紅燒豬蹄是以豬蹄為主料，配以八角、桂皮、香葉、蔥姜等輔料，經(jīng)焯水、炒糖色、慢燉等工序制成的家常菜肴，成菜色澤紅亮，口感軟糯彈牙。這道菜味道可口，營養(yǎng)價值豐富，其富含膠原蛋白，烹飪過程中可轉(zhuǎn)化為明膠，具有改善皮膚儲水功能、延緩衰老、促進骨骼生長及改善心血管功能的功效，對四肢疲乏及消化道出血等病癥有輔助療效。需注意豬蹄膽固醇含量較高，動脈硬化、高血壓、肝膽疾病及高脂血癥患者應(yīng)限量食用，急性胰腺炎患者需嚴格忌口。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
制作食材
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、肉桂5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、小磨香油15g、鹽、雞精或味精。
制作過程
(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。
(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。
(3)提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多你試你次你會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
制作方法五
制作過程
1,把豬蹄洗凈空干，待用。
2,鍋里放油，以兩個豬蹄放宜掩宜為宜。
3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4,油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。
5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉，三個小時后濃爛無比，然后關(guān)火撈出。
6.最后是食用。食用紅燒豬蹄，最好是放涼后食用，即勁抖又不膩，味道極美。
制作方法六
制作食材
紅燒豬蹄
主料：豬蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫過豬蹄即可）
制作過程
1、豬蹄斬好焯水；
2、熱鍋倒油；
3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可；
4、一個鐘后就熟了。
制作方法七
制作食材
原料：豬蹄兩個斬塊
配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，麻栗坡草果，香葉，八角，花椒 姜片克冰克十克左右
調(diào)料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙
制作過程
1，原料
2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜排酸肉，很少的毛。
3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開始冒泡。就可以了。
4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上保鮮保鮮保鮮，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6，兌熱水。
7，轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
8，燉好的豬蹄。
9，轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，會鍋會能會導(dǎo)致湯汁有點發(fā)黑。
10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好。
制作方法八
制作食材
1、豬蹄砍成塊；
2、調(diào)料A：大蒜、老姜茶、豆瓣、干辣椒、花椒、麻栗坡草果、香葉、廣西八角、三奈、八角；
制作過程
1、鍋中下油七成七成七成熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調(diào)料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下；
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；
3、翻炒往會往后往鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調(diào)料B調(diào)好味；
4、取一個干凈的高壓鍋，將制作方法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火；
6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。
小貼士：
1，要炒糖色，糖色得需得炒得像焦糖色素那樣紅的時候，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，電飯鍋燉很不錯，一定要收汁。
3，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
4，至于香料，麻栗坡草果、香葉是燉肉必備的，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
制作方法九
制作食材
輔料：冰糖、姜、蔥、八角、肉桂、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水
制作過程
制作方法十
小貼士
1、肉桂味很大的，長得跟樹皮差不多，放多了就會喧賓奪主，我放這點只多不少。 2、以大火為主，可以在第3次加水煮開后小火燉，但收汁一定要大火翻炒。
制作方法十一
食材用料
2.豬蹄洗干凈，涼水下入鍋中，加入姜片，白酒大火燒開煮出沫；
3.然后撈出用流動水洗干凈泡沫，瀝干水分備用；
4.冷鍋倒入少許花生油，下姜片慢火擦鍋四周；
5.然后倒入豬蹄煸炒干水分；
6.倒入料酒翻炒；
8.再加入冰糖翻炒均勻；
9.注入足夠清水，加入香料：八角，陳皮，山楂，肉桂，香葉，姜片；
10.再加入醋的運用；
11.大火燒開；
12.倒入高壓鍋蓋上蓋繼續(xù)煮，壓力鍋噴氣后轉(zhuǎn)中火壓7至8分鐘即可，自動感壓后，浸泡10分鐘；
13.然后倒入鍋中撿出姜片等大料，大火收汁；
14.汁濃裝盤即可。
制作方法十二
食材明細
輔料：姜適量、八角適量、桂皮適量、麻栗坡草果適量、香葉適量、紅糖適量
調(diào)料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量
1、豬腳剁成塊清洗。
2、冷水下鍋焯水3分鐘，撈出洗凈浮沫。
3、鍋中放少許油和紅糖，小火炒糖色。
4、放入豬腳翻炒。
5、放入姜片和香料炒香，烹入料酒、生抽，翻炒時間稍長些讓豬腳上色增香。
6、放入智能電飯煲中，加入與肉面齊平的水量，燒開后小火燉煮，提前10分鐘加鹽調(diào)味。
7、大火收汁，盛出裝盤。
制作方法十三
材料
豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、肉桂、干紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、只翁火麻油
做法
1、豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用；
2、蔥頭、姜、蒜洗凈備用；
4、鍋里放只翁火麻油，下入蔥姜蒜爆香；
5、再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
6、炒香的調(diào)料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中；
7、抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調(diào)料用的火麻油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；
8、倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；
10、加入炒香的調(diào)料翻炒下；
11、加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮70－80分鐘左右；
12、70－80分鐘左右可以時可以試下咸味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最后用中大火收汁即可。
參考資料 >
紅燒豬蹄.下廚房.2021-11-26