木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。
清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。
據現有記載，木樨肉原出現于曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后，由于北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。
木須肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。由于無需準備很多，對于不經常下廚的人，是一個很容易享受到的生活體驗。
2021年11月，包括木須肉在內的中國特色菜品進入中央廣播電視總臺“冬奧來了”特別節目《冬奧食堂》發布的2022年北京冬季奧運會運動員菜單中。
做法一
食材準備
豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，小磨香油少許，蔥一段，姜一小塊。部分烹飪做法中會添加香菇作為配料。
做法步驟
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，炒熟后淋入小磨香油即可。
做法二
食材準備
木須肉豬里脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個、蔥一段、姜一小塊、蒜兩瓣。
做法步驟
1、泡發木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發。
2、將豬里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用。
3、腌肉。往豬里脊肉內加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半個蛋清，然后抓勻腌制十分鐘。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然后盛出備用。
5、鍋中再倒入少許油，油熱后放入里脊肉快速滑開。
6、待里脊肉顏色變白，放入蔥姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了)
7、將木耳放入鍋中煸炒均勻后加熱2分鐘。然后放入1勺鹽、2勺生抽調味。
8、將黃瓜放入鍋中煸炒勻均。
9、將雞蛋放入鍋中煸炒均勻。然后在出鍋前放少許雞精和小磨香油翻拌勻即可。
做法三
食材準備
豬肉200克（切片）、木耳10克（提前用溫水泡發并去掉根部撕成小塊）、黃瓜1根（斜刀切成菱形片）、雞蛋2個（磕入碗中打散）、胡蘿卜半根（去皮切成薄片）、淀粉5克、鹽3克、雞精2克、生抽5克。
做法步驟
1、木耳泡發；
2、黃瓜，胡蘿卜去皮切片；
3、豬肉切片；豬肉片加入少量生抽抓勻，腌制半小時后，均勻裹上淀粉；
4、木耳焯水瀝干；雞蛋打散，入鍋炒熟；鍋中倒油，下豬肉片快速炒熟即可盛出備用；
5、熱油。下黃瓜和胡蘿卜炒幾分鐘，再將肉片，雞蛋，木耳倒入一起翻炒；
6、加少許鹽和雞精，炒熟后即可出鍋。
參考資料 >