顧仲，男，漢族，清代醫家。字中村，號浙西士，嘉興市人。素重養生，倡飲食必潔且熟，有理有節，遵生頤養，以和于身。取楊子建輯《食憲》，錄其有關飲食內容，結合己驗，撰《養小錄》三卷（1818年）。
作品簡介
《養小錄》是顧仲取楊子建輯《食憲》，采錄有關飲食方面的內容，結合自身的體驗編撰而成的。書中顧仲反對“哺之人”和“滋味之人”的做法，提倡飲食養身，而且標準也很具體，好用好水好吃糧，取尋常食物，不追求山珍海味；追食物求鮮、潔、熟，求烹得法。
《養小錄》分為“卷之上”、“卷之中”、“卷之下”三卷，包括飲之屬、醬之屬、餌之屬、蔬之屬、餐芳譜、果之屬和佳肴篇七個部分，二十二個類別、二百七十余種飲料和食物。
作品目錄
序
養小錄序
卷之上
飲之屬
論水
取水藏水法
青果湯
暗香湯
茉莉花湯
柏葉湯
桂花湯
論酒
諸花露
乳酪
牛乳去膻法
醬之屬
又方
又
仙醬方
一料醬方
糯米醬方
豆醬油
又法
秘傳造醬油方
急就醬
急就醬油
腌肉水
腌雪
芥鹵
筍油
糟
甜糟
淅中糟油
嘉興市糟油
醋
七七醋
懶醋
大麥醋
收醋法
制芥辣
又
梅醬
梅醬
豆
紅蠶豆
熏豆腐
不死鳥腦子
凍腐
腐干
響燒烤面筋
熏面筋
麻腐
粟腐
粥
暗香粥
木香花粥
粉
藕粉
松柏粉
餌之屬
頂油酥餅
雪花酥餅
果餡餅
粉棗
玉露霜
松子海噦種
水明角兒
核桃餅
橙糕
梳兒印
蒸裹粽
卷之中
蔬之屬
腌菜法
又法
菜
干閉甕萊
閉甕芥萊
水閉蕹菜
覆水辣芥菜
撒拌和菜法
細拌芥
生椿
蠶豆苗
赤根菜
瓜
瓜茄生
醬玉瓜
煮冬瓜
煨冬瓜法
姜
脆姜
醋姜
糟姜
茄
糟茄
蝙蝠茄
囫圇肉茄
紹興醬茄
萱
香粉
薰蕈
醬麻姑
醉香蕈
筍
筍粉
帶殼筍
薰筍
生筍干
生淡筍干
筍鮮
糟筍
卜
醉青蘿卜
腌水卜
餐芳譜
牡丹花瓣
蘭花
玉蘭花瓣
萱苗
甘菊苗
尊菜
野白薺
蔞蒿
鵝腳花
金豆花
紫花兒
紅花子
金蓮花
斜蒿
地踏菜
窩螺薺
茵陳蒿
雁兒腸
野茭白
倒灌薺
苦麻
黃花兒
野綠豆
油灼灼
板蕎蕎
天藕
蠶豆苗
蒼耳菜
槐角葉
椿根
凋米
東風薺
江薺
防風
水菜
松花蕊
天門冬芽
藻類芽
荇菜芽
蒲蘆芽
水苔
灰反枝莧
棉絮頭
蕎麥葉
果之屬
青脆梅
又法
橙餅
藏橘
山查餅
假山查餅
梧桐豆
車厘子法
蜜浸諸果
桃參
桃干
腌柿子
酥杏仁
素蟹
桃漉
乳桃法
杏漿
鹽李
糖楊梅
楊梅生
栗子
卷之下
佳肴篇
總論
葷大料
減用大料
素料
魚之屬
魚鮮
湖廣魚鮮法
鯽魚羹
酥鯽
酒發魚
魚
炙魚
暴腌糟魚
蒸魚
消中華海鲇
蟶鮮
水雞臘
酒魚
酒曲魚
蝦松
法制蝦米
醬
蝦米粉
粉
薰鯽
糟魚
蟹
醬蟹、糟蟹、醉蟹精妙秘決
上品韓國醬螃蟹
糟蟹
醉蟹
松壑蒸蟹
蟹
禽之屬
鹵雞
雞松
粉雞
爐焙雞
煮老雞
讓鴨
封鵝
白深井燒鵝
嘉興馬潑黃雀
卵之屬
百日內糟鵝蛋
煮蛋
一個蛋
軟去蛋硬皮
龍蛋
肉之屬
藏臘肉
肉脯
煮肚
肺羹
煮茄肉
夏月凍蹄膏
皮羹
灌肚
兔生
黃鼠
參考資料 >