蟹釀橙是江蘇省陽澄湖的一道特色傳統名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作材料
基酒：蟹肉(200克)
制作工藝
1. 將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉；
2. 姜洗凈，切末；
3. 豬肥膘肉煮熟，切小丁；
4. 凈荸薺切成小丁；
5. 蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻；
6. 拌勻后分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上；
7. 將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席；
8. 食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。
工藝提示
1. 用小刀垂直將中間的橙瓤挖出，這時注意小刀不要用力過猛，防止把橙弄破；
2. 豬肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食時不至過膩；
3. 需準備鮮橙10粒，做瓤器用。
菜品口感
口味：咸鮮味
新穎、鮮美、氣味特殊。
歷史文化
1. 本品系閩菜中之傳統佳肴；
2. 《山家清供》食譜中載，原文如下：
蟹釀橙
橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危齋贊蟹云：“黃中通理，美在其中；暢于四肢，美之至也。”此本諸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。
此菜立意新巧，今存原意，用料較原作稍改。
美食做法
菜系：浙江省
特色：此菜根據宋林洪《山家清供》記載開發研制。其味香鮮，其形精美，酒菊香、蟹肥，風味獨特。
原料：甜橙、細點圓趾蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精鹽、芝麻油等。
制作：
①甜橙洗凈，頂端用三角刀刺一圈鋸齒形，揭開蓋，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。
②炒鍋燒熱，下芝麻油適量，投入姜末、蟹粉銷煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，攤涼后，分裝入甜橙中。蓋上橙蓋。
③取大深盤1只，將甜橙排放盤中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃紙，上籠用旺火蒸十分鐘即成。上席時，可將甜橙分別用小玻璃紙包扎好，放入小盅，方便食用。
營養成分
·熱量 (503.18千卡)；
·蛋白質 (41.02克)；
·脂肪 (35.22克)；
·糖類 (10.92克)；
·膳食纖維 (0.43克)；
·膽固醇 (157.25毫克)；
·維生素a (290.30微克)；
·胡蘿卜素 (14.10微克)；
·硫胺素 (0.22毫克)；
·維生素B2 (0.53毫克)；
·尼克酸 (9.32毫克)；
·維生素c (1.95毫克)；
·維生素e (8.25毫克)；
·鈣 (535.03毫克)；
·磷 (493.25毫克)；
·鉀 (712.09毫克)；
·鈉 (2050.30毫克)；
·碘 (32.64微克)；
·鎂 (101.23毫克)；
·鐵 (6.63毫克)；
·鋅 (5.96毫克)；
· (74.08微克)；
·銅 (2.89毫克)；
·錳 (0.89毫克)；
參考資料 >
山家清供.豆瓣.2012-08-12