來源：互聯網
南乳（Stinky tofu southern），又叫紅腐乳、紅方，是以紅曲米、紹酒、豆腐為主要原料發酵制成的豆制品。其制作工藝可追溯至明代福建地區，采用“前發酵后腌制”工藝，經紅曲米自然發酵及紹酒、香料等混合后熟制成，成品表面呈棗紅色，內部為杏黃色，具有脂香、酒香與甜味結合的獨特風味。
形狀
南乳表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。
制作
南乳以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經復合發酵精制而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。
南乳的包裝有瓶裝與埕裝，有些人喜歡用埕裝的，說它味道香濃。其實，優質的南乳都必具此等風味。而以南乳做出的美味之中，順德區特產的大良磞砂最為膾炙人口，它是由面粉拌和南乳、豬油、白糖等配料制成的傳統食品。正宗的廣州市特色食品菜煎餅、雞仔餅，也以南乳作為重要的調味原料。而中國南派花生、遠近聞名的嶺南美食南乳花生，不僅十分美味，而且多吃也不會上火，更是下酒的上乘小食。
參考資料 >