紅燒鲅魚是魯菜系中的傳統海鮮菜肴，以新鮮鲅魚為主料，輔以干辣椒、蔥、姜、豆豉醬等調味料，經煎、燉等工藝制成。其口味咸鮮，肉質細嫩，烹飪方式多樣，常見做法包括使用豆豉醬提味、蠔油增鮮或添加腐乳替代鹽分，部分變式還會搭配粉條、青蘿卜等食材豐富口感。紅燒鲅魚富含蛋白質、維生素a及磷、鉀等礦物質，單份熱量約782大卡，適宜大眾食用，但消化道疾病患者需謹慎攝入。
做法
做法一
材料
基酒：鲅魚
輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、豆豉醬
做法
1、將鮮藍點馬鮫切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水沸騰后放入鲅魚，大火煮沸后轉小火燉煮15分鐘。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
做法二
1.鲅魚2條切段（選鲅魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖,翻炒。
3.放入鲅魚。
4.放料酒和醋。
6.加水，大火燒開，轉小火，燜10分鐘.
7.往鍋里放蝦醬一勺，芝麻醬一勺，南乳一塊,青蘿卜若干（也可以用韭菜，至于為什么用蘿卜,吃了你就知道啦）
8.繼續燉10分鐘.
9.注意翻動,出鍋.
提示:
為什么加麻醬呢？做完了你會發現湯好濃郁，為什么加腐乳呢？你會發現不用再加鹽了.而且味道還清香.為什么加蝦醬呢？自己試試就知道啦!
做法三
基酒：鲅魚600克
輔料調料：大蔥15克姜10克大蒜（白皮）5克八角2克植物油60克鹽5克料酒15克米醋10克白砂糖10克雞精2克啤酒15克辣椒(紅、尖、干)2克
1.將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段；
2.將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3.將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入鍋中煎好；
4.將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻勻；
5.然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6.啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
做法四
原料：鋪前馬鮫魚：500克
輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，干紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、醋的運用適量，食用油適量，雞精適量。
做法：
1.將藍點馬鮫洗凈后用刀割成斜裝深達鲅魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。
2.鍋中放適量的食用油燒熱后將鲅魚放入炸至金黃色。
3.炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜煸出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最后放入蒜片、青香、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點綴少許香菜段。
做法五
基酒：鲅魚一條，約750g。
輔料：美味蒸魚蒜適量。
調料：鹽2小勺，雞精半小勺，生抽3湯匙，五香面1小勺，白糖1湯匙。
制作方法：
1.鲅魚去鰓去內臟，切成1.5厘米左右的厚片。
2.蔥姜蒜切大片備好。
3.鍋內放平時炒菜2倍量的油，放入鲅魚塊小火煎。
4.一面煎硬后翻面。
5.一鍋如果煎不下，就將煎好的撥到鍋的一側，在騰出來的空間里繼續將其余的煎好。
6.將蔥姜蒜下鍋，隨著魚慢慢煎出香味。
7.沿鍋邊淋入白酒。
8.調入鹽、雞精、生抽、白糖、胡椒粉，加水沒過魚身，大火煮開，轉小火煮至湯汁基本收干即可。
小叮嚀：
1.魚要精挑細選，新鮮的魚，用很少很簡單的調料，就可以做出極鮮的美味。而不夠新鮮的魚，本身質量不夠好，只能依靠濃重的調味料來彌補。
2.做魚時加一點點糖，可以起到提鮮的作用，吃的時候卻吃不出什么甜味。
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食用指南
營養成分
熱量：782.17大卡
鉀：2363.95毫克
磷：807.32毫克
鈉：451.01毫克
膽固醇：450毫克
鎂：312.25毫克
：311.47微克
鈣：216.64毫克
蛋白質：128.82克
維生素a：120.4微克
胡蘿卜素：82微克
碘：36.33微克
糖類：21.84克
脂肪：18.79克
煙酸：12.85毫克
鋅：8.58毫克
鐵：5.26毫克
維生素e：4.34毫克
維生素c：2.4毫克
銅：2.28毫克
錳：0.82毫克
粗食纖維：0.68克
維生素B2：0.26毫克
葉酸：0.22微克
維生素B1：0.21毫克
參考資料 >
紅燒鲅魚.紅燒鲅魚.2021-08-14