陳釀。
儲藏
經過融合之后，味美思酒再經三至四個月貯存，最后用冷凍法進行澄清處理，就可以包裝出廠了。個人購買味美思后，由于味美思酒會隨著時間的推移而氧化，而產品的氧化會使風味發生改變，因此在開封后最好將其放入冰箱冷藏，并在三個月內飲用完。
飲品特征
味美思酒作為開胃酒，它的最大特點是氣味芳香，刺激食欲。其中意大利味美思酒的風格特征是甜味中略帶后苦，芳香醇厚，柔和爽口，中亞苦蒿味特強。意大利味美思酒原料酒是白葡萄酒，所加香料有苦艾、金雞納屬樹皮、龍膽、肉桂、普通百里香等，具有滋補和開胃的功效，分為紅禍色和金黃色兩種，風味至佳，多為甜味型（Swcet Vermouth），尤為女士所喜愛。一般酒精度15°~17°，含糖可高達20%。法國味美思酒的原料酒是一種用獨特方式釀成的葡萄酒，糖分低，所加香料有苦艾、苦橙皮、小豆蔻、蘆薈等，具有特殊風味，酒色較淡，多為干味型（Dry Vermouth），酒精度較高，一般在18°左右，飲用時較富有刺激性。中國的味美思是按照中國人的生活習慣和口味研制而成，酒呈棕色帶紅，清亮透明，有葡萄酒的酯香和特有的藥香，酒香、藥香諧調，芳香濃郁，滋味微甜、微酸、稍苦，諸味和諧、醇厚，溫和柔美、爽適。這就具有了自身的獨特風格。
飲用和品鑒
味美思酒既可以單獨飲用，調配雞尾酒，也可以用來烹飪。味美思酒既可以單獨飲用時，一般需冰鎮或加了冰塊或和施格蘭金酒一起飲用。，然后搭配橄欖或薯條等零食，是非常不錯的下午茶選擇。味美思酒在作為開胃酒時，可以與咸火腿、香蝦或炸鱭魚一起搭配食用。
味美思還有一大功用，就是調配雞尾酒。因為味美思除了具有加香的特點，還具有加濃的特點，它含糖量高（15度），所含固形物較多，比重大，酒體醇濃，是調配雞尾酒不可缺少的酒種。
所以它被廣泛應用于經典的雞尾酒配方中，如馬提尼、曼哈頓等。味美思酒進行烹飪在烹飪時也可以用干味美思代替白葡萄酒。如扇貝等海鮮類食物，用味美思來提味就是一頓法式大餐，香料的味道使烹飪的肉類更加誘人。
分類
按國別分
世界上的味美思酒主要有三大類：意大利型、法國型和中國型。意大利型是以中亞苦蒿調香，香氣強，稍帶苦味；法國型苦味突出，刺激性更強；中國型是除國際流行的調香原料外，還加入我國特有的名貴中藥，工藝精細，色、香、味完整。
按顏色和含糖量分類
干味美思酒（Dry Vermouth）：干味美思酒含糖量不超過4%，酒度在18度左右。意大利干味美思呈淡黃色，法國干味美思酒呈棕黃色。
都靈味美思酒（Sweet Vermouth）：都靈味美思酒含糖量在15.5~16%之間，酒度18度左右，調香料用量較大，香氣濃烈撲鼻，有桂香味美思（肉桂）、香味美思（金雞納屬）、苦味美思（苦味草料）等。
白味美思酒（Bianco Vermouth）：白味美思含糖量在10%~15%左右，酒度18度左右，色澤金黃，香氣柔美，口味鮮嫩。
紅味美思酒（Rosso Vermouth）：該酒加入焦糖色素調色，因此色澤棕紅，有焦糖的風味，含糖量 15％，酒度為18度。
主要品牌
意大利
仙山露：仙山露酒精度18%，是意大利傳統的味美思葡萄酒，仙山露以一位意大利制酒者的名字命名，第二次世界大戰之后，各種仙山露成為雞尾酒時電的配料，仙山露開始風靡。1999年，仙山露成為金巴利系列酒的一部分，是世界銷量第二的味美思葡萄酒。
干霞：干霞酒精度18%，所屬干霞公司創建于1805年。其制造的GanciaVermouth Rosso色澤深紅，芳香四溢，口味甘甜。而Gancia Vermouth Dry為不甜型產品。
馬天尼：馬天尼酒精度18%，1863年，在都靈附近，調酒師亞利桑多·馬天尼和葡萄酒專家洛基·羅西首先釀制出最初的馬天尼味美思——紅馬天尼。1900年，公司推出特干馬天尼。1910年，推出白馬天尼。現在馬天尼味美思隸屬于百加得公司，是世界最暢銷的酒品之—。
法國
杜瓦爾：杜瓦爾制作過程是將植物香料切碎后，在原酒中浸泡5一6天，靜置澄清14天，再加人苦杏仁殼（85%的食用酒精浸泡兩個月而成）及白蘭地混合即可。
香百麗：香百麗是種優質味美思，產自法國東南部的薩瓦產區。香百麗的釀制最早始于20世紀初。1932年，味美思獲得自己的法定產區名，但它的葡萄酒基酒來自法國西南部比利牛斯大區的熱爾省。香百麗味美思通過混合葡萄酒基酒，添加藥草和其他植物秘方，然后加入植物乙醇，釀制出最后的混合酒液。
樂華里：樂華里這種世界級味美思由水果味的清淡白葡萄酒混合植物和藥草釀制而成。首先，在室內培養，然后，轉移到橡木桶中，在室外讓陽光曬，讓地中海的海風吹，最后釀制而成的酒閑適、清爽、獨特。
中國
煙臺張裕集團有限公司：產于煙臺市張裕葡萄酒廠，張裕味美思酒的酒度在17 ~18°。它是用上等白葡萄酒，配入肉桂、西紅花、豆蔻等十余種名貴藥材，經浸汁、長期陳釀而成。有葡萄酒的酯香和特有的藥香，香氣濃郁協調，微甜帶酸，有強身健體的滋補效用，并蟬聯三屆“中國名酒”。
特色產品
味美思特色酒品制作步驟：先把一小杯La Fee波希米亞中亞苦蒿酒倒入玻璃杯中，然后把一茶匙糖加入杯中，使它吸收苦艾。再把糖汁點燃并讓其燃燒，使其冒泡，并變成褐色焦糖色素，迅速把融化的糖汁倒入苦艾酒并攪拌（如果在玻璃杯內燃燒，應迅速熄滅其火焰），最后向苦艾酒中加入1～2份飲用水即可。
參考資料 >
回歸潮流的味美思，從張裕開始.回歸潮流的味美思，從張裕開始.2024-08-26
一篇文章帶你了解Vermouth味美思.新浪微博.2024-08-26
開胃酒(Aperitif)之味美思(Vermouth)專業基礎知識.微信公眾平臺.2024-08-26
環肥燕廋 哪種酒精飲料健康又瘦身?.中國經濟網.2024-08-26
《007幽靈黨》已來 邦德的伏特加馬提尼還在嗎?.中國新聞網.2024-08-26
《高山下的花環》中的張裕味美思 .中國新聞網.2024-08-26
加香葡萄酒:有香調 有腔調(圖).中國新聞網.2024-08-26
張裕金獎白蘭地: 蟬聯三屆“中國名酒”.中國新聞網.2025-08-18