蘿卜燉牛腩是一道以牛腩和白蘿卜為主料的家常菜，使用八角、花椒、香葉等香料進行調味。在烹制過程中，先將牛腩煮至七八成熟，然后加入白蘿卜塊，再蓋好蓋繼續用小火燉1小時左右，直到牛腩和白蘿卜塊熟爛熟。最后，加入精鹽、味精、胡椒粉進行調味。
做法
做法一
食材
詳細步驟
做法二
食材
詳細步驟
做法三
食材
詳細步驟
做法四
食材
牛腩1000克
白蘿卜1000克
色拉油適量
食鹽適量
冰糖適量
姜5克
蒜5克
八角3個
花椒1小撮
肉桂1塊
蠔油少許
柱侯醬適量
胡椒粉適量
具體步驟
1.牛腩洗干凈，準備好姜片、蒜瓣和各種香料；
2.牛腩切塊，建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一；
3.干鍋炒干牛腩的水分，盛起；
4.起油鍋爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮；
5.倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右；
6.放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料；
7.倒入一碗半的水，煮沸；
8.把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵；
9.出汽后燉45分鐘；
10.燉牛腩的間隔，把青蘿卜切大塊備用；
11.牛腩燉好后，放入蘿卜，加蓋燉上10分鐘；
12.完成，盛出。
做法五
食材
牛腩300克、白蘿卜500克、干辣椒、姜片、陳皮、八角、肉桂、香菜、生抽、鹽、白糖、料酒、耗油、白胡椒、食用油、天然調味品。
具體步驟
菜品特色
1、牛腩源自牛腹下部，是廣州地區茶餐廳與大排檔中頻繁出現的食材。除了常與青蘿卜共燉外，它還被用來與口感爽滑的面條相搭配，形成了廣州面食中的佼佼者——牛腩面，該面品與鮮蝦餛飩面在當地享有同等盛名。
2、牛腩性質偏溫，過量食用可能引發上火癥狀；相反，白蘿卜則性涼，兩者同燉，實現了寒熱屬性的平衡，相互補益。
注意事項
氽水過程
氽水是一個關鍵的步驟，它旨在去除牛腩中的血水。該過程大約持續兩三分鐘，直至牛腩的顏色發生明顯變化，隨后可將其撈出并用清水沖洗干凈。
燉牛肉方法
在燉制牛肉的過程中，為了提高烹飪效率和牛肉的口感，建議加入少量的陳皮或茶葉一同燉煮。這樣做不僅能加速牛肉的軟化過程，還能使肉香更加濃郁。
鍋具選擇及注意事項
燉牛肉時，高壓鍋是一種高效節能的選擇，能夠顯著縮短烹飪時間并減少煤氣的消耗。然而，若不使用高壓鍋，轉而使用炒鍋或砂鍋進行燉煮也是可行的，但需要注意的是，這將導致烹飪時間相應延長。
參考資料 >
“每天一碗湯，勝過良藥方”，冬天多喝這3種湯，防病補身，百病不沾！！！.今日頭條.2024-08-29
蘿卜燉牛腩（家常做法）秋冬大補養生.美食天下.2024-08-29
蘿卜燉牛腩.美食杰.2014-07-15