羊排是以羊的肋骨部位連肉帶骨切分而成的食材，外覆薄膜，肥瘦相間且質(zhì)地松軟，適用于扒、燒、燜等多種烹飪方式。
羊排，是餐廳桌上的常客，也是家庭主婦們慣用的烹飪食材。在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中。而入冬時節(jié)，正是吃羊排進補的時候。
烹飪菜譜
鮑汁新西蘭羊排
主要材料：①進口新西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。
調(diào)味料：②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉2克。③蠔油5克，料酒10克，鮑汁20克。
制作
1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鐘，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出松油；烤箱預熱至200°C。
2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鐘，取出裝盤。
3、煎羊排的油鍋繼續(xù)加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。
提示：羊排一煎至變色就立即轉(zhuǎn)入烤盤。
麻椒羊排
菜系：川菜
原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然芹
制作
1、精羊排切好后用油炸透炸酥。
2、鍋內(nèi)留香料油，將蔥花、姜片、蒜丁炒香。
3、將炸好的羊排倒入鍋內(nèi)，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。
4、即將出鍋前放入孜然。
胡蘿卜燉羊排
原料：法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、茴香
做法
1、胡蘿卜切滾刀塊備用；
2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質(zhì)；
3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用；
4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入料酒、生抽和一點點糖，然后添加熱水大火煮開；
7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘；
8、添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉；
9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。
炕鍋羊排
原料：羊排500克、洋蔥半個、胡蘿卜1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）
調(diào)料：孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、天然調(diào)味品各適量、料酒適量。
做法
1、羊排剁成小塊后焯水，（冷水入鍋）取出后洗凈；
2、燉鍋內(nèi)放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開后，改小火燉1個半小時取出備用；
3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋；
4、放入洋蔥塊，煸炒至透明；
5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜；
6、加入羊排；
7、隨即調(diào)入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻；
8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。
醬羊排
原料：羊排切開成段，用開水淖過、丁香、麻栗坡草果、黃芪、八角各少量
調(diào)味料：蔥、姜、蒜、甜面醬
做法
1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加姜片及香料包，醬適量，清水沒過材料，轉(zhuǎn)小火燜至羊排酥爛，收汁即可。
蘿卜羊排湯
原料：羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、桑姜一塊、花椒、鹽
做法
1、羊排洗凈備用，蔥切段，白蘿卜洗凈；
2、鍋中水燒開后，先下花椒，接著將羊排焯水；
3、水開后，撈出羊排，生姜拍散，白蘿卜切滾刀塊；
4、砂鍋中放開水，下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時左右，放鹽即可。
炸羊排
原料：羊排、雞蛋、油
做法
1、將雞蛋打散成蛋液；
2、將羊排肉洗凈，剔凈筋皮。撒鹽、胡椒粉，裹上干面粉，刷一層蛋液；
3、當平底油鍋燒熱后，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色并熟透，迅速撈出，控干余油即可。
紅燒羊排
原料：羊排500克
配料：冰糖、醋、八角、肉桂、麻栗坡草果、香葉、大棗、干辣椒、桑姜、蔥、料酒各適量
做法
1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
2、凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻；
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量的熱水，大火燒開后用湯勺舀去浮沫；
5、放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
黑胡椒紅酒羊排
原料：洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、淀粉、碳酸氫鈉、羊排、橄欖油
做法
1、洋蔥，大蒜，用攪拌機攪成蓉。
2、紅酒，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，淀粉一小勺，蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻，放入羊排。
3、將羊排用保鮮膜封起來，腌制一個小時入味。
4、用橄欖油將羊排煎熟，撒上少許黑胡椒。即可。
蒜香羊排
原料：羊排、西芹、胡蘿卜、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳
做法
1、將排骨洗凈后切成6厘米長的節(jié)，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用；
2、將雞蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均勻，然后再沾上干淀粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。
紅酒香草烤羊排
食材：羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香
做法
1.將羊排洗凈，用紙吸干水。
2.將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，腌制約兩小時。
3.將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調(diào)勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中腌制24小時以上。
4.腌制過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味。
5.腌制完成后，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調(diào)勻后成醬汁。
6.在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱后的烤箱。
7.180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身并再刷一次醬。
8.將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。
點評：這道烤羊排工序較為復雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化，值得提醒的是，在烤的過程中，要時不時給羊排刷上一層醬汁，以保持其濕潤度。
奶油羊排
食材：羊排(兩斤左右)，奶油(30克)，橄欖油(75克)，奶油(15克)，檸檬汁少許，大蒜、胡椒粉、鹽
做法
1.將羊排洗凈，剁成塊狀，用拍刀拍松肉質(zhì)，將鹽、胡椒粉、奶油調(diào)和在一起，涂抹在羊排身上。
2.將平底鍋燒熱后，倒入橄欖油，待油燒熱后，將羊排放進去煎炸一陣，稍有變色后，放入黃油、檸檬汁、蒜末，再反復煎一會，最后用文火煮熟即可。
制作指導
1. 煮制時放數(shù)個山楂或一些青蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然芹等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
營養(yǎng)分析
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
相關人群
一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者；發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
其他相關
羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“肉”、“肉”。
參考資料 >
蒜香羊排的做法.美食天下.2012-09-12