熊掌又名熊蹯，為熊科亞洲黑熊或棕熊的足掌，其前掌較后掌短，掌心肉墊黑色、厚實無毛，5趾。熊掌被認(rèn)為是一種珍貴的食材，為中國飲食文化“八珍”之一。2021年，亞洲黑熊（棕熊屬 thibetanus）和棕熊（Ursus arctos）被列入中國《國家重點保護(hù)野生動物名錄》，均為國家二級保護(hù)野生動物，捕殺黑熊、棕熊，或售賣熊掌屬于違法行為。
熊掌在歷史上有較多記載，首載于《日華子諸家本草》——“可御風(fēng)寒，益氣力”。《本草綱目 ? 獸部 ? 熊》中列出用熊各個部位制藥的療法，并記載：熊冬月蟄時不食，餓則其掌，故其美在掌。而最廣為人知的記載為《孟子·告上》中提及的"魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也”。
熊掌因其獨特性也被賦予了其他特殊意義，在北半球，人們常常認(rèn)為熊爪擁有掌部的主要能力：欽西安市（tsimshian）的薩滿主持儀式時，戴著灰熊爪制成的頭冠 ；西伯利亞地區(qū)尤卡吉爾（Yukaghir）的薩滿，服裝中的手套也模仿熊足與熊爪 。
形態(tài)特征
熊掌為亞洲黑熊或棕熊的足掌，干燥后分前掌（15-20厘米）和后掌（20-30厘米），前掌掌面寬且花紋明顯，后掌掌面較窄、掌花不明顯、腥味較重。掌心均呈黑色、具厚實干枯的肉墊，肉墊表面光而無毛。趾5個，各趾都有彎曲的利爪；足趾間及掌的背面密生黑色或棕黑色的細(xì)毛，有腥氣，略臭。
熊掌區(qū)別
歷史記載
藥用記載
熊掌首載于《日華子本草》：“可御風(fēng)寒，益氣力。”《本草綱目》指出，熊“冬月蟄時不食，饑則舐其掌，故其美在掌 ， 謂之熊蹯”，建立了人類食用熊掌與熊舔前掌之間的直接關(guān)系。同樣，老普林尼在《自然史》中寫道：“熊通過舔其掌來汲取營養(yǎng)。”《本草綱目 ? 獸部 ? 熊》列出了用熊各個部位制藥的療法清單，還提到熊掌可“治風(fēng)，補(bǔ)虛損”。《醫(yī)林纂要》中提到熊掌：“甘、咸，溫。滋補(bǔ)氣血，祛風(fēng)除痹，續(xù)絕除傷。”
文化記載
《左傳 ? 文公元年》：“冬十月，以宮甲圍成王。王請食熊蹯而死。弗聽。丁未，王縊。”《韓非子 ? 卷十 ? 內(nèi)儲說下六微》：“成王請食熊掌而死，不許，遂自殺。”《國語 ? 楚語下 ? 卷十八 ? 子常問蓄貨聚馬斗且論其必亡》：“成不禮于穆，愿食熊蹯，不獲而死。”上述古籍記載的是，楚成王拒絕將長子立為太子，故遭長子的士兵襲擊。他妄想爭取時間，等待救援，由于熊足的烹調(diào)漫長而精細(xì)，所以請求在死前吃一次熊掌，但未被允許，自縊而亡。李時珍引用《搜神后記》，指出熊掌是“八珍”之一，古人甚為喜愛；《水滸傳》記述的一場盛宴上，人們享用“駝蹄熊掌”；《紅樓夢》第 53 回《寧國府除夕祭宗祠榮國府元宵開夜宴》寫到：“‘門下莊頭烏進(jìn)孝即請爺、奶奶萬福金安……一面忙展開單子看時……熊掌二十對。”《孟子·告子上》中：魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。
延伸文化
在小亞細(xì)亞半島，熊有一個外號 eli büyük，即“大手”；因此，熊足象征了熊。在希臘，亞里士多德（Aristote，前 384 年—前 322 年）認(rèn)為熊掌形似人手。以弗所的阿特米德魯斯（Artémidore）甚至創(chuàng)造了形容詞 arctokeir，描述擁有“像熊掌一樣的手”的生物。普林尼重述了亞里士多德的觀點：前掌像人手，后掌像人腳；前掌確實可以抓住一個物體并保持穩(wěn)定，因為“拇指與其他手指分離”，正如齊佩瓦（Chippewa）印第安人觀察到的那樣。有些人不僅看到了熊掌和人手在形狀和技巧上的相似性，還聲稱兩者觸感相同。
據(jù)齊佩瓦美洲原住民說，熊爪不僅能挖、刮，還能抓握。在北半球，人們常常認(rèn)為熊爪擁有掌部的主要能力：欽西安（tsimshian）的薩滿主持儀式時，戴著北美灰熊爪制成的頭冠 ；西伯利亞地區(qū)尤卡吉爾（Yukaghir）的薩滿，服裝中的手套也模仿熊足與熊爪 。同樣，有人實際上或象征性地將整個熊爪當(dāng)作玉貔貅物品：通古斯人（Toungouses）用它來抵御邪靈；黑龍江省的赫哲族（Goldes）用稻草制成熊形護(hù)身符來驅(qū)散手部疾病；正如伊曼努爾·康德（Emmanuel Kant，1724—1804）說過，沃古爾人（Vogouls）在早晨做簡短禱告時，會把熊掌放在頭上；苗族用熊掌制藥；美洲西北部常認(rèn)為熊形神靈的掌足巨大。
主要成分
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生冬氨酸、L-苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、L-脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基氫酸等。
相關(guān)法律
2021年，熊瞎子（Ursus thibetanus）和棕熊（Ursus arctos）被列入中國《國家重點保護(hù)野生動物名錄》，均為國家二級保護(hù)野生動物，所以，捕殺或售賣黑熊、棕熊的熊掌屬于違法行為。相關(guān)法律條規(guī)如下：
走私珍貴動物、珍貴動物制品罪（刑法第151條第2款）
走私國家禁止出口的文物、黃金、白銀和其他貴重金屬或者國家禁止進(jìn)出口的珍貴動物及其制品的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；情節(jié)特別嚴(yán)重的，處十年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處沒收財產(chǎn)；情節(jié)較輕的，處五年以下有期徒刑，并處罰金。
危害珍貴、瀕危野生動物罪（刑法第341條）
非法獵捕、殺害國家重點保護(hù)的珍貴、瀕危野生動物的，或者非法收購、運輸、出售國家重點保護(hù)的珍貴、瀕危野生動物及其制品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；情節(jié)嚴(yán)重的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金：情節(jié)特別嚴(yán)重的，處十年以上有期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)。
走私案件
2013年5月22日，中國滿洲里市海關(guān)破獲全國數(shù)量最大的一起熊掌走私案，查獲213只熊掌，據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，這些熊掌全部為棕熊熊掌，且至少來自于63只棕熊。
2013年7月12日，中國哈爾濱市海關(guān)緝私局隸屬的佳木斯市海關(guān)緝私分局，成功偵破一起走私進(jìn)口熊掌的特大案件，抓獲犯罪嫌疑人5人，查獲走私熊掌167只，斬斷了一條以非法牟利為目的，采取繞關(guān)、藏匿等方式大肆走私、銷售為一體的走私珍貴動物制品的犯罪鏈。
2013年12月12日，中國廣西防城港市公安局治安支隊根據(jù)舉報在一輛貨車內(nèi)查獲走私入境的熊掌76只，并將該批熊掌移交防城港市森林公安局處理。
2016年7月26日，俄羅斯“衛(wèi)星”新聞網(wǎng)報道稱，哈巴羅夫斯克海關(guān)與俄羅斯蘇維埃聯(lián)邦社會主義共和國安全總局地方管理局聯(lián)合破獲了一起從俄羅斯向中國走私熊掌等珍貴物品的案件，走私物品總價值超過4100萬俄羅斯盧布（約合人民幣414.8萬元）。
2019年12月，中國哈爾濱市海關(guān)偵破一起特大涉嫌走私熊掌案件，一次性查獲涉嫌走私熊掌214只，共重218.97千克。哈爾濱市海關(guān)緝私局所屬綏芬河海關(guān)緝私分局在辦理案件中，發(fā)現(xiàn)黑龍江省綏芬河市趙某明和程某涉嫌走私瀕危動物制品的相關(guān)證據(jù)。警方隨即在綏芬河市成功控制犯罪嫌疑人趙某明、程某。
參考資料 >
國家林業(yè)和草原局 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告(2021年第3號)(國家重點保護(hù)野生動物名錄).國家林業(yè)和草原局 國家公園管理局.2024-04-24
中國最大走私熊掌案:213只熊掌至少來自63只棕熊.中國新聞網(wǎng).2024-03-03
佳木斯海關(guān)破獲特大熊掌走私案 查獲熊掌167只.中國新聞網(wǎng).2024-04-14
廣西警方查獲76只涉嫌走私冰凍野生熊掌.杭州網(wǎng).2024-03-03
俄破獲向中國走私熊掌案件 涉案金額超410萬元.搜狐網(wǎng).2024-04-14
哈爾濱海關(guān)偵破特大涉嫌走私熊掌案.手機(jī)鳳凰網(wǎng).2024-03-12