全書廣收博采，收錄以山野所產的蔬菜（豆、菌、筍、食用野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、動物（雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等）為主要原料的食品，記其名稱、用料、烹制方法，行文間有涉掌故、詩文等。內容豐富，涉獵廣泛。
作品概述
【山家清供】，二卷，102節。另，附“茶供”、“新豐酒法”二節。
【山家清供】所記多家常食品，材料易得，制作技藝各不相同，書中載有多種類食品。
作者簡介
林洪善詩文書畫，著有《西湖衣缽集》、《文房圖贊》；收入《千家詩》的詩有《宮詞》二首、《冷水亭》一首。林洪對園林、飲食也頗有研究。著有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述。
作品內容示例
“酥瓊葉”：把瓊葉蒸餅，薄薄地切成片，將蜂蜜涂上或涂上油，用火烤，然后放到紙上焦葉火氣，食之松脆，能“止痰化食。”
“蒼耳飯”：采蒼耳嫩葉洗凈，用姜、鹽、苦酒拌成生菜，也可加米粉做成干糧，可治療風疾，杜甫有“蒼耳況療風，童兒且時摘”的詩句。
“地黃”：就是用地黃搗汁和面做的面片，這種食品能驅治腹中寄生昆蟲。
“蟹釀橙”：選黃熟的大香橙截去頂，剜掉肉瓤，留少許液汁，將蟹肉放進裝滿，再將頂蓋上，放進盆里用酒醋水蒸熟，再加醋、鹽拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的風味，食之“既香而鮮”。
“撥霞供”即涮兔肉法：林氏昔游武夷山，往訪隱士時，曾獲一兔，當時無廚師，他們便將兔肉切成薄片，用酒、醬、胡椒等腌一下，燒開半鍋水后，用筷子夾肉片放到開水里，擺熟了吃。還有詩：“醉憶山中味，渾忘貴客來。”書中并附注“豬羊皆可”，這說明南宋時已有涮豬羊肉的食品了。
“槐葉淘”即制作涼面：盛夏時采摘高處的青槐葉，搗汁和面，做成細面條，煮熟后，放進冷水浸泡，撈出后用醬醋澆拌。這種冷面，清香而又爽口。杜甫盛贊此品“經齒冷于雪”，并說“君王納涼晚，此味亦時須。”
“咸馓子”：是預制可以保存的食品，《齊民要術·餅法》中稱之為細環餅。做法是：以蜜調水和面，搓成細條，扭作環形，類似麻花，用麻油煎成，食之油香酥脆。這種食品，“可留月余，宜禁煙用”，是古代寒時節的節令食品。后來發展成為四季皆宜的食品。
歷代版本
【山家清供】自問世迄今800余載，有多種版本，舉要：
明·萬歷三十五年(1597年)抄本；
梁希談、梁世文校本(年代未詳)；
1917年上海涵芬樓《說郛》叢書刻本；
1936年上海商務印書館《夷門廣牘》影印本；
1985年中華書局據《叢書集成初編》重印本；
1988年上海古典文學出版社匯集的《說三種》影印本；
1989年中國商業出版社《中國烹古籍叢刊》本；
2004年云南人民出版社出版的《中華飲食物語》的《食之語》分冊，將《山家清供》收進，除原文外，尚有譯文，附加彩圖，采用新式標點，精致線裝，是為善本。
作者生平軼事
林洪，字龍發，號可山，南宋晉江安仁鄉永寧里可山(今石獅市蚶江鎮古山村)人。宋紹興間(1137-1162年)進士。林洪常自稱自己為林逋七世孫。然林因有終身“不娶不仕，梅妻鶴子”之軼事，是以林洪當時人對林洪稱自己為林逋七世孫之說往往予以抵制。
林洪青年時代游讀于杭州市，想在江浙一帶身士林，卻屢屢受到排擠打擊。有一次，他談及自己是林逋七世孫，卻被那些自命學識淵博的詩翁們譏諷，甚至有人還作詩云：“和靖當年不娶妻，只留一鶴一童兒；可山認作孤山種，正是瓜皮搭李皮。”
然據清人施鴻保《閩雜記》載：清嘉慶二十五年林則徐任浙江杭嘉湖道，親自主持重修杭州孤山林逋墓及放鶴亭、巢居閣等古跡，發現一塊碑記，記載林和靖確有后裔。據施鴻保分析，林和靖并非不娶，而是喪偶后不再續娶，自別家人，過著“梅妻鶴子”的隱居生活。是以林洪乃林逋七世孫之說也有可信之處。
參考資料 >
山家清供.豆瓣讀書.2024-02-27