炒粉是江西省地方傳統名點，是一道風味獨特的飲食。制作炒粉的過程包括將粉放入熱水中過一下，然后放入油鍋中通過明火翻炒。配料方面，常加入醬油、辣椒粉、蔥、雞蛋、青菜等。炒粉具有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這道食物方便容易制作，可作為正餐使用。同類的還有炒面。江西是江浙滬，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最愛食用的快餐。除了炒粉，還有類似的炒面。炒面是將面條快炒出來的面類料理，口味以醬油為主，主要分為上海炒面、廣東炒面和日式炒面。炒粉和炒面都是常見于東亞、東南亞和南亞的食物，有許多不同的品種、烹飪[rèn]風格和配料。炒粉是一種民間食物，制作時需要將粉放入鍋中炒制，配料可以根據個人口味選擇。炒粉的制作過程中，先將粉用開水泡軟，然后放入油鍋中翻炒，加入適量的水和青菜等配料。炒粉的口感醇香，煎炸的味道十分誘人。無論是米絲型還是粉絲型的炒粉，都需要先用冷水浸泡至軟，然后可以快速制作。最好在炒粉中加入適量的醋和搗碎的大蒜水，以增加口感的清爽度，減少油膩感。
菜品特色
這是一道風味獨特飲食，方便容易制作，可做正餐使用，烹飪簡單。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
1、鍋中燒開水，將粉絲放入燙軟。燙好之后，取出過涼水，瀝干水備用。
2、卷心菜洗凈，對半切開。切成細絲。
3、大蔥切成蔥花。
4、小米椒切小段。
5、鍋內熱油，比你平時炒菜要多一些。這樣粉絲一會加入才不會成一坨，將小米椒和蔥花加入，炒出香味。
6、加入圓白菜，翻炒片刻。
7、加入生抽。老抽。翻炒均勻。
8、加入粉絲。
9、將粉絲與圓白菜炒至完全融合，根據個人口味加少許鹽調味即可。
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料
米粉500克，豬瘦肉200克，真蝦下目400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克。
步驟
將豬瘦肉切絲，瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦仁、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
做法五
材料：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。調味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
步驟
1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊[huò]燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。
4、吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
做法六
1.將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；
2.牛肉洗凈，切成細絲，用水菱粉10克、鹽5克拌勻上漿；
3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；
4.大蒜去蒜衣，洗凈，切成細絲；
5.桑姜洗凈，切成細絲；
7.牛肉絲炒散后放入紅椒、大蒜、生姜炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；
8.再將米粉倒入鍋內，炒干水分即可。
做法七
2、再放醋，醬油，如果要吃辣椒的可以多放點朝天椒；
3、然后將粉絲放入鍋內將火開大炒5分鐘即可。
做法八
1.上饒米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2.豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3.放入米粉，加少許醬油調色；
4.炒至八成熱時，加少許味精；
5.加少許辣椒，把剩汁炒干，出鍋。
做法九
1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油燒熱，加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒，依個人口味放入鮮辣椒或者辣椒末；
5．炒至八成熱時，加少許味精及蔥花；
6．把剩汁炒干，出鍋。
做法十
1、將干江西米粉用沸水煮6-8分鐘，撈起瀝干水待用。將瘦豬肉和香菇切成小片的，濕香菇切成絲。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。
2、在鍋里下點豬油，在旺火上燒到六成熟時，倒入肉絲翻幾下，再把香菇絲下過一起炒約1分鐘，加入芹菜，大蒜，醬油，味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。
3、把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油多點，燒到六成熟時，放進米線炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉合拌約2分鐘，起鍋，香噴噴的炒粉就好了。
參考資料 >
南昌品炒粉.中國旅游新聞網.2023-11-21
南昌炒粉廣受歡迎--江西新聞網.中國江西網.2023-11-21