大蕉（學名：Musa × paradisiaca L.），又名粉蕉、芭蕉、西貢蕉等，為芭蕉科（Musaceae）芭蕉屬（Musa）植物。大蕉是野生物種小野果蕉（Musa acuminata）和野蕉（Musa balbisiana）的雜交產生的三倍體栽培品種。大蕉原產于印度、馬來西亞等地，分布于烏干達、扎伊爾、中國（福建、臺灣、廣東、廣西及云南等地）、尼日利亞、盧旺達等國。喜歡溫暖、濕潤、陽光充足的生長環境，在土質疏松、肥沃、土層深厚，富含有機質，透氣性好，鉀、氮、磷含量高且pH為6-7的土壤生長最佳。
大蕉為多年生草本植物。植株叢生，高3-7米，具匍匐莖，假莖厚而粗重，多少被白粉。葉直立或上舉，長圓形，長1.5-3米，寬40-60厘米，葉面深綠，葉背淡綠，葉柄甚伸長，葉翼閉合。穗狀花序下垂，花序軸無毛，苞片卵形或卵狀披針形，脫落，外面呈紫紅色，內面深紅色?；ū黄S白色，離生花被片為透明蠟質，具光澤，長圓形或近圓形。果序由7-8段至數十段的果束組成。果長圓形，按長寬比例較短粗，果身直或微彎曲，長10-20厘米，棱角明顯，果柄通常伸長；果肉細膩，緊實，未成熟前味澀，成熟時味甜或略帶酸味，但缺香氣或微具香氣；無種子或具少數種子?；ā⒐谌辍?/p>
大蕉廣泛種植于世界各地，是熱帶亞熱帶地區最重要的糧食作物及水果之一。大蕉營養豐富，可作為主食或鮮果食用，也可制成果干、飲料或果醋等加工食品。莖葉纖維可用于制作布制品等。據《中華本草》記載，大蕉果肉、大蕉皮及種子可作為中藥材；大蕉的塊莖、蕉果殼以及花蕊可用作獸藥。
詞源由來
Musa paradisiaca是賦予香蕉第一個卡爾？馮？林奈名，因此在技術上為芭蕉屬（Musa）的“類型物種”。1736年，瑞典植物分類學家林奈將其命名為Musa Cliffortiana，從技術上講，這是一個“前林奈”的名字。1753年，他將其重新命名為Musa paradisiaca，并將其發表在1753年出版的《植物物種》第一版中。大多數權威機構將Musa paradisiaca或Musa x paradisiaca作為公認的名稱。添加“x”是為了表明卡爾？馮？林奈描述的香蕉最終被確定為大蕉品種，是野生物種小野果蕉（Musa acuminata）和野蕉（Musa balbisiana）的雜交種。所有被分配給類似的雜交種的拉丁雙名法現在被認為是Musa x paradisiaca的同義詞，包括林奈在1758年描述的Musa sapientum。
分類
大蕉（Musa x paradisiaca L.）在芭蕉屬（Musa）中的分類位置歷來有爭論。瑞典植物分類學家卡爾？馮？林奈首先為所有鮮果蕉起了學名Musa sapientum，為煮食蕉起了學名Musa paradisiaca。煮食蕉因果實富含淀粉，須烹調后方可食用，形態上以果指細長，雄花苞片不脫落，殘留覆蓋于穗梗上而有別于鮮果蕉。大蕉是一種難以歸類的類型：它主要鮮食，屬于水果一類，果指較短，穗梗裸露，但其他的形態特征與主要的鮮果蕉一香蕉差別太大，難以歸為同一個種。直至西蒙茲等人提出了一種新的分類系統，才在較大程度上解決了大蕉的分類難題，并為太多數學者所接受。這個系統的主要觀點是：所有可食性蕉都來自一個共同的物種——小野果蕉（基因組用A表示），大蕉還攜帶來自另一個物種野蕉（基因組用B表示）的基因，據對形態特征評分和染色體倍數將栽培蕉分為AA、AAB、AAA、ABB、ABBB等類型，大蕉亞組為三倍體，基因組為AAB，而大多可食性香蕉也為三倍體，基因組為AAA；并使用“屬+基因組+亞組名稱”的方式對栽培蕉進行命名。在栽培品種上，中國主要食用蕉根據植株形態特征和經濟性狀差異，可分為五大類群：香牙蕉（Musa AAA Cavendish）、大蕉（Musa ABB）、粉蕉（Musa ABB Pisang Awak）、龍牙蕉（Musa AAB Sikl）和貢蕉（Musa AA Pisang Mas）。
形態特征
大蕉為多年生草本植物。植株叢生，高3-7米。
莖
具匍匐莖，假莖厚而粗重，直徑15-35厘米，多少被白粉。劍頭芽假莖紅色，帶有極多白粉而呈淺黃綠色。
葉
葉直立或上舉，長圓形，長1.5-3米，寬40-60厘米，葉面深綠，葉背淡綠，被明顯的白粉，基部近心形或耳形，近對稱，先端銳尖或尖，葉柄甚伸長，長在30厘米以上，多白粉，葉翼閉合。
花
穗狀花序下垂，花序軸無毛，苞片卵形或卵狀披針形，長15-30厘米以上，脫落，外面呈紫紅色，內面深紅色，每苞片有花二列，雄花脫落?；ū黄S白色，合生花被片長4-6.5厘米，先端5齒裂，裂片披針形，離生花被片長約為合生花被片長之半，為透明蠟質，具光澤，長圓形或近圓形，先端具小突尖、錐尖或卷曲成一囊，雄蕊5枚，稍長于合生花被片；雌蕊與合生花被片近等長。
果實及種子
果序由7-8段至數十段的果束組成。果長圓形，按長寬比例較短粗，果身直或微彎曲，長10-20厘米，棱角明顯，果柄通常伸長，果肉細膩，緊實，未成熟前味澀，成熟時味甜或略帶酸味，但缺香氣或微具香氣，無種子或具少數種子。
物種分布
原產于印度、馬來西亞等地，分布于烏干達、扎伊爾、中國、尼日利亞、盧旺達等國。在中國南方多有栽培，如福建省、臺灣、廣東省、廣西壯族自治區、海南省及云南省等地均有栽培。高山、丘陵、山腳、臺地及平地均可種植，常栽培于村邊，林邊，田邊，溝邊或田地園圃中。
生長習性
大蕉喜歡溫暖、濕潤、陽光充足的生長環境，不耐寒。適宜氣溫為16-35℃，在生長期間氣溫保持在24℃以上產量最高；畏低溫，忌霜雪和低溫陰雨，在10-12℃低溫下，植株生長緩慢，果實難發育且瘦小。大蕉根為肉質，葉片大，性喜濕潤，忌旱忌澇，對水分十分敏感，年降雨量為1500-2000毫米且雨量分布均勻較適宜。喜歡土質疏松、肥沃、土層深厚，富含有機質，透氣性好，鉀、氮、磷含量高且pH為6-7的土壤。種植在向陽背風面為佳?；ā⒐谌?。
繁殖方式
大蕉在自然狀態下主要通過地下莖和吸芽進行無性繁殖，宜在4月上旬進行。分株時，先在大蕉周圍，用鐵鍬或鋤頭把泥土剜開，讓其小大蕉頭和匍匐莖根裸露出來，再用鋒利快刀，從母體上切下來，切下的小大蕉頭就是分株繁殖的種苗。增殖時，吸芽在母株周圍長出，在母株結果枯死后，最先長出的吸芽可以取代母株形成新的可獨立生長的植株。這個演替過程可以無限期地持續下去。
栽培技術
人工繁殖
吸芽繁殖
大蕉栽培常用的繁殖方式為吸芽繁殖。吸芽宜選球莖粗大、假莖高30-100厘米且根系多的劍葉芽，假莖細弱的大葉芽不宜選用。春天定植選用過冬的褸衣芽，夏秋定植選用2-5月間出土的春筍、夏筍或從已收獲的蕉頭抽出的健壯大葉芽。種植時蕉苗要求新鮮、無機械傷，最好當天取芽當天定植；按苗大小分植，種后覆土超過球莖2-6厘米，植后要淋定根水。
球莖繁殖
已收獲的或成長中的植物地下莖（球莖）也可作為繁殖體。球莖切成塊并使用殺菌劑處理，風干后即可栽下；先密植于苗圃6-7周，植株生長到一定高度后可移栽到田間定植。
組織培養
采用植物組織培養技術繁殖的大蕉種苗適用于大田栽培。在生長季節選取生長健壯、無病害的植株的吸芽為外植體，誘導出不定芽和叢生芽，將誘導出的不定芽切割后進行繼代培養，再選擇2-3厘米高且生長正常的叢生芽切成單芽，誘導生根并培養成完整的大蕉幼苗，這種苗可用于移栽種植。
田間管理
中耕除草
宿根蕉園每年在12月至翌年2月中旬進行中耕翻曬，3月碎土并平整面，以保持蕉園土壤疏松透氣；2-3月結合中耕，將隔代的舊蕉頭挖除，中耕時輕培蕉頭；4-11月上泥3-4次，無上泥條件的蕉園可用清溝的溝泥或垃圾、火燒土等土雜肥。蕉苗生長要3-4個月才能封行，期間要進行除草，開園時可用2,4-D丁酯藥劑噴灑；蕉苗定植后可用百草枯藥劑進行除草。
肥水管理
大蕉適應性強，日常管理比較粗放，生長期需肥量大，移栽定植時要深挖并施入大量有機肥；種植后兩周可施以稀薄水肥，此后每月進行追施；生長季節若葉片轉黃，可施一些以氮肥為主的液體肥料；秋季在植株周圍挖溝，施入腐熟的人糞尿，覆土以后上部再壅一些堆積的雜肥，保護地下莖安全越冬；入冬前大量施入堆肥、草木灰等有機肥，為來年生長做好充分準備。大蕉葉片巨大，水分的蒸騰量大，生長期應多澆水，特別是盆栽的大蕉，土壤不能過干；在高溫多雨季節要注意排水，以免爛根。
植株管理
在生長季節，大蕉母株不斷有吸芽出土，除留作繁殖用的健壯吸芽外，其余應及時除掉。花序伸長后需將其移至葉柄之間的空闊處，使其自然下垂；一穗大蕉果實可達幾十千克，要豎立支架，以防臺風中果穗折斷或植株倒伏；夏日陽光強烈時可用上部葉片遮蓋果穗，以防灼傷。
病蟲害防治
大蕉主要的病害有鐮刀菌屬枯萎病、葉斑病和炭疽病等。鐮刀菌枯萎病可通過實行檢疫，封鎖病區，挖除病株，栽植抗病品種，實行水旱輪作，培育無病苗等方法進行防治。葉斑病可通過種植耐病品種，合理密植，合理施肥等措施進行防治，結合使用敵力脫乳油、氧氯化銅糊劑或甲基硫菌靈進行交替施噴。炭病的防治應從田間抽蕾開花期起噴施多菌靈，采后用多菌靈、特克多或抑霉唑浸果。大蕉主要的蟲害有香蕉象甲、香蕉弄蝶等。香蕉象甲可使用好年冬粒劑、毒死蜱乳油化學藥劑進行防治；同時結合清園，割除腐鞘，砍除蟲害殘株，實行水旱輪作等農業措施進行防治。香蕉弄蝶主要是通過摘除蟲苞或使用樂果等有機磷藥劑進行防治。
主要用途
工、農業原料
大蕉的塊莖（薯）、蕉果殼以及花蕊可用作獸藥，其味甘，性平，入肺、大小腸經。蕉薯能夠退熱解毒、利水，可以用于治療獸類肺、膽熱，癃閉；蕉殼可健胃殺蟲脒，燒成灰后可用于治療獸類蛔蟲病和食欲不振；花蕊能保胎，可以用于治療獸類胎氣不足、胎動不安等。大蕉假莖和嫩梢也可以作為豬飼料；葉片可作為魚飼料，也可以作為線、布、紙的纖維來源，還可以用作茅草和覆蓋屋頂。
食用營養
大蕉中含有豐富的糖類、粗食纖維、維生素及礦物質，如鉀、鈉、磷和鐵等，是著名的熱帶水果，也是熱帶、亞熱帶地區的糧食作物。大蕉果實完全成熟時味道清甜，可作為鮮果直接食用，也可以制成多種加工食品，如果酒、果干、大蕉粉或果醋等。大蕉未成熟的果實、假莖的芯、新生的嫩芽及雄花序經烤、炸或煮等方法烹后均可食用。蕉葉還可用于包裹食物，如包粽粑。植株燒成的灰還可作為替食鹽的替代品。
醫學藥用
據《中華本草》記載，大蕉的果肉（藥材名為香蕉）、果皮（藥材名為大蕉皮）以及根（藥材名為香蕉根）可入藥。香蕉味甘，性寒；具有清熱，潤肺，潤腸，解毒的功效；可以用于治療熱病煩渴，肺熱咳嗽，便秘，瘡瘍等。大蕉皮味甘、澀，性寒；具有清熱解毒，降血壓的功效；可以用于治療痢疾，霍亂，瘙癢癥等。大蕉根味甘，性寒；具有清熱，涼血，解毒的功效；可以用于治療熱病煩渴，血淋，腫等。
園藝觀賞
大蕉樹姿態優美，蕉葉碩大翠綠，是美化庭園的良好植物，宜在園林湖區配修竹隱窗臺，植于轉廊曲徑、檐角墻邊及墻隅等地方，既是庭院夏日遮陽的優良植物，也可作為觀賞。
產業發展
大蕉起源于東南亞地區，主要分布于熱帶地區，是人類的主食之一。根據糧農組織（FAO）的統計數據，1988年大蕉為總產量為240萬噸，除去自產自銷，損耗等部分外，約有9-15萬噸大蕉可用作于牲畜飼料。多數的大蕉生產國以內銷為主，僅有少數出口，主要生產國有烏干達、扎伊爾、喀麥隆、尼日利亞、盧旺達、坦桑尼亞，哥倫比亞及厄瓜多爾等國家。
物種對比
大蕉（Musa × paradisiaca L.）與同屬植物香蕉（Musa nana Lour.）外觀相似，但大蕉的抗寒力比香蕉強，栽培面積和產量遠遠小于香蕉，其他用途與香蕉相同。兩者的在形態上主要差別如下：
相關研究
藥理活性
據《中華本草》記載，晾干大蕉果肉中水溶及水不溶纖維部分（纖維素除外）具有明顯的降膽固醇的作用，而經熱空氣烘干的大蕉果肉則無；新鮮大蕉莖汁可以溶解結石或減輕結石的形成。Amutha等在2016年發現大蕉甲醇提取物對綠膿桿菌和金黃色葡萄球菌具有抗菌活性，可以促進大鼠傷口的愈合。
應用潛能
大蕉苞片中含有多種常見的花青素，如飛燕草素、矢車菊素、矮牽牛色素、天竺葵素、芍藥素和錦葵素等，可作為潛在的食品著色劑。利用H(2)SO(4)對大蕉花、莖和葉等不同部位進行水解，發現大蕉在特定的水解條件下可以作為生物乙醇的生產原料。此外，使用大蕉假莖纖維與聚樹脂的復合材料制作安全帽，經測試后發現其具有重量輕、耐壓強度好、抗沖擊性強等優異的性能，可以作為傳統材料的替代品。
延伸文化
大蕉在一些國家和地區具有特殊的意義。在以南傳佛教為信仰的中國傣族中，大蕉與一些芭蕉類植物是美好、祈福、祝愿的象征，常被用于一些宗教儀式和民俗活動中，如傣族的“升和尚”儀式、賧佛儀式和“賀新房”儀式。在印度，大蕉因其不斷繁殖而被視為生育和繁榮的象征，常被用于婚禮中。在馬來西亞民俗中，婦女在分娩后會用含有大蕉葉的水沐浴15天。此外，早期的夏威夷人在戰爭中曾使用蕉葉作為停戰旗。
參考資料 >
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