來源：互聯網
苦瓜炒雞蛋，別名涼瓜炒蛋，是一道以苦瓜和雞蛋為主材的家常菜品，兼具清苦風味與營養價值。苦瓜富含維生素C（瓜類之首）及苦瓜素等成分，具有清熱消暑、保護心臟等食療功效；雞蛋則提供優質蛋白質，兩者搭配兼具口感與營養平衡。制作時通常選用嫩苦瓜，通過鹽漬、焯水或浸泡等方法降低苦味。
食材原料
制作方法
做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
制作技巧
技巧一
1.如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，采用泡鹽水，過水焯的辦法。
2.用后放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。
3.倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的余溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋里的余溫，雞蛋就不嫩了。
4.喜歡的話，最后加入蒜碎非常提味。
技巧二
如果想減輕苦瓜的苦味，以下四個小招數。
（一）：可以將苦瓜跟辣椒混炒，這樣就可減輕苦味。
（二）：往切好的瓜片上撒少許鹽腌制一下，然后濾掉苦汁，可減輕苦味。
（三）：苦瓜切成塊狀，放水里煮熟撈出，然后冷水浸泡．這樣苦瓜的苦味可以減輕很多，但丟掉了苦瓜的風味。
（四）：苦瓜剖開，去籽去瓤，切成絲條，用水漂洗，邊洗邊輕搓，洗一會兒后換水漂洗，反復幾次就能去除苦味。
參考資料 >