火燒餅是浙江天臺(tái)傳統(tǒng)名點(diǎn)，以精粉為主材制成。它是以上好面粉發(fā)酵后，拌油酥，捏成餅皮，將用肥膘、細(xì)蔥剁碎作的餡捏進(jìn)去做成餅狀，再在餅上涂一層噴香的油酥，油酥上撒芝麻，然后貼在火燒餅爐內(nèi)壁上烘烤成熟。餅在爐中烘烤時(shí)的溫度、濕度均極有講究，烘烤時(shí)從爐口噴散出的香味，往往彌漫半條街巷，令人垂涎欲滴。
簡(jiǎn)介
“火燒餅趁熱，破酥的啦！買個(gè)嘗嘗啦！”這是上世紀(jì)40年代在北城街上經(jīng)常能聽(tīng)到的叫賣聲。那時(shí)賣火燒餅的大多是十幾歲的小男孩，用小簸箕抬著，用白布蓋著，到處叫賣，隨時(shí)拿出來(lái)都是熱乎乎的。
據(jù)說(shuō)，北城最早做火燒餅的是一戶姓孔的人家，芯子用的是洗沙，皮子則是上等麥面發(fā)酵后再用豬油拌成的破酥，做成直徑10厘米左右的小餅，撒上芝麻，然后放在上下都有栗炭火的平底鍋上煎熟。由于配料、做工獨(dú)特，北城的火燒餅吃起來(lái)香、脆、酥、軟，而且濃香四溢，深受人們的喜愛(ài)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
原料
精粉200克，黃豆面300克，水270克，羊肉500克，紅蘿卜1250克，大蔥200克，生姜40克，精鹽30克，味精3克，五香粉3克，香油2克，醬油5克，料油適量。
制法
(1)將精粉、黃豆面放盆內(nèi)，加水和成面團(tuán)，蓋濕潔布，餳一個(gè)鐘頭待用。(2)羊肉洗凈、切塊，再剁成餡狀，紅蘿卜擦成絲再剁碎稍擠水(不要擠得太干)，大蔥、生姜剁成末。把羊肉餡、胡蘿卜末放入盆內(nèi)，依次加入醬油、小磨香油、料油、蔥末、姜末、精鹽、味精、五香粉，攪拌成餡。(3)將面下劑，搟成圓形片后，包餡捏緊劑口，按成圓餅狀，放入鍋中煎至兩面金黃色成熟即成。
特點(diǎn)
皮薄餡嫩，滋味醇香
參考資料 >
“火燒餅”翻紅記.中國(guó)臨海新聞網(wǎng).2023-12-19