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煮臘肉，采用此法熏制的臘肉，蒸、煮、炒均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片；如炒制，應切片與其它植物性原料一同炒制。如豆腐蒸臘肉，冬筍蒸臘肉，臘肉燉泥鰍，大蔥炒臘肉等。
制作方法
制作方法一
原料
鮮豬肉10千克，食鹽750克。
制法
1豬宰殺后，清出內臟，將豬肉洗凈，劈成條塊狀，并用粽葉或稻草之類串成提系；待鮮肉余溫未盡時，抹上食鹽（以粒籽鹽為上），抹鹽時肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置于陶缸中，肉皮朝下，層層疊壓，一個星期以后，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。
2鹽肉一旦上炕，半月之內，煙火應日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜，不然，冷熱不均，就會發生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑熏的皮硬；谷殼熏的味重；桔殼蔗皮熏的上好。
3臘肉的儲藏也有一定的學問。一般將臘肉埋入干谷倉中，或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置于陰涼通風處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。
制作方法二
材料
主料：臘肉(生)500克，
調料：八角3克，大蔥5克，料酒3克，姜3克，味精3克
做法
1.將咸豬后腿肉放入清水中浸泡3至4小時，刮洗干凈，八角水泡片刻洗凈。
2.將洗凈的咸肉和八角放入清水鍋中，加蔥段、姜片、料酒上旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火燜至咸肉酥透，加入適量味精，撈起冷卻。
3.將冷卻的咸肉修去皮和多余的脂肪，切成大小適量的長方片整齊地鋪排在盤中即成。
參考資料 >
五香臘肉的做法_五香臘肉怎么做_五香臘肉的家常做法_凌云【心食譜】.心食譜.2021-12-26