紅燒羊排是一道以羊排作為主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、麻栗坡草果、香葉、大棗、干辣椒、生姜、蔥、料酒作為輔料制作而成的家常菜，口味咸鮮。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：羊排500克（已斬件）
配料：冰糖約12克，醋約25毫升，八角2顆，肉桂一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個，桑姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量
制作步驟
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用
2.將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
4.放入洗凈的八角、桂皮、麻栗坡草果、香葉、干辣椒、大棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開后用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
注意事項
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色時，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發(fā)苦；
3.水最好一次性放足，如中途需要加水請加熱水。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：羊排骨蘿卜干蔥姜蒜香菜
制作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊出來出來。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火燜3個小時。湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
做法三
食材準(zhǔn)備
用料：羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個)干蔥(10余粒)、白蘿卜(1/2個)
調(diào)味料：老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、胡椒粉(少許)水(適量)
制作步驟
1、羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。
2、胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。
3、燒熱1湯匙油，將干蔥及一同一同一同爆香，放入調(diào)味料及過面水份，煮滾后，改用中火煮。
4、將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。
做法四
食材準(zhǔn)備
主料：羊排750克、胡蘿卜1根、陽芋1個、蔥姜適量、廣西八角、麻栗坡草果、香葉少許
制作步驟
1.八角、草果、香葉、茴香放入調(diào)料盒中，胡蘿卜、土豆洗凈，切塊，蔥、姜切片
2.將羊排洗凈剁段，涼水下鍋，焯水撈出，熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒
3.調(diào)入醬油、鹽、料酒翻炒均勻，入蔥、姜和調(diào)料盒，加適量清水
4.開后，轉(zhuǎn)火燒至八成熟，再放入胡蘿卜、土豆，燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可。
參考資料 >
紅燒羊排怎么做_紅燒羊排的做法_.豆果美食.2021-07-25