紅燒沙帶魚是用帶魚為主材料而制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。
菜品特色
短帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
烹飪技巧
1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
2、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮粘在鍋上，而且腥味會重。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料：短帶魚400克，竹筍25克，西亞火蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。
調料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，醋的運用1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將沙帶魚處理干凈，切段；
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出；
3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉小火慢燒；
4.待魚燒透后撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。
技巧：如果短帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。
做法五
用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。
做法：
1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的短帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色后，再翻動煎另一面。
4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調入2勺生抽、1勺老抽及1小勺白糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。
6、打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。
做法六
1、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；
紅燒帶魚4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦干水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然后大火熱油把魚放入，最后用中火煎黃。
做法七
1. 沙帶魚洗凈。用剪刀幫忙拆去魚鰓后用手拉出來；
2. 切成小塊后放在碗里備用；
3. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之后不要立即翻動；
5. 一面煎透了再翻面，煎至兩面金黃；
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下；
7. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可。
做法八
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2.取一個干凈小碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的沙帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
把步驟2準備好的內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
做法九
原料：凈短帶魚肉250克，料酒、精鹽、醬油、白糖、姜片、蔥段、植物油各適量。
制法：
1.將帶魚肉洗凈后切段，下熱油勺煎至兩面呈金黃色取出。
2.勺內留香料油，放入帶魚，再加入適量清水、料酒、精鹽、醬油、白糖、姜片、蔥段，燒至魚熟入味，出勺即成。
特點：鮮香脆嫩。
做法十
輔料：油適量，鹽適量，大蔥100g，八角適量，桑姜適量，白糖1勺，醋的運用1勺，醬油2勺，紅辣椒適量，面粉適量。
步驟：
1.帶魚去頭尾內臟，清洗干凈后剁成10公分左右的長段，調入精鹽腌漬30分鐘。
2.大蔥洗凈從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。
3.生姜切成薄片。
4.取干凈小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。
5.倒入一湯匙白糖。
6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。
7.盤子里倒入適量的面粉（或干淀粉），把腌漬好的沙帶魚裹上薄薄的一層面粉。
8.鍋里倒入足夠的植物油，油六成熱時放入帶魚段小火炸制。
9.帶魚炸制金黃色后，撈出控油。
10.另起油鍋倒入少許油，放入姜片、八角爆香。
11.碼入帶魚段，倒入調好的料汁。
12.在帶魚的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。
技巧：
1.選購短帶魚要挑體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2.腌漬好的帶魚在烹制時要根據口感酌情放入精鹽。
3.做紅燒帶魚時，建議用干面粉（或干淀粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多余的面粉）。
參考資料 >
紅燒帶魚怎么做好吃.昭通新聞網.2023-11-21