孜然炒羊肉是一道以羊肉、香菜葉、孜然為主要食材的菜品，配以各種佐料烹制而成。羊肉肉質細嫩，易于消化，蛋白質含量高。孜然具有理氣開胃、驅風止痛的功效。本菜品具有質地軟嫩、鮮辣咸香、營養(yǎng)豐富的特點。適合在秋冬季節(jié)食用。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
材料
主料：羊里脊500g，白洋蔥1/2個，凈紫甘藍葉適量。
調料：蔥花、姜末、蒜末均少量，孜然粉、孜然粒、辣椒粉、鹽、雞精、生抽、食用油各適量。
制作
1.將羊里脊切成片；洋蔥去皮洗凈，切成絲，備用。
2.中火燒熱炒鍋，不放油放入羊里脊肉迅速反復翻炒，至羊里脊肉七成熟時，盛出放入盤中。
3.將切好的洋蔥絲盛入盤中，加入孜然粉和孜然粒（5g）拌勻腌制10分鐘。
4.中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，蔥姜蒜爆香，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋蔥羊肉快速翻炒均勻，加入少量生抽上色，最后，調入辣椒粉、鹽、天然調味品拌炒均勻即可出鍋。（這個是孜然羊肉怎么做的小竅門哦）
制作要訣
?1、羊里脊肉一般瘦肉較多，因此制作出來會發(fā)干，在腌制的時候可以混入一些食用油一同腌制，這樣炒出來的羊肉更加香膩。
?2、孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都很大，這會讓羊肉吃上去更有風味。
?3、孜然羊肉一定要選質量上乘的里脊，刀工要仔細才能切得薄和好。
?4、如果你感覺羊肉不太好，可以延長羊肉的腌制的時間。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值一
孜然羊肉是新疆菜。孜然芹為氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。
營養(yǎng)價值二
羊肉(后腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，還含有維生素B族、鐵、鋅、硒等多種營養(yǎng)素及鈣、磷、鉀等礦物質，其中不飽和脂肪酸有助于維護心腦血管健康，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
參考資料 >
孜然炒羊肉.下廚房.2021-08-16