柱侯醬，是廣東佛山的特產之一，由佛山市三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的一種調味醬。該醬以黃豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其醬色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑，可用于烹制雞鴨魚肉等。
相傳一天晚上，夜市開檔前，店內夜宵已售罄，但數位熟客堅持要求用餐。當時店內僅余兩只毛雞，食客表示近日頻繁食用已感單調。梁師傅遂運用以往烹制鹵水牛脯的經驗，取上等原油面豉搗碎成醬，輔以其他調味料，經砂鍋熱油爆香，加湯煮沸后浸煮雞肉，斬件淋汁供客。此烹制方式得到食客認可，隨著消息傳開，吸引更多人前來品嘗。該醬料受到顧客喜愛，后來人們為贊揚這位廚師，便用他的名字來稱呼這種醬料，柱侯醬即由此得名。隨著該醬料影響力的提升，佛山市多家酒家相繼推出柱侯系列菜式，各醬園也競相仿制該醬，促使柱侯醬的質量逐步提升。梁柱侯去世后，其制醬技藝被人們繼承并推廣。1949年后，柱侯醬由海天醬油廠生產。1985年，柱侯醬的年產量已達385噸，出口量為106噸。之后，海天、李錦記集團、致美齋等多個企業都有生產柱侯醬。
命名
清嘉慶年間，佛山三品樓廚師梁柱侯創制了一種醬料，該醬料受到顧客喜愛，后來人們為贊揚這位廚師，便用他的名字來稱呼這種醬料，柱侯醬即由此得名。
歷史沿革
柱侯醬創制于清朝嘉慶年間。相傳一天晚上，夜市開檔前，店內夜宵已售罄，但數位熟客堅持要求用餐。當時店內僅余兩只毛雞，食客表示近日頻繁食用已感單調。梁師傅遂運用以往烹制鹵水牛脯的經驗，取上等原油面豉搗碎成醬，輔以其他調味料，經砂鍋熱油爆香，加湯煮沸后浸煮雞肉，斬件淋汁供客。此烹制方式得到食客認可，隨著消息傳開，吸引更多人前來品嘗，柱侯雞因此得名。
柱侯醬最初僅在店內作為調味品使用。因顧客需求，店家開始允許顧客自帶容器購買，隨后購買量逐漸增加，至每日產量達50公斤仍供不應求。清光緒年間，南海人胡子晉在《廣州竹枝詞》中記載了相關情況。隨著該醬料的普及，其名稱“柱侯醬”被廣泛使用。以該醬料烹制的柱侯雞成為三品樓的招牌菜式，因酒家鄰近祖廟，游客眾多，三品樓很快名傳省內外，產品也隨之銷往南海、廣州、澳門、香港及新加坡等地。此后，梁柱侯開始專注于柱侯醬的生產與銷售，供應給酒樓及普通顧客。隨著該醬料影響力的提升，佛山多家酒家相繼推出柱侯系列菜式，各醬園也競相仿制該醬，促使柱侯醬的質量逐步提升。梁柱侯去世后，其制醬技藝被人們繼承并推廣。
1949年以來，柱侯醬由海天醬油廠生產。1956年年產量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，海天醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋生物科技股份有限公司”為商標。1985年，柱侯醬的年產量已達385噸，出口量為106噸，獲廣東省“優質產品”稱號。之后，海天、李錦記集團、致美齋等多個企業都有生產柱侯醬。
制作方法
柱侯醬以黃豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。
特點
柱侯醬色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑，香甜適中，是別有風味的調味佳品。
用途
柱侯醬可用于烹制雞鴨魚肉等。
相關菜品
柱侯醬雞腿
原料
雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量。
做法
平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。煮至湯汁將干時放入少許鹽調味，拌勻后即可出鍋。
柱侯雞
原料
帶骨帶皮雞塊320克，青椒、紅椒各1個。
調料
柱侯醬1.5大匙，白砂糖1/2大匙，料酒1大匙，姜10克，蒜5瓣，植物油適量。
做法
鍋入油燒熱，放入雞塊。中火炒至雞塊變色后，加入姜片、蒜片繼續翻炒至雞肉緊縮，再烹入料酒炒至酒氣散去。將柱侯醬、白砂糖中加入適量的水調拌均勻，倒入鍋內翻炒至出香味。倒入半杯清水(水量至雞塊的2/3處)。加蓋，小火燜煮至湯汁剩1/4時，放入青椒塊、紅椒塊。炒至青椒塊、紅椒塊八成熟即可出鍋。
柱侯牛腩
用料
牛腩450克（切件），白蘿卜250克（切件），蔥2棵（切段），姜3片，柱侯醬4湯匙，水5杯。
做法
用2湯匙油，爆西亞火蔥、姜、柱侯醬及牛腩。再加入5杯水燒開，加蓋，用慢火燜1小時。加青蘿卜再燜至軟身（約1小時15分鐘）即成。
柱侯燜乳鴿
用料
乳鴿2只（每只約重300克），蔥2條（切段），姜4片。
調味料
柱侯醬4湯匙，白糖1湯匙，水3杯。
做法
乳鴿洗凈，斬塊，瀝干。用1湯匙油爆香蔥和姜，加入乳鴿和調味料，中火燜約1小時。
柱侯肥雞
用料
家雞1只（約1.25千克），柱侯醬100克，米酒25克，花生油78克，味精2克，水淀粉25克，蔥2棵（切段）,水或清湯600克。
做法
光雞宰殺洗凈后備用。鍋燒熱，放人花生油50克，加入柱侯醬略炒，濺酒，放清水或湯，燒開，放人凈雞，用慢火浸熟。浸時，用鐵鉤吊起雞，將雞腔內的冷水放出，如此重復5次，約20分鐘便熟。取出雞稍涼后斬件上碟，砌回雞形狀。斬件時取出的雞脊骨、胸骨等放回雞湯內再慢火煎煮20分鐘，加味精，用濕生粉打芡，加包尾油后，淋回雞面即成。同法可制柱侯鴨、柱侯鵝。
區分
柱侯醬與甜面醬一組似是而非的醬，前者產于南方，為廣東佛山的特產，后者產于北方，為北京的特產。兩種醬看著相似，但釀制的用料卻不同。柱侯醬是用黃豆（黃豆）制成"醬油"后的加工品。而甜面醬則是用小麥制成"醬油"后的加工品。
參考資料 >
【廣東印記】佛山柱侯醬.微信公眾平臺.2025-11-10
柱侯醬:濃郁鮮美，廣府之味.鳳凰時尚.2025-11-10
磨豉醬和柱候醬區別是什么?.大眾養生網.2025-11-10