《中國(guó)大鍋菜》是2009年08月中國(guó)鐵道出版社有限公司出版的圖書，作者是李建國(guó)
內(nèi)容簡(jiǎn)介
現(xiàn)在人們困惑的是吃什么，怎么吃，怎樣才能吃出健康？上班族可能每天至少有一次在集體食堂用餐，吃的好壞直接關(guān)系上班族的健康?！吨袊?guó)大鍋菜》作者李建國(guó)多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實(shí)踐，從烹的技法、食譜的科學(xué)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、投科的標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面進(jìn)行了長(zhǎng)期的積累、總結(jié)，形成了一套完整的系列菜譜。
《中國(guó)大鍋菜》的出版將會(huì)得到烹飪界朋友，尤其會(huì)得到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和集體食堂朋友的青睞，因?yàn)樗峁┝艘惶變?nèi)容完整、搭配合理的營(yíng)養(yǎng)菜譜，這種“拿來就用”的大鍋菜將為機(jī)關(guān)、學(xué)校、部隊(duì)及企事業(yè)單位提供職工自己的菜譜。
作者簡(jiǎn)介
李建國(guó)，中國(guó)烹飪大師，獲1993年全全國(guó)烹飪大賽金牌。評(píng)為1993年全國(guó)百名優(yōu)秀廚師。1997年國(guó)家機(jī)關(guān)首屆烹飪金牌。國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。中式烹調(diào)高級(jí)技師高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。
目錄
認(rèn)識(shí)維生素
認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素
食療保健
雞鴨兔類
東安仔雞
扒雞腿
醬爆雞丁
麻辣三黃雞
生炒童子雞
辣啤酒鴨
香酥翅中
素菜類
白菜凍豆腐
白菜絲炒香干
蔬菜類
芹菜香干
三鮮豆腐
雪菜豆腐
圓白菜炒豆皮
熬白菜粉
白菜絲炒粉
海帶絲粉條
韭菜粉條
蘿卜絲炒粉
蔬菜類
炒黃豆芽
醋白菜
地三鮮
海米菜花
醬汁藕片
辣味芥菜
辣味圓白菜
木耳白菜
木耳筷菜
木耳油菜
蒜茸茼蒿
蒜茸菊花菜
蔬菜類
蝦皮菠菜
蝦皮小白菜
西紅柿炒雞蛋
牛羊肉類
蠔油牛柳
水煮牛肉
西式牛肉
紅燜羊蝎子火鍋
魚肉類
大蒜燒魚段
干炸小黃魚
干炸小平魚
清蒸草魚
豬肉類
炒豬血
蔥頭木耳肉片
冬瓜丸子
冬筍肉片
腐乳肉條
紅燒腔骨
回鍋肉
魚香豬肝
附錄 產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全管理工作手冊(cè)
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參考資料 >