紅燒牛肉是一道川菜系里的傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。紅燒牛肉最早發源地便是自貢，這道菜從自貢往成都、重慶傳播開來并隨之演化。牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，因此味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。紅燒牛肉因配料不同，還有多種口味，如馬鈴薯燒牛肉和胡蘿卜燒牛肉等。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
基本原料
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣郫縣豆瓣20克，糖15克。
制作過程
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；
2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
做法五
陳皮版
特色
陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料：A料：米酒、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、小磨香油各1/4小匙、水1杯
步驟
做法六
川辣版
材料
輔料：豆瓣醬大料香葉干辣椒姜蒜大蔥
步驟
做法七
兒童版
食譜原料
牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒15克，鹽2克，花生油10克，白糖、八角各適量。
制作步驟
做法八
私家菜
材料
主料：牛腩
輔料：姜1塊、八角2顆、麻栗坡草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
步驟
做法九
家庭版
材料
牛肉、洋芋、胡蘿卜、調料：干紅椒、姜、洋蔥、肉桂、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉
步驟
做法十
川菜版
材料
黃牛肉1000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。
步驟
特別提示：整個燒制過程都用很小的火，注意燒干湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。
特點：此菜用川菜傳統烹制法。成菜咸鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤玫紅酸。
做法十一
高壓鍋版
材料
主料：牛腩
輔料：蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂
步驟
食物營養成分
參考資料 >
牛肉.文水縣人民政府.2025-08-17
熱菜菜譜：紅燒牛肉 - 咸寧網.咸寧新聞網.2023-11-23