苦抓是一種食用野菜，為龍巖市本土稱法，亦名“敗醬”，有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，其鮮品或干品常與豬筒骨(大腸)一同燉湯，具有清熱解毒，益氣健脾的功效。主治腸炎、闌尾炎、產后腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等癥。全草洗凈切細，多少不論，煎湯內服。如皮膚紅腫炎癥或濕疹發癢，全草煎湯外洗效果明顯。
基本簡介
苦抓學名攀倒甑，忍冬科敗醬屬多年生草本。根狀莖長而橫走。基生葉叢生，卵形至長圓狀披針形，具粗鈍齒蟳，基部楔形下延，不裂或大頭羽狀深裂，莖生葉對生，與基生葉同形，上部葉較窄小，向上漸近無柄。聚傘花序組成復總狀花序或傘房花序，分枝5-6級，萼齒淺波狀或淺鈍裂狀，花冠鐘形，白色，裂片異形；雄蕊4，伸出。瘦果倒卵圓形。花期8-10月，果期9-11月。產華東、華中地區、兩廣、黔、川及日本。全草與根狀莖及根作藥用，民間以嫩苗食用，也作飼料。
民間俗稱苦抓、苦菜，可作食材，是龍巖市風味燉湯食材之一，民間諺語：“苦菜花香，常吃身體硬梆梆；苦菜葉苦，常吃好比人參補。”
食用方法
春夏抽枝長葉，秋日開白色小花，有濃烈的腐敗黃豆醬氣味，因此古人稱為“敗醬草”，當地方言音域“苦抓”。
1、涼拌苦抓，苦抓500克，蒜泥10克。將苦抓去雜洗凈，入沸水鍋體透，迅速撈出洗出苦味，擠干水切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、小磨香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦抓上拌勻即可。此菜色澤鮮綠，苦而有甘，具有清熱解毒，涼血止痢的功效。適用于痢疾，黃，血淋，痔瘺，療腫等病癥。
2、苦抓燒肉片，苦抓250克，豬肉150克，蔥花、姜末各10克。將苦抓去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段；豬肉洗凈切片；料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放碗內，攪勻成芡汁；鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至肉熟人味，再投人苦抓燒至入味，出鍋即成。此菜鮮嫩爽口，咸甘微苦，具有清熱解毒，滋陰潤燥的功效。適用于陰虛咳嗽，消渴，痢疾，黃疸，痔漏，便秘等病癥。
3、苦抓什錦，苦抓250克，水發香菇、豆腐、粉條、陽芋、白菜各100克，蔥、姜末各10克。苦抓洗凈，切成段；香菇用水發好后，一切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟；白菜切段；炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜爆鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加人奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘，然后再放人苦抓、鹽、味精炒勻，入味后，淋花椒油、小磨香油，出勺即成。此菜鮮嫩微苦，獨具風味，具有清熱解毒，益氣健脾的功效。適用于面色萎黃，脾胃不足，浮腫，瘡瘍，便秘，療等病癥。
4、苦抓酸辣湯，苦抓200克，香菜10克，姜末、蔥花各5克。將苦抓洗凈，切成段，香菜切細末；炒勺內加水、姜末燒開，再加人白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，下入苦抓，加香油、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。此湯五味俱全，生津爽口，具有開胃助食，清熱解毒的功效。適用于脾胃呆滯，消化不良，血淋，痔瘺等病癥。
5、苦抓大腸湯，苦抓（曬干）200克，大腸500克、水1500克。曬干的苦抓和大腸洗凈后，大腸可不切段，把苦抓和大腸同時放入壓力鍋，加入水，煮15分鐘后，加入食鹽、味精即可，如直接用砂鍋燉湯，方法一樣，燉50~60分鐘后可實用。此湯色濃帶黑，微帶異味，但人口味感非同一般，誘人食欲。
【注意事項】苦抓性寒，中焦虛寒者忌食；不能與蜂蜜共食。
參考資料 >