古面點(diǎn)。在《山家清供》就記載過一種名為“酥黃獨(dú)”的芋頭食品：“雪夜芋正熟，有仇子曰從簡(jiǎn)載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數(shù)法，獨(dú)酥黃獨(dú)世罕得之。
簡(jiǎn)介
古面點(diǎn)。
材料
熟芋切片，棒松、杏、等仁為末，和面拌醬，油炸，香美。
特點(diǎn)
油煎的東西本來就香，面里又有榧樹和杏仁的脆香加上內(nèi)里熟芋的軟糯清香，還有淡淡的醬香，那鮮美的滋味自然是可想而知了。
做法
先把香榧和杏仁碎調(diào)了鹽醬和在面里，再把煮熟的芋頭切片拖面放在油鍋里煎熟再吃。
來源
清，《養(yǎng)小錄》。
【原文】熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁為末，和面拌醬，油炸，香美。
【譯文】熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁研為末，和面拌醬，油炸，又香又好看。
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食芋清談
南京市有一道很有名的秦淮小吃叫“桂花糖芋苗”，很是香甜滑潤。就像南京人稱小青菜為“菜秧”，所謂“芋苗”就是指的小芋仔。做法很簡(jiǎn)單，把小芋仔去皮煮爛，然后調(diào)入藕粉和糖桂花，據(jù)說有一些經(jīng)營多年的老店為了使顏色好看還加十水合碳酸鈉，這樣黏稠的藕粉湯汁就會(huì)有一種晶瑩溫暖的紅紫色，里面沉浮著雪白的芋艿，金黃或者橙紅的桂花，看上去就很誘人，熱熱地先喝一口，一直甜到你的心里去，再咬一口軟糯的芋苗，正好中和這種香甜的味道，太美好了！
事實(shí)上從孔子廟、晚晴樓到劉長興到綠柳居，我吃過很多家的糖芋苗，真正美味的幾乎沒有印象，因?yàn)楝F(xiàn)在的商家不比以前了，大多是糊弄游客的粗制濫造，一口反復(fù)燒煮的大鍋里黏糊糊稀乎乎地盛出一碗，芋艿都是不成形的，要么是被勺子攪碎化在湯汁里，總之，就是稀里糊涂的一小碗，且?guī)缀醪患庸鸹ǎ稽c(diǎn)桂花香味也沒有。我說的那種美好的滋味是來源于自己做的，決不加口堿，芋艿一定要新鮮的，最好是秋天新上市的時(shí)候買回來，藕粉要不添加麥芽糊精的純藕粉，糖桂花也要優(yōu)質(zhì)的干桂花或者無鹽的桂花鹵。而且是最好一出鍋就入口，這樣吃著才是真味。
芋仔做菜，除了燒排骨和燒肉，我更喜歡的吃法是和扁豆一起燒。芋仔上市的時(shí)候，扁豆也正好上市了，把芋仔先過水稍煮爛一點(diǎn)，去掉黏液，鍋中下清油(花生油最好)，蔥花爆香，扁豆角下鍋翻炒，加水，放入芋仔，再加點(diǎn)鹽，中火燜到芋頭酥爛就可以了，豆莢爛中帶脆嫩，融入了芋仔的清香，食來妙不可言。
其實(shí)芋仔最原始的美味還是帶皮清煮。現(xiàn)在很多農(nóng)家樂菜館有一道名為“大豐收”之類的大盤菜，里面也有玉米花生芋艿菱角之類的清煮食物，芋艿是要蘸糖或者鹽吃的。我愛一切清水就能煮出甘鮮滋味的果實(shí)，豌豆、蠶豆、玉米、菱角、花生、毛豆角、芡實(shí)、小土豆、芋仔、油栗、荸薺等等。
說起這類清水就能煮出鮮滋味的食物，大多都含淀粉，吃了有飽腹的感覺，芋艿尤其是。文震亨《長物志》卷十一《蔬果·芋》里言道：“古人以蹲起家，又云‘園收芋栗未全貧’，則御窮一策，芋為稱首。所謂‘煨得芋頭熟，天子不如吾’，直以為南面之樂，其言誠過，然寒夜擁爐，此實(shí)真味。 ”
寒夜擁爐烤芋，無論貧富，都是一大樂事。宋林洪的《山家清供》里說烤芋頭最好挑大個(gè)的用濕紙裹了，在外面涂上煮酒和糟，用糠皮火慢慢煨熟去了皮趁熱吃。燙手的芋艿咬在嘴里暖在心頭，有一種飽足的幸福感，于窮人來說滿足了溫飽，對(duì)于富人來說，還是一件雅事。尤其是在大雪天，圍爐夜談的清趣，食物的香氣，如忽隱忽現(xiàn)的爐火，熱熱暖暖。
熟芋截片，研榧樹、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。”宋高濂的《野蔬譜》也有類似記載。大致是先把榧樹和杏仁碎調(diào)了鹽醬和在面里，再把煮熟的芋頭切片拖面放在油鍋里煎熟再吃。
小時(shí)候最喜歡我母親做的一道芋頭羹，是用芋頭切丁，加以高湯蝦米燉出來的，只取其鮮味，其他配料一概不用，尤其忌用肉丁。冬天的時(shí)候熱熱地端上桌子，撒上一撮青蒜末，玉白微紫的芋粒，橙紅的大蝦米，乳白的湯汁鮮香四溢，我最喜歡用來泡飯吃，鮮爽溜滑，一會(huì)兒一碗飯就下肚了。
父親平時(shí)很少做菜，但是偶爾出手，必有好滋味。我九歲的時(shí)候他在外地工作，十一假期把我?guī)У剿麊挝蝗ネ妫谒奚嵊煤?jiǎn)易的煤油爐給我做過一次蝦米芋頭羹，在我的記憶中，比母親做的還要好吃。父親最愛在燒煮的菜肴上撒青蒜末，而芋頭羹上撒了蒜末后的清香跟不撒口味上是有很大差別的。父親做的芋頭羹就吃過一次，如今他去世也快十五年了。想起我小時(shí)候他曾跟我開玩笑說以后到我家吃飯別的都無所謂，只是菜肴的碗頭上別忘了要撒青蒜末就行了。可惜還沒來得及等我長到成家的年齡，他就永遠(yuǎn)地離我而去了。
參考資料 >
安徽新聞 食芋清談.ah.anhuinews.com.2010-03-26