羅山大腸湯是羅山縣的傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。主材是豬中精品——淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘制調(diào)料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，風(fēng)味獨(dú)特，肥而不膩，入口柔和，色香味美。
制作方法
肥腸洗凈，再煮至七成熟，然后換水再燉，燉時(shí)可加胡椒、味精、精鹽，燉時(shí)還可與豬血、豆腐等一起燉，加以荊芥或小蒜苗。
歷史傳說(shuō)
羅山大腸湯，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳明朝開國(guó)皇帝朱元璋巡查至信陽(yáng)羅山時(shí)，晌午路過(guò)一農(nóng)家，聞到香氣撲鼻的肥腸湯，食用后贊不絕口，連吃數(shù)碗，羅山大腸湯由此聲名鵲起。屬于豫南名小吃，是河南省特色小吃的集大成者和代表。
傳承發(fā)展
歷代相傳，不斷改進(jìn)，就此奠定了羅山大腸湯河南特色飲食文化的鼻祖地位。大腸湯精選上好豬大腸，經(jīng)過(guò)幾道漂洗去除腥臊，熬到八分熟后起鍋，根據(jù)需要切成條狀或塊狀，再入鍋并輔之以豆腐、豬血及秘制配方一起燉，標(biāo)配是一碗米飯，一碗大腸湯，做法考究，吃起來(lái)別有滋味。當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說(shuō)法“日大腸二三碗，不妨長(zhǎng)作羅山人”。
以大腸湯為代表的羅山縣飲食文化，這些年來(lái)，一直默默地傳承著羅山人低調(diào)、勤勞、厚重、堅(jiān)韌、善于打拼的精神，給遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子們一份份濃濃地寄托和念想！也許在不久的將來(lái)，人們?cè)偬峒靶抨?yáng)，會(huì)把羅山縣的肥腸小吃看作河南省飲食文化的名片；也許有一天，以肥腸為特色的羅山飲食文化，會(huì)被列入“非遺”而載入史冊(cè)，那一天才是信陽(yáng)人的驕傲和自豪。
參考資料 >
羅山大腸湯－鄭州日?qǐng)?bào)數(shù)字報(bào)-中原網(wǎng)-省會(huì)首家數(shù)字報(bào).鄭州日?qǐng)?bào)數(shù)字報(bào).2023-12-24
好吃不貴的河南系列美食小吃 您看全不全_河北新聞網(wǎng).專題匯總_河北新聞網(wǎng).2023-12-24
河南日?qǐng)?bào)為“信陽(yáng)菜”站臺(tái)！信陽(yáng)味道啥時(shí)候火遍全國(guó)？.今日頭條.2023-12-24